家常版地三鲜，让众口不再难调

照片都是夏天拍下的，因为太忙，就这么被遗忘了。

这几天一直在整理带爸妈旅行的照片，意外翻出它们，顺便也整理一下，更新几篇我的“食对己味”系列。

今天这道地三鲜，做得家常了其实很简单，但在饭桌上却是很受欢迎的。爱吃茄子的可以挑茄子，不吃茄子的可以吃土豆（比如我），完美解决了众口难调的问题。逢年过年，这道菜都是亲戚们必点的，可见其热度。

话不多说，步入正题。首先准备原料：

茄子、土豆、青椒、大蒜；

油、生抽/普通酱油、醋、甜辣酱、玉米淀粉、盐、糖、鸡精。

小tip：喜欢葱姜的可以准备，我不吃，所以不放，这道菜里蒜末是必备品，不吃蒜的就磨成蒜末以减轻味道吧！

调味料品牌无推荐，根据自己喜好选择，而味精鸡精鸡汁蔬之鲜一类，放不放的看自己习惯吧。

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味好美的甜辣酱是我家常备，很多菜都会用到，以后多更新一些，大家应该就能发现了 。平常价就是7块钱左右，我买过的最便宜大概是三块多一瓶吧。

准备齐全，先处理蔬菜，青椒洗净后掰成块，不要刀切，手掰最好。

另外，青椒籽可别浪费，因为青椒籽不仅更营养，也是非常好的香料，可以用来炒菜时爆香，也可以晒干保存，攒多后磨成粉，用来调馅可以增香去腥。

土豆去皮切滚刀块。茄子同样切滚刀块，最好比土豆块大一些，因为炸后的茄子会缩一些。

茄子同样切滚刀块，最好比土豆块大一些，因为炸后的茄子会缩小很多。

大蒜切沫。如果不是用研磨器一类，就不用费劲剥蒜，用刀压扁后蒜皮就直接能拿下来了，省时省力。

食材处理完毕后开始炸制，起油锅，油量够炸单份土豆/茄子即可。不想因为炸制而浪费食用油的也可以用油煎，但是成品外形没那么好看，口感也会差一些。

油不要太热，下土豆后转中小火慢慢炸。

（如果放的油多，土豆炸到边角呈金黄色就可以放茄子一起炸了，这样的话能够一起炸好出锅，节省时间。缺点就是炸后剩的油太多，所以我很少这样做。）

炸至颜色金黄，外壳变硬就可以捞出来了。

土豆捞出后把火调大，待油温升高后下茄子，因为茄子比较吸油，所以等油温高了再放。

成熟后捞出控油。

利用炸土豆的时间，提前调一个碗汁：适量生抽、少盐、多糖、鸡精、淀粉、加一点水调匀。

盐放平时炒菜的一半左右，因为甜辣酱是有咸度的。糖要多放一些。

因为我不吃葱姜，所以会放一点葱姜蒜粉，这个不是必须哈！

茄子炸好后把油倒出来，留一点底油，放蒜煸香。

放青椒煸炒，青椒皮变色后倒出甜辣酱，辣酱多放一些，不仅提味，颜色也漂亮。

赶上我熬了韩式辣酱时，也会挖一勺放进去。最近一直没熬酱，等下次做的时候我拍下照片再分享。

稍微炒制到青椒微软，倒入碗汁和炸好的土豆、茄子。

稍加翻炒，让酱汁裹匀即可，这样可以保证颜色明亮。

装盘开吃吧！

我最喜欢搭配糙米饭，比肉肉好吃

做法并非不可改，大家可以根据自己的口味而调整，还是那句话，食对己味才是最美味的！

下一篇不知道写啥好了。。。