猫冬·来套大满足：黄萝卜羊肉手抓饭+皮辣红+新疆奶茶

最近各种降温， 冻死喵了！窝在家里吃点什么好做又给力呢？嗯——

===接下来是我自己做的功课，急性子可直接跳至菜谱===

百度百科：手抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔哈萨克乌兹别克等少数民族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是……佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。

什么时候开始喜欢手抓饭的呢？我还木有去过新疆……大概是从N年前发现学校对面巷子里那家新疆小餐馆开始的。店员和娃儿都是维族外貌，口音也比较难懂，笑容羞涩。食物应该地道吧，反正很好吃~

毕业以后，陆续吃过帝都各种新疆餐厅。从新疆大厦、巴州办到巴依老爷、品质伊犁乃至随便一家路边店，却再也没有找到当年吃过的那么暖那么治愈的一碗汤面片。也许，只有记忆里的味道最让人念念不忘，或者，那味道早已成为记忆的一部分……（咳咳，所以今天要做汤面片吗？！并不是，不要回忆啦，收~专心做饭！上次做甜品引来了一些西北人哈，这次更西北啦…… ）

梦回兰州：亲手给你，一碗牛奶鸡蛋醪糟的温度好吧，我还木有去过兰州，只能说心向往之。至于会不会去，什么时候、和谁去，都是未知，看缘分吧。在青海吃到一次牛奶鸡蛋醪糟，查了下发现...6439248 Cavatar

以下是最近做功课密集考察的几版手抓饭，来自不同的馆子，各有特色。手机拍的：

附送一只~等餐的时候幼稚摆的米奇……

这个月除了不计成本的各种吃各种观摩，作为一个“严谨”的工科喵，自然又像文献综述般的找了各种菜谱研究。在综合了各种观点&考虑到自家操作&饮食习惯后，在尽量尊重传统&满足懒人需求的前提下，本次手抓饭按我自己的方式来做哈，就算不是新疆正宗做法又怎样，只是想用心的做一顿好吃的罢了~（总要有创新点嘛，内化再外化……如有雷同，纯属正常~）

看了太多口水仗，还是先说一下：请不要太较真怎么做最正宗，地方差异和口味差异都太大~就算都是新疆人，我也看见过为了放不放皮牙子（洋葱）版吵的；更不要说羊肉是否水煮，是否油煎、放不放孜然等等各种选择了。自家吃，自己最了解口味偏好啦。欢迎分享经验哈，帮助小的进步嘛。

搜“参考文献”的时候又看了《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》。手抓饭可以从33分开始看。第一次发现，做抓饭竟然放了那老大盘西红柿……btw你看人家真是用手抓着吃哈~

==功课部分结束，下文为菜谱==

A. 黄萝卜羊肉手抓饭

一、食材准备

主料：羊肉 大米 黄萝卜/胡萝卜

辅料：油 盐 孜然粉 清水 洋葱 葡萄干 料酒

黄萝卜： 我这种关注点总是很怪的喵把凑食材的重点首先放在了萝卜上……一度想去饭馆买两个，又怕被拒。最后买自淘宝，从乌鲁木齐寄过来真是很贵啊。手抓饭也有素抓饭，也就是说没羊肉也可以做手抓饭，但新疆特有的黄萝卜，则是一眼看上去就完全不同的闪亮存在哇。（颜控没救了！主要我弄不到新疆羊肉，只能弄新疆萝卜呗，恨……）

报纸包着来，看不懂维文~

千里迢迢买来这几只，大的大小的小，最大的一只差不多一斤重了！带泥，蛮新鲜的，水分足。

洗净去皮，这个黄色真的很美 ，拿个胡萝卜对比下：（其实加橙色胡萝卜也蛮好看的，我就先不混着放了，黄萝卜买多了……）

羊肉：特意拜托小伙伴一大早从牛街排队买，我再去她单位拿。是我周边能想到能get到的最靠谱的清真羊肉了，感谢妹纸全力支持爱折腾的我，爱你！ 羊肉的肥瘦看偏好~有人说肋条肉比较适合，我这块好像是羊后腿也还不错，略瘦，不过挺嫩，再肥瘦相间点更好。带脆骨部分大多切掉清炖了。

这一大袋子3斤多肉，只用1斤就够做一大锅饭，比外面买的抓饭放肉多太多了……

大米：我用的这个五常稻花香，总之要选长粒米哦。

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洋葱、西红柿、葡萄干、孜然粉都可放可不放，看个人爱好啦。

葡萄干：没用上次做牛奶鸡蛋醪糟那袋，特别选了一袋产地是新疆吐鲁番的玫瑰红，饱满不涩，也不会巨甜。各种葡萄干味道差异其实很大，选自己爱吃的就好。（看《我们来了》，里面好像有说吃不出葡萄味的或孜然味的…… ）

葡萄干洗净滤干备用，事后证明放少了，因为我做了5个人的量……大人孩子都爱这个，很快挑着吃完了……

孜然粉：买黄萝卜的时候在同一家淘宝店顺带的。我家喜欢孜然味道，且孜然可以去腥膻气，也不多放，一点点就好，不会遮了抓饭本来的香气。家人让我下次多放……我总觉得用孜然粒更好。

二、制作过程

1、大米淘洗后清水浸泡。然后就可以去收拾别的食材，算着大米半小时后下锅就好。我家这米偏硬，多泡了会儿，没关系。

2、羊肉冷水泡去血水，滤干，切块。切小块易熟，切大块过瘾，厚片也行，随你喜好。我喜欢粗犷点，哈，又不是扬州炒饭……黄萝卜切条，别太细~（如果放西红柿，烫去皮后切块。）

3、热锅凉油，放一半洋葱爆香。（这步可以略去直接炒羊肉，或者直接炒全部洋葱。主要是我平时做菜喜欢用葱蒜先爆香，这次拿洋葱试试，也可以去腥~有肥肉可以先干煸出油再炒其他的。）

洋葱的香味儿炒出来后，加羊肉入锅炒。出油后加入剩余洋葱，翻炒。

4、加黄萝卜炒软（再加西红柿的话，炒出汁）。期间加少许料酒去腥提香，孜然少许洒入，加盐调味。

5、把泡好的大米放在炒好的菜肉上摊平。加水，与大米齐平或刚好没过即可，不要加太多。（我直接用的泡米冷水，也可以用开水）水如果放少了其实后面还可以再加开水补救。手抓饭除非你特别偏爱软烂，最好做的稍干一点，大米颗粒分明才好。

原计划是：炒好的菜肉全部倒入电饭煲，实际上：我直接用的不粘锅，因为炒了这么一大锅肉出来，我家4L鉄釜电饭煲感觉有点费劲。哈哈，太随意的人就是要随时改计划……这样一锅端的好处是，只需要洗一个锅！懒人的意外收获！

6、（如果用电饭煲的话，盖盖，走一遍普通煮饭程序就ok。）

盖锅盖，小火焖饭，等汤水收干，关火，开盖。（那个香啊啊啊……）扔几个葡萄干进去（加多少随个人口味，不加也ok，建议不要早加，煮久了不好吃）。

忍住口水，搅拌均匀，再盖上锅盖焖几分钟，成了！出锅！棒！试吃下：超好吃超满足~ 喷香的羊肉和黄萝卜完美结合，洋葱像消失一样融合进去，完全不腻。每一粒大米都带着汤汁的浓香，偶然吃到颗甜丝丝葡萄干的惊喜感觉像在寻宝，哈哈哈~成功！

Tips（碎碎念）：

1、喜欢清淡的人可以把炒羊肉换成煮羊肉，有水煮羊肉再用肉汤焖饭的做法，我觉得也蛮好。只是一来我本次买的羊肉不错又很嫩，就不想先焯水；二来从快手的角度来说直接下锅炒更省时省力哈。另外，绝不好好说话的《舌尖上的中国》说：“羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道里溶解，在酶的作用下，转变成人体能够吸收的维生素A。”所以放在一起炒更营养哈。炒的喷香四溢那种状态和炖煮完全不同风格，羊肉和萝卜、洋葱一起炒香、互相激发的感觉特别妙~

《舌尖上的中国》真的是太会形容了，允许我再引用几句：“这就是超越时节，穿越四季的葡萄干！……西红柿，将大米染成鲜亮的橙黄色。葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重，不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。”你自己脑补一下它那个语气那个配乐……）

第二次做的时候，我放了半个西红柿，纯是因为看《舌尖上的中国》勾起了好奇心~做好后，吃不出之前担心的番茄酸味儿，但也没有特别提亮颜色，放的少嘛。西红柿和洋葱最后都会不见哈，这版味道也特别好~

2、米先泡过可以节省时间保证熟透，后面就不要加过多的水了，控制水量是关键。

3、这个做法，电饭煲，铁锅等等都可以。明火的话注意控制火候，不要弄得干了糊了。

4、同样做法，羊肉可以换成羊排、牛肉、鸡肉等等。抓饭有无限种可能哈。

5、肉米菜的比例看你喜欢什么多些，我是用了约1斤肉、两杯半米、约1斤黄萝卜，出来一大锅约5人份的成品，肉的比例灰常高……适合我家肉食动物……

6、网上很多手抓饭菜谱里写了生抽（我看的10个里面竟然8个有）。我脑子一热没有坚持自我，有次炒肉看太白了就放了点生抽，结果味道没咋提升，颜色可是黑了，这次买的生抽怎么这么重色……建议不要放酱油，想要把抓饭做成酱油炒饭质感的当我没说。下图就是比较黑版本的，其实还好~毕竟也没多放。味道也不错，就是拍照不是我想要的效果……

不放酱油的这次颜色浅：

后来还有一版做的不完美，当时我出去了一下，回来发现我妈扔了整个大洋葱进去在炒……西红柿也有点多了，整体口味上不够和谐，虽然也还比较好吃：

哈 总之我这N版debug试下来，配菜比例和做法基本就固定了，以后就算熟手啦~

B. 皮辣红

焖饭的时候，就可以开始做搭配的凉菜和奶茶啦~也超级简单~

这个皮辣红（读“皮拉哄”hong四声），就是用盐、醋来凉拌洋葱，辣椒，西红柿。具体含义和做法参见百度百科。是配手抓饭吃的爽口凉菜，非常搭，抓饭伴侣一般的存在。一起吃的话既美化了视效，又均衡了营养，还帮你多下点儿饭……

虽然我没买到号称完全不辣的新疆皮牙子，但是平时我家也经常吃生洋葱（两岁的大魔王都说不辣）。

C. 清爽版新疆奶茶

也是买黄萝卜的时候，顺了盒新疆茯砖茶。新疆牛奶实在搞不到……同样不要较真正宗与否啊，这也木有统一标准，我只能选一种做法啦。第一次熬，成品味道不错~

茯砖茶，是古老茶类黑茶中的高档品种，据《明史•茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的茶。其加工工艺独特，独具菌花香。数百年来，茯茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命茶”。

之所以是清爽版，首先是没酥油，当然本来也不一定要放（加酥油会增香，但加多了我也不习惯）；其次，我个人偏爱茶比例多些、奶比例少些，而且感觉要配手抓饭的话，茶更解腻，清爽些。平时在饭馆吃手抓饭，用茶或酸奶配也不错。

准备食材：茯砖茶、全脂牛奶、盐/糖

制作过程：（以下所有时间、比例是店家说的……我都凭感觉。）

1、先将茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般为1 : 20。

2、煮10分钟后，根据个人偏好，放入相当于茶汤1/5～1/4的牛奶煮开。这个比例非常不严格哈，随意随意~我做饭一般不精确称重，除非是严格的西餐或甜品……而且煮茶时可以再调整嘛。我是直接加了150ml左右的牛奶，最后出了3碗奶茶。

3、煮沸后再熬一会儿，关火。用滤网滤去茶渣即可。根据口味，加适量盐/糖调成咸味奶茶/甜味奶茶。我分别试了试原味、咸味、甜味，喜欢在温度降下去后加点蜂蜜出来的清甜版本哈。

自己做这一锅的成本应该也就几块钱，远低于我在餐馆点的那壶。虽然人家的壶比较有feel：

好啦好啦，黄萝卜羊肉手抓饭+皮辣红+新疆奶茶，全套大满足凑齐啦~可以召唤一只米奇~喵！

有菜有肉有饭、随便一个锅就能做出来的超级好吃的快手羊肉手抓饭，是给辛苦猫冬的人们最好的慰藉~（仿舌尖体咩~）无论是全家一起干掉热腾腾的一锅，还是单身汪奖励自己、款待特别的人，都是灰常拿得出手哒~

于我而言，好食物和好心情是相辅相成、互相促进、缺一不可的。（胃直接连着心的无脑喵……）

虽然我下厨不是专业级别，但是用心准备（食材、菜谱、餐具、心情……），专心烹饪，开心品尝，终会收获属于自己的好食物与好心情。

后记：

1、大魔王狼吞虎咽吃完一碗又来抢，开心！她爸更是猛吃三大碗，然后，躺床上不动了……说是这三碗饭比前几天去内蒙喝的三碗酒还劲儿大~ 没一会儿还睡着了，真跟醉了似的，3小时才醒……戏太好……

2、念念不忘，必有回响。巧了，在我稿子写得差不多时，竟然单位食堂也有手抓饭了，哈哈哈虽然远没我做的好吃，不过12块一份肉超多：

好啦，谢谢你看完我的碎碎念，祝吃的顺心，天天开心！~

顺手的话，麻烦点赞留言啥的让我知道你路过吧~以后我再整点儿啥好？