童年回忆杀：自制放心辣条&麻辣土豆片

我想多数80后都跟我一样，提起辣条就会忆起各种童年往事。楼主是吃过唐僧肉玩过铁皮青蛙的人，上小学的时候，辣条是课间的加餐神物，饿了、困了来包辣条，也是我和同桌打赌请客的美味 辣条还是放学路上不可放过的零嘴，土豪党结伴分享辣条的身影至今都在我的脑海中挥之不去。甚至在楼主上初中的时候还流行在大饼中夹食辣条，当然那个饼的内容很丰富，除了各种口味的辣条，还能夹土豆丝、海带丝、豆腐皮、火腿肠、卤蛋等在那个物资不那么丰富的年代，一包五毛钱的辣条加冰袋或者冰棍可以让楼主和小伙伴们满足一整天~！

小时候妈妈为了阻止我吃辣条，让我看黑心作坊生产辣条的曝光画面，每次我都安慰自己，电视上曝光的和我吃的不是一个牌子啊，不干不净吃了没病啊，我这不是好好的嘛(楼主一直这么脸大心大） 长大后我不敢这么说了，只是偶尔看到超市的辣条还是会“心动”，买过几次卫龙都觉得太甜不合口味，也就没有了兴趣。直到昨天去小超市买菜，看到他家上新的腐竹，突然有了吃（做）包辣条压压惊的想法！

现在，从这包腐竹开始，和楼主一起尝试着做辣条吧

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。（摘自百度百科）

包装背面印有一个石屏豆腐传说，还蛮有意思的

小贴士：自制辣条除了用腐竹以外还可以用面筋、油豆皮等原料。如果用腐竹的话最好选用这种细一些的，动手能力强的还能自制腐竹。

随手附链接供参考

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一、准备材料

1. 腐竹适量

2. 花椒一把

3. 白糖少许
   

4. 生抽适量
   

5. 盐适量
   

6. 桂皮

7. 香叶
   

8. 辣椒粉

9. 干辣椒

10. 白芝麻

11. 食用油

除上述材料外，楼主做的时候根据个人口味还添加了少许孜然粉和一勺老干妈。

二、制作方法

1、准备一个大一点的不锈钢盆将干腐竹泡发，长一些的腐竹可以折断

冬天用温水，夏天用凉水，大概3小时左右

2、泡发腐竹的时间去准备其他调味料

因为主要是麻辣口味，所以建议花椒多放一些，因为比较喜欢孜然的味道所以楼主额外添加了孜然粉

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虽然楼主吃过至少三十种辣酱，但还是对国民女神老干妈情有独钟，尤其是干煸肉丝口味的

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白糖适量就好，喜欢吃甜口的可以多放

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准备好酱油和一大碗水

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3、泡好的腐竹沥干水分，并切成长短一致的腐竹条

4、用厨房吸油纸把腐竹表面的水分擦干

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5、锅中倒油，最好能没过腐竹

食用油没有特殊要求，不要用橄榄油就可以了，楼主用的是花生油

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油可以少倒一点，分次加入腐竹煎炸

等腐竹变的两面金黄就可以取出备用了

炸好后的腐竹最好再用吸油纸把油吸一下

6、另外起锅，放入适量的油（楼主用了刚才炸腐竹的油），然后加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、芝麻等小火翻炒

楼主加了一勺老干妈和孜然粉，不过吃的时候老干妈已经吃不太出来了，所以放不放看个人口味啦

下次做的话，楼主想往里面放点海底捞的清油底料试试，不知道会不会有惊喜

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调料炒香后再加入生抽、白糖、少许盐以及一大碗水，调料不要炒太久，要不容易炒焦

水开后放入炸好的腐竹

将腐竹拌匀，小火加热

水多的话可以开大火收汁，不过楼主建议不要收的太干，煮5分钟左右后可以尝尝味道

为了拍照，楼主左手拿筷子的技能越来越熟练了

调好味之后关火

可以看出来楼主是没有完全收干汤汁的，而且为了避免入味后口感偏咸，楼主的盐放的很少

这个时候就可以吃了，建议用筷子一条条夹起来，目的是甩掉上面的花椒颗粒，要不吃的时候要麻爽了

因为楼主无辣不欢，所以这个辣条对楼主来说十分对胃，但是呢煮过后的辣条软趴趴的，不像小时候吃过的那种口感呢。等着风干？开玩笑，楼主这么心急的人怎么可能等的住

于是，聪明的楼主把他们一条条的摆在了烤网上，开启烤箱热风，120°呼呼的吹

忍不住为自己的机智点赞

烤网下面的烤盘记得铺垫锡纸，这样不用洗盘子

到这一步，辣条的制作其实就完成了。等待烘干辣条的时间，楼主准备去刷碗，这时却看到锅里剩下的一点麻辣汤汁

倒掉好可惜啊，那么多芝麻还在里面呢

突然另一种小吃在楼主的脑海中一闪而过，那就是兰州人都很熟悉的马三洋芋片，虽然楼主不是兰州人，但是楼主很喜欢这个小吃（图片来自小伙伴）

豆皮版

楼主在其他店里吃过的土豆片

于是，楼主只刷了碗，没有刷锅，然后去冰箱里拿了一个小土豆，马上切成薄片（其实是擦片器擦的 ）

把土豆片泡入凉水中，然后在另一口锅中烧水

水开后放入土豆片煮熟，煮熟后捞出装盘

把刚才煮了辣条剩下的麻辣汤汁浇在土豆片上，再撒上白芝麻，自制麻辣洋芋片就完成了！

楼主尝了一下，简直好吃到飞起来

再一次忍不住为自己的机智点赞

吃饱喝足洗刷完毕后，辣条也被烘的差不多了。不需要完全烘干，差不多就可以了

卖相不错吧？

辣条好吃，但不能贪食，保护菊花人人有责

准备一个盒子，比如装盒子蛋糕那种，或者饭盒就可以打包送友友了有没有

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以前天气好的时候出去野餐我都只是带带面包、水果、寿司、卤鸡爪和卤蛋什么的，下次再出去，楼主打算把辣条也加入进去~！

吃着吃着，突然脑洞大开，以后去学校门口卖这种打包好的辣条怎么样？

哈哈哈，如果接下来的一段时间里没有看到我来张大妈发美食，那么原因只有两个：

一、双十一吃土过多导致饿晕

二、楼主去学校门口卖辣条了

就是这样，提前祝值友们双十一剁的愉快~！白了个白~！