半成功叉烧日记

近来貌似比以往都勤快了许多 为了迎接周末 买了一堆菜回来 原本打算做红烧肉的想法也不知为何最后变成了做叉烧 严格意义上来说 应该是日式叉烧

必须要申明的是：这是我第一次尝试

材料：五花肉、葱姜蒜（因为我不喜欢剥蒜，就只买了洋葱和生姜）、粗线、胡椒粉、盐、酱油、料酒、冰糖

苏泊尔supor利刃系列Ⅲ三件套 T1310E特别适合单身、两口用 这个价格下的刀具质量也不差 ￥49京东

肉还是很大块的 但是因为我天生就是个不太会用刀 不太会切肉的人 于是 最后鬼知道肉被我切成什么样了 叉烧们。。。形状各异 我已经做好了大家批判我的觉悟

其实洋葱我只切了一半来用 然后把它们切成超小粒 在用食用油把它们超软后加上几片生姜 倒入最后要卤叉烧的锅里面备用

不得不说 第一次做叉烧 从选肉开始 然后切肉 再卷成肉卷 再到用绳子困住定型 这个过程特别的纠结跟力不从心 因为在把肉块切成薄片的过程中 实在是手生 首先是切的厚薄不均 其次中间还有好多的空洞 还好是五花肉 我就只能像是拼拼图一样 把几块肉相互配合的拼在一起再卷起来 最后用缝被子的线捆起来 这个过程真心好心累

剑林 创意日韩欧式陶瓷器牛排盘水果盘西餐盘碟子8英寸餐盘 北欧印象 2...京东半折的时候买了好多他家的餐具￥36.9京东

前一张图还剩下很多肉 但是我实在是不知道该怎么去拼了 就留下来后面再考虑怎么办

可以说五个肉块 真是形式各异 请猛烈的抨击我吧 我已经很努力了

下一步就是拿出不粘锅加油煎肉了

STEKA施德佳 煎锅 24 深蓝色 AP JP宜家top10的性价比产品 就是不耐摔 昨晚摔瘪了。。。www.ikea-sh.cn

火开小一点 慢慢煎 然后确保每一面都要煎到位 最好能有些轻微焦的痕迹 这样可以确保肉的整个外壳是固定的 不容易在后面卤制的时候松散开

煎好之后 把肉放进刚刚说的那个卤制的锅里面 锅里面已经放了炒软的洋葱（其实在炒制过程中 可以将洋葱的水分和甜味逼出来 而且我用的是黄洋葱 不会有紫洋葱那么刺激）

加入两碗水、冰糖、酱油、料酒、少量的胡椒粉、少量的盐 只要确保整体的汤料没过肉块们就ok了 再就是关上锅盖大火煮开后转小火慢炖1个小时 最好在整个小火煮制过程中隔一段时间去把肉翻个身 保证每一面都均匀上色 切记在放酱油的时候要少放 之前我做红烧的菜的时候 总会手抖倒多酱油 导致菜的颜色太深 不美了

大晚上满屋子飘着肉香 那叫一个忍受不住啊

在上述步骤结束后 不是立马开吃 而是将火关闭后冷却肉和汤汁 因为五花肉里面的油脂在高温中是没办法将肉卷凝固成一整块肉的

现在天冷 我就关火放在煤气灶上自然冷却一晚上 如果是夏天 最好是乘出来晾凉后放进冰箱冷藏

一晚上的晾凉步骤 将五花肉的很多油脂都逼出来了 而且油脂都相互凝结了 总觉得用着国内的酱油来调色 可能还是偏带着点中式红烧的feel

其实挺怕做的不成功的 于是就把肉块们先装入盒子里 把汤汁也倒入 封装后塞入冰箱冷藏了 只留了最小的一块出来测试了一下成果如何 额。。。下图比较丑

【天猫超市】海天金标生抽500ml+草菇老抽500ml 实惠组合装酱油用的这两款~￥16.8天猫超市

我还没想明白为什么外皮上色很成功 但是里面还没有很明确的封层感 这个打算后面再试几次找原因 有值友知道的话请告诉我~~~~~ 看最下方的那片肉肉 里面全是肥肉 但是很明显 因为高温+冷却 肥肉和瘦肉已经完美结合在一起了

有件事忘记交代了：之前为了让肉卷定型不散用油煎了之后 锅里会有很多残油 不要浪费 留着以后做菜用 因为食用油里面掺了猪肉的油脂 啊 太香了

中午的时候我用了一部分汤汁煮了些白菜 在加水加面条加鸡蛋 最后煮好后 捞出蔬菜鸡蛋和面之后 把之前切片的肉肉放进面汤里面煮热 只要确保是小火煮热就行了 肉片不会散的 最后呈上今天中午的午餐嘚瑟下

剑林 日式餐具韩式创意家用陶瓷器7英寸米饭碗汤碗面碗沙拉碗 梵净 玫红京东半价的时候购入 特别喜欢拿这个碗吃面条、拌饭￥29.9京东