枫の私房 篇八十四:明明有颜值,偏要靠美味 - 秘制!十分钟搞定椰香菠萝炒饭

2016-11-22 09:30:56 58点赞 391收藏 58评论

今天为大家带来一道有着浓情东南亚风味的椰香菠萝炒饭,这道菜可繁可简,要做到华丽丽如天花乱坠的话,可以有十几种配料,几十道工序,但是这样不算有本事,要把材料化繁为简,做到至简还能保持风味+美味,这才是我们要追求的目标。

这道菜是我自己经过思考后的改良,要说灵感的来源,应该是来自一家餐馆的招牌菜。郑州有家餐厅叫“阿五美食”,然后招牌菜叫“阿五炒饭”,开业十多年来,就这一道炒饭给餐厅带来上亿元的收入,那么神奇在哪里呢?神奇在于这个米粒的处理,炒饭用的大米是用纯牛奶上蒸屉蒸出来的,然后再添加各种辅料炒制,吃起来是香气四溢。

那么其实楼主平时做泰米饭,也会滴几滴橄榄油,这样做出来不但粒粒分明,还多一点清香,于是楼主就想,这种做法是不是可以有一些新的但是更亮眼的应用呢?比如用在菠萝椰香炒饭上,会不会有更好的效果?要知道泰国有些餐厅的炒饭是用椰浆来做椰子的调味的。

于是就想到了,椰子相关,不但有椰子水,椰浆,椰肉,椰蓉,还有一种相对昂贵的衍生品,叫冷榨椰子油。就是把椰肉中的脂肪榨取出来,那么能不能用上,效果会不会更好?楼主想到了就马上开始实践了,结果发现,简直是出乎意料的好!说是椰香满屋也不为过,那么楼主就把这道改良过的快手椰香菠萝炒饭奉献给大家。

首先看看今天的材料:

菠萝、虾仁、米饭、冷榨椰子油、盐。是不是很简单?

呐,比起这种是要简单太多了,但是实际味道不但不差反而更胜一筹:

1个新鲜菠萝

1大碗隔夜熟米饭

3个鸡蛋

100g虾仁

150g鸡脯肉切片

3个大蒜切碎

适量玉米胡萝卜粒等

1tbp汤匙椰浆

1tbp汤匙印度咖喱粉

1tsp茶勺生抽

1tsp茶勺盐

1tsp茶勺胡椒粉

1tsp茶勺生粉

2tbp汤匙腰果

椰子油这种就不错,现在是买二免一,算下来价格比淘宝低的多,不但可以用来做菜,也可以用来做面膜材料和spa等等。

另外请无视楼主这种混合泰米,泰米推荐香纳兰的紫色袋,60以下算好价,我吃过不下20种泰米,这款最有性价比。

虾仁推荐中粮的这款。

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那么我们开始吧:

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1、先把菠萝这么切,不要从中间开哈,那样太小了装不了多少东西。

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2、然后就用水果刀和水果勺等工具,如图这样把菠萝内部的果肉挖出来。(这里有些考研你的巧手程度的,反正楼主完成这一步不需要2分钟)

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装盘待用。

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3、挖出来的菠萝肉切丁。

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这就是冷榨椰子油了,白白的,现在的温度(15度左右已经凝固了。冷榨椰子油的凝固点是14-25度左右)

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当然要用隔夜饭拉。这里的泰米饭的话,如果做的时候能滴一些椰子油进去一起煮出来,会非常好。

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4、挖一勺椰子油(10克左右)

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5、起油锅,锅热之后放入椰子油。

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6、然后放虾仁炒成金黄色

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7、再加入米饭一起翻炒2分钟,这个过程内把米饭全部打散。

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8、最后一分钟加入菠萝丁和盐一起翻炒,一分钟即可出锅。

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来来来,楼主最近开始看《孤独的美食家》,这里来个反方向的五叔饥饿时刻分镜看看。

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其实做到上面一步,已经可以吃了,但是如果想要这道菜物尽其用,更美味呢,那之前准备材料的时候,就可以把烤箱先预热180度上管,230度下管,然后把菠萝饭整个放进去烤5分钟,菠萝受热果汁蒸发,融入到米饭内部,会更好吃哦,真是满屋子的香气。

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好了,是不是很简单?就是椰子油比较贵,但是一瓶的话,也能用挺长时间的拉,做一些特定的料理,非常增加风味。

谢谢观赏,招待不周!

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