深冬时节の牛肉炖锅！~跨年祭~就是要燥起来！

名词解释：不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子

前些日子遇到中粮我买网难得的好价，撸主一口气撸了近20斤的牛肉，这里要特别感谢无私的爆料人站内装修大神~关二的二！当然是因为价格实在感人撸主才会无脑撸！赞美我买网~~因此导致的结果就是——撸主的冰箱被活活塞满！！！

为了更快的消耗冷冻柜里滴库存食材（每每看到各种神价的促销活动都好捉急啊！~~摔）每天都要很认真滴思考当日菜谱。。。炒牛肉？消耗太慢。卤牛肉？想想厨神发的老卤帖里那堆连名字撸主都认不全的卤料。。。果断放弃。那么，什么样的烹饪方法才可以又便捷又美味滴大快朵颐呢？终于，想到在这个季节特别适合的吃法——牛肉炖锅。

还有什么比外面北风呼啸时窝在家里，和三五好友围着热气腾腾的锅子大块儿吃肉，大口喝酒更惬意呢~~

废话完毕，主帖见。

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主料：牛肋排1000g，牛肋条1000g,胡萝卜1根，洋葱1个,小土豆2个，水

配料：桂皮1块，八角2颗，山楂3片，生姜4厚片，香叶5片，大蒜6瓣，冰糖10粒，花椒、小茴香、香菜适量

调料：山茶油2茶勺，料酒1汤勺，老抽1茶勺，酱油3茶勺，食盐6g

烹饪时间：1小时

下面是两种稍有差别的牛肉，都是在中粮我买网同批撸回来滴。做牛肉炖锅，撸主还是推荐选一些带骨牛肉来做，锅子味道会更香醇。

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这批牛肉整体品相中上，加上神价~还要什么自行车！

因为是冷冻牛肉，所以提前一晚就用水泡上了，帮助牛肉去除血水。第二天满盆红澄澄的样子，颇有些惊悚哩。泡好的牛肉倒去血水，冲洗干净附着在牛肉上的小碎骨就可以改刀切块儿嘞，清洗好就可以看出牛肉确实还不错。

肋排可以依着骨头分布直接大块儿切开，觉得肉块过大的童鞋可以将排骨上的肉质做分层处理。牛肋条处理起来就容易多了，整条的肉肉，直接切小块儿搞定。

选一个和等会儿要做炖锅容量差不多或者稍大点的汤锅，煮开大半锅水，水里加入1汤勺料酒或者也可以再放点大葱，生姜。把所有处理过的牛肉丢进去，大火煮10分钟左右，撇去上层的杂质及浮沫，捞出牛肉块备用。剩下的汤底表倒掉，简单过滤，得到一锅牛肉清汤，等会儿炖锅会用到。

再来看配料，撸主按数量顺序摆放，这样是不是更好记？桂皮1块，八角2颗，山楂3片，生姜4厚片，香叶5片，大蒜6瓣，冰糖10粒，花椒、小茴香适量。喜欢吃辣的童鞋可以根据个人口味加如干辣椒，因为撸主的盆友不能吃辣，所以这次忍痛割爱了！所有配料，除开生姜，大蒜，冰糖外，全部装入卤料盒备用。

上炖锅！锅子没有硬性要求，但是最好选择传热好，保温性好的锅子，用砂锅也非常合适。

大火热锅，锅内干燥后放入食用油2茶勺（撸主用的依旧是清亮亮的山茶油，这个没有硬性要求，手边有什么用什么即可）。待油温升高后，将准备好的蒜瓣，姜片，洋葱最好也来一点~一起下锅炒香。

将牛肉一股脑丢进锅里，适当翻炒之后，加入1茶勺老抽和准备好的冰糖，就开始大力均匀的翻炒，尽量使每个肉块都能均匀上色。

翻炒均匀后，将装满卤料的卤料盒丢进锅子里。之前那锅牛肉汤还记得吧？！端出来，倒进锅里，一定要没过所有食材才可以哦~~然后盖上锅盖，大火烧开后调至小火慢慢炖吧~~记得看时间，转成小火30分钟后就可以加配菜入锅了。不同的锅子时间也不尽相同，统一的标准就是拿筷子戳一戳，戳的进牛肉就表示OK了。

炖牛肉的时间我们可以来处理配菜。洋葱除去已经下锅的几片，其他的切十字大片就可以。胡萝卜和土豆都按照厨神之前用到过的处理方法——一半切一半掰。处理完的配菜留到牛肉锅开锅时加入，土豆记得泡水哦！

半小时后开锅，已经喷香四溢了。还没好噢！进行下面的工序，捞出卤料盒，放入3茶勺酱油和6g食用盐。不同口味的童鞋可以酌情增加比例~酱油是厨神安利的金兰酱油，真是害死人的种草小能手啊啊啊。

将土豆和胡萝卜放进锅内，用炒勺翻匀，盖上锅盖转大火猛炖5-10分钟。没有结束哦！关火后放入洋葱，重新盖上盖子焖5分钟就好。因为撸主用的是口感比较甜的紫皮洋葱，所以用了这样的方法，保留洋葱清甜的口感，如果用黄皮洋葱来做，就要和土豆胡萝卜一起下锅了~~

最后，上桌前撒上香菜，不喜欢香菜的同学可以换成香葱（撸主的盆友不爱吃葱，所以。。。挑食真是要不得啊！~~~）。那么，热腾腾，香喷喷的牛肉炖锅就完成嘞！

下面是撸主用差不多的方法做的不同牛肉锅，童鞋们也可以按自己喜好尽情发挥~~期待加入吃货大军！~~