枫の私房 篇一百零六：怀念宝岛古早味：十足美味吃不停的台式炒米粉

时常追忆在台湾环岛游的时光，骑行加小火车是最美的进行式，让时间在逛吃逛吃中悠然溜走，宝岛一而再吸引我去的原因，不止是悠长海岸线的良辰美景，不止是一页台北的濛濛细雨，还有那些令人流连的“古早味”。

新竹米粉、牛头牌沙茶酱、金兰酱油，都是产自台湾，历史悠久的老味道，今天楼主就为大家带来一道简单易做，配料丰富，好吃到停不下来的台式炒米粉。

首先看看今天所需的材料：

新竹米粉、牛头沙茶酱、金兰酱油、牛绞肉、彩椒、香菇、瑶柱。

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这里没有瑶柱的话，也可以用牛头牌的XO酱代替哦：

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下面开始今天的菜谱：

首先材料洗净备齐

瑶柱的处理要看干燥程度，如果太干的话需要提前泡发，楼主这个比较湿润，就无需泡发了直接用。

起锅烧水，把瑶柱丢进去。

等待水沸腾的时候我们可以处理下配菜，这里很简单，切碎丁就好了。

这里楼主又用上了半月刀。

不要太碎，这样就好。

水沸腾后，把米粉放入，然后滚沸一分钟（这里不要太久）

然后马上和瑶柱一起捞出，过冷水待用。

起个油锅，先把牛绞肉放进去炒。这里有红葱丝的话更好，可以先放红葱丝爆香，楼主没，就省略了。

牛肉翻炒到变色，然后放少许金兰酱油，然后把配菜一起放进去爆炒。

一起翻炒1分钟。

然后放入沥干水的新竹米粉和瑶柱。

加少许沙茶酱和金兰酱油。

混合翻炒至均匀。

出锅装盘。楼主先用了个新盘子试试。

再换个盘子，哪个更好看一点？

总结：

新竹米粉是很细很细很容易熟的，所以这道菜的关键，一定一定不要煮过了！煮过的话会炒成一团，非常糟烂。

酱不需要放多，一点点就好。

瑶柱先下锅，米粉和瑶柱同煮，可以给米粉增加一点风味（当然这个也是玄学范畴）

关于配菜，简繁随心，喜欢加五花肉的也可以加五花肉，其他食材也可以切丝不切碎。

换一种方式和配料，就可以做成“星洲米粉”了。

真的真的很好吃，不但是一道菜，也是一道主食，怎么权衡这个，要看你配菜和米粉的比重了。

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谢谢观赏，招待不周！