分享下我做啤酒菜肴的经验心得 - 秘制福佳白陈皮茶香啤酒鸭

楼主今天这道菜谱呢，是在普通啤酒鸭的基础上做了改良和加强，工序比较复杂，用料比较精良，成品味道自然也好的多。另外就是分享下在用料上的经验，纠正下关于啤酒鸭一个比较大的误区。

楼主五花肉做了不少，鸭好像就只做过一次，还是西式鸭胸。这不正常啊，其实楼主是蛮喜欢做鸭的。鸭子便宜，好吃，鸭油其实是一种相对来说非常健康营养的动物油脂。

枫の私房 篇五十二：法式香煎鸭胸配麝香薄荷酒醋汁今天为大家带来一道很清新的RoastedduckbreastwithmintVinegarsauce-法式香煎鸭胸配麝香薄荷酒醋汁。三天不练手生，最近中餐做多了都忘记西餐该怎么做了快，于是想了下，以后偶尔插播一道西式菜肴也不错，楼主会尽量选一些材料易得，流程也简单的，希望大家能喜欢。首先看下材料，主silencesky| 赞42 评论179 收藏175查看详情

先看看今天的材料：

主料：整鸭一只/福佳白啤酒1-2罐（500ml-1000ml，看鸭子大小和喜欢的口感软烂度而定）

调料：陈皮、香叶、红茶、薄荷叶、白胡椒、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖

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楼主的这个做法呢，首先要做一下腌料。

腌料的制作：

香料这些买的地方很多，就不贴连接了，一些基础香料建议家里还是可以常备一点的，比如香叶、大料、陈皮、桂皮等。

这里除了传统的中式香料，楼主还会放一包红茶，这里选用了英式的伯爵红茶，茶包比较方便。这里陈皮要多一点，5克左右，香叶和薄荷叶四五片就行，白胡椒十粒，大葱一段，茶包一个。

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1、起一锅冷水，把香料放进去，然后烧到滚沸10分钟。

2、烧水的时候可以把鸭子做最后的清洗，杂毛拔光。放在一个比较大的容器里待用。不过这鸭子在迷之微笑是怎么回事？看着怪渗人的。

3、把熬煮过的香料水稍微冷却之后，从鸭腹灌入，直到基本浸没鸭身。

4、再放点料酒，然后冷藏一晚上。

第二天，开始制作正菜：

5、把腌好的鸭子拿出来，可以看到皮肤有明显的颜色分界线，上了一层茶色。

6、然后把鸭子尾部处理下，看到两侧的两个小黄豆么？需要把这个完全挖掉。

7、斩成大小适合的块。

8.然后起个锅，把腌料的原汤和斩块的鸭肉一起放进去。开火焯水，煮沸3分钟停火。

9、然后鸭子捞出沥水，废料去掉，鸭块上面的血沫杂质，比如这块上面粘附的黑色血沫什么的，清洗干净。

10、起个油锅，先放点陈皮进去爆香。

11、然后把鸭肉放进去，煸炒到出油。

12、出油后转小火继续煸炒，这里放一些生抽和老抽，生抽和老抽的比例4：1.

13、现在到了本文的重点！

很多人用啤酒入菜之后，会发现成品很不好吃，并不是想象中的味道，甚至颇为苦涩，这是什么原因呢？楼主之前也小调查了下，最大的原因，就是因为你用错了啤酒！

啤酒其实是一个非常庞大的体系，品类繁多，这里就不细讲了，大家只需要看下结论：国人消耗掉的大量啤酒，包括平时用来做菜的啤酒，比如哈啤、百威、嘉士伯、麒麟一番、甚至科罗娜，其实都可以归属到一个品类 - 工业拉格。

不是说工业拉格的啤酒不好，销量大，受众多，自然有其存在的道理，但是用来做菜的话，是不合适的。最显著的表现是，成品发苦，没酒香没麦香，没起到提味的功效反而让肉变得难吃。

以前在文章里也有几次提到过，做菜用的啤酒千万不要用工业拉格，最少最少，也要上个德产的小麦白啤，做出来起码清甜有麦香。

那么今天呢，楼主用到了一款受众比较广泛价格也比较亲民的福佳白Hoegaarden。这款啤酒现在很容易买到，价格也不贵，经常特价，很多人都是把它作为精酿啤酒的入门之选，不过本人的看法呢，按照美国精酿协会的规定，福佳白应该不能算是精酿，但是，按工艺、配料和品质来讲，我觉得可以算是精酿啤酒了，非常适合作为拉格到精酿、或者德啤到精酿的过渡之选。

好吧扯远了，那么精酿啤酒就有上千款，今天为啥选它？喝过的人都知道，这款配料中有陈皮，在浓烈的麦香中，还混杂了苦橙的清新酸甜，有一定的酸度，鸭子是相对油腻的，那么它的味觉感受可以和加入的香料陈皮进行再叠加，使得菜肴的主题风味更为显著。

另外这里大家要注意下，精酿啤酒上千种，每款配料和味道都不同，那么入口滋味也大不相同。做菜的时候用的话，要根据其特性和味道来，不能乱用，味道不搭的话，反而不美。

14、根据鸭子的份量，倒入适量啤酒。

15、再加生抽和冰糖调味，再加一些陈皮和香叶，加盖，中小火，焖炖20分钟。

16.开盖，这里可以尝一块鸭肉，看看是否已经达到你期望的软烂度，如果喜欢更烂脱骨的话，继续加啤酒焖，如果觉得正好，就可以转大火，翻炒收汁了。

17、装盘享用！

希望本文对大家的啤酒菜肴制作有所帮助。

谢谢观赏，招待不周！