一个烘焙小白的蛋挞之路：谨以此文致敬高兴麻麻

自从搬入新居，终于可以把之前一直有兴趣但是苦于无地方操作的烘焙操作起来 ，但是苦于本人是烘焙小白一个，于是在张大妈这里搜索了很多关于烘焙的帖子，准备一一进行操作，尤其是看到@高兴麻麻的这篇蛋挞烘焙----

高兴麻麻开始烘焙啦！ 篇五：葡式蛋挞（千层酥皮的制作）今天向大家介绍的是任何人无法抗拒的美食——葡式蛋挞！！！！制作葡式蛋挞的关键也是最难的就是挞皮，也就是千层酥皮的制作，还要在千层酥皮里面裹入黄油，再经过反复折叠，才能做成。像做派类的点心、蝴蝶酥、绿茶酥等都离不开千层酥皮，是不是很有冲动来挑战一下千层酥皮呀！呵呵~不买关子了，直接上做法喽~配料：低筋高兴麻麻| 赞246 评论165 收藏1k查看详情

其详尽的步骤以及通俗易懂的说明让我对蛋挞烘焙信心满满，于是严格高兴麻麻的步骤兴致勃勃的操作起来。

先将工具准备好，左边那个是JOESPH JOSEPH的厨房秤，这货实际使用下来的感觉就是，颜值高，精确度一般，尤其是去皮称重，简直惨不忍睹，比较后悔买了这个，但是设计确实不错，而且不占地方。

好了，接下来看看一个小白的蛋挞烘焙之路

1. 先按照高兴麻麻的步骤，将高筋面粉、低筋面粉、40克的黄油、糖、盐婚后在一起，加入水，揉成面团。
   

   
   

2.再将裹入用的黄油150克（180克也可）切成下片，放入食品密封袋，高兴麻麻用的是保鲜膜，我曾经尝试过一次，将黄油擀平的过程中容易铺出来，后来经朋友提醒，用了食品密封袋，但是我感觉我用的密封袋太大了，下次可以换小一点的，黄油不用擀的太薄太大，稍微厚一点没有关系。擀成长方形，放入冷藏室或者冷冻室，这次我是放入冷冻室的。

3.放入冰箱冷藏室松弛20分钟（不过我朋友和我说可以放入冷冻室冷冻7-8分钟，不知效果是否一样，有兴趣的朋友可以试试）拿出来，然后擀皮。说到擀皮，这绝对是北方小伙伴的天赋，南方的小伙伴表示伤不起，一个面团要擀成高兴麻麻那样的长方形，我足足擀了半个多小时，而且还不是很满意~~~~

惨不忍睹的擀皮~~~~~~

然后将冷冻后的黄油拿出来

密封袋太大了，所以擀的太大，经过冷冻后拿出来的时候容易碎~~~~~

4.按照高兴麻麻的步骤将黄油放在面皮里，进行叠被一样的对折，每次对折需经20分钟冷藏松弛，在对折过程中黄油擀的太大的弊端就显现出来了，因为太大，面皮在包裹的过程中，黄油容易漏出来，弄得整张面皮都是黄油，所以面皮不够干，会影响到后面的口感，但是既然已经做到这一步了，断然没有放弃的理由啊！ 只能祈祷顺利完成。经过三次对折后（每次冷藏20分钟，所以就冷藏就花了一个小时，千层酥皮的制作真的耗时，如果哪位朋友肯亲手给你做千层酥皮的糕点，这是真爱啊 ，建议各位朋友做的时候索性多做几个，留着慢慢吃）。开始裁成规整的长方形

然后卷起来

因为之前说过的问题，面皮太湿，即使硅胶垫上铺了一层面粉还是没用，所幸我用的是硅胶垫，可以卷起垫子慢慢卷，形成这样子的面卷

依然是一个惨字了得 。顺带说一句，我是按照高兴麻麻的做法卷了三次，但是我朋友和我说如果能叠到5-6次效果和口感更好，下次我准备试试，是不是有质的区别。继续放入冰箱冷藏或者冷冻，拿出来切卷，然后按照高兴麻麻的做法，揉捏成“底薄边厚”的蛋挞皮，鄙人小白实在没有高兴麻麻的手艺，于是取巧用了铝制的蛋挞模型，把面卷直接放进去揉捏，也可成型（虽然仍然是一个丑字了得 ）

5.接下去就是蛋液的配置，这个相对来说比较简单，就是要用的稀奶油，市面上最多的是那种1L装的，但是每次做蛋挞最多不过200ML，剩下的稀奶油也不知道做点什么，所以下次准备试试小包装的，稀奶油的保质期又特别短，如果坏了就比较可惜。

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按照高兴麻麻的分量，配置好蛋液

倒入蛋挞皮中

放入烤箱，230度，22分钟左右，就可以吃啦！！

看看内部

由于之前对折可能太少，更可能是因为面皮太湿的关系，起酥没有起好，可以看到底部明显有淀粉堆集，酥皮特有的空洞也没有，但是不管怎么样，毕竟是自己做的，还是很好吃的，尤其是那个蛋液，味道绝赞。

非常感谢高兴麻麻教科书般的原创文，让我这样的小白也一次性成功做出了蛋挞，而且在制做过程中，更加体会到高兴麻麻的非凡手艺，谨以此文向高兴麻麻致敬。