牛羊肉篇—水煮牛肉

水煮牛肉算正宗的川菜吧，这道菜可能有一丢丢复杂，但是非常下饭好吃

我是吃不停口的，不知道大家是什么情况

这道菜有几个要点，1是选对牛肉的部分；2是刀工和提前的腌制都对成品有很大的影响，那么我们开始做水煮牛肉吧，过年这也是一道标准的能上桌的好菜啊~

原料：牛里脊肉一块，半斤左右

配料：丝瓜一条，可以放别的配菜，比如豆芽，金针菇之类的

调料：自磨辣椒粉和花椒粉适量、淀粉适量、盐一丢丢，生抽一丢丢，郫县豆瓣（香辣酱）少量，大葱丝（可以不放），小葱或者香菜末，水适量，油适量，姜末，花椒粒，花椒粉、辣椒粉

本文中出现的盘子，很漂亮实用，来自网易严选

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郫县豆瓣大家说娟城的好吃，我自己是用的香辣酱，大家随意选用吧

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做法：

1、首先选取一块牛里脊肉，这里最好是用里脊肉，很嫩，需要横切，也就是切断纹理，不是顺着纹理切，这里请注意下，尽可能的切的薄一些，如何切得更薄，首先要刀够快~然后练刀工吧

嗯，切到这么薄，就差不多啦~~

2、腌制，这一步比较重要，需要放姜末，盐、油、一点生抽和淀粉，注意淀粉千万不要放多了，状态是牛肉表面有一点点发白，但是并不能看出裹了很多淀粉的样子。。注意看图

放淀粉

放一点盐

放生抽

放油，食用油即可

放姜末

然后翻拌均匀，腌制半小时以上，注意看肉表面，只是略微发白，并看不出来很多淀粉的样子。。

3、坐锅打油，油烧7成热的时候放入姜蒜爆香，然后关小火，放入切碎的郫县豆瓣或者香辣酱炒出红油，放入花椒粒，略炒（不喜欢吃花椒的，这里不放）

4、放入开水或者高汤，有高汤更好啦，不过一般家庭没有每天都准备好的高汤。。就放开水吧

5、开大火，烧开，然后放入丝瓜片 ，涮熟，捞出来，铺底到盘子里

6、保持大火，开锅的状态，用筷子把腌制好的牛肉片，一片一片的放入，最好是一片一片的抖开放进去，不要倒进去，否则会一坨一坨的。。此处为了演示肉片摊开的状态我用手捻了一片。。（切得真的很薄很漂亮啊）

放的过程不要搅动，全部放进去后，过一会儿轻轻的搅动一下，肉片变色即可起锅

7、起锅装盘，表面洒辣椒粉和花椒粉，大葱丝，小葱末

8、锅子洗干净，再次倒入油，烧到8成热，浇上去，呲啦~~

成品即可上桌~（原谅我一开始忘了放小葱末 ）

我看了一遍图，然后咽了一口口水。。呵呵呵呵

那么就酱紫，下次见~~

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房手作，微信搜索“hexiaonan0923”。

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