“年”的盛宴 篇十九：牛羊肉篇—香菜泡椒牛肉

这是一道有记忆的菜，带着我初入职场的记忆。。

这里有个故事，简单讲讲吧，刚进公司的时候，公司离市区很远，很偏的地方，高速公路下口子差不多吧，周围没什么吃的，其实主要是因为那个时候——没钱！！！所以一般就吃食堂了，在食堂门口，旁边，有个小店，是个湘菜馆，那个时候做梦也没想过以后会到湖南来定居，笑。。

这个湘菜馆我一共没去过几次，原因还是因为——qiong穷，哈哈哈，但是每次去都必点的一道菜就是这道，香菜泡椒牛肉！说实话，我回忆下这道菜的味道，到现在也还是会咽口水。。当然，那个时候并没有想过自己也能做出这么好吃的同样的一道菜来！毫不夸张的说，这道菜就是初入职场的回忆，每次做它我都会想起那段时光。。

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那么正文开始了

首先我们说下牛肉的横切，上篇有朋友在评论里面问，什么叫横切，我特别拍了图，希望他能看到这篇

牛肉一般两种切法，顺着纹路切，和切断纹路，我们管切断纹路叫横切，一般来说，手撕牛肉，毛牛肉干这种类似于小吃需要撕着吃的牛肉，都是用顺着切的，而炒的牛肉，涮着吃的牛肉，希望吃嫩的牛肉，都是横着切的，把肉筋切断，才会比较容易嚼

具体看图

▼这块牛肉就是从上到下的纹路

▼如下图纹路是从左到右的，那么断面的口切下去就是横着切了，切牛肉片和牛肉丝都这样切，把纹路切断

▼切出来是酱紫的，不知道我说清楚没有。。

原料：牛腿肉一块（或者里脊肉，里脊肉最好，不过贵一点）切丝

配料：香菜一把切段，青红椒切丝适量

调料：油略多，盐适量、泡椒三分之一包（不可少）切丝、淀粉适量，水一点，料酒一点

做法：

做法简单，快手炒，不过我还是说清楚些。。

1、腌制—牛肉丝切好之后，先放入一点水和料酒搅拌均匀，让牛肉吸水，会增加嫩度，这里可以用蛋清，但是蛋黄会说，蛋黄怎么办呀，所以我就用水了，效果一样的，都是为了加嫩，然后放入油拌匀，最后放盐，腌制一会儿，十分钟以上，请注意放入的顺序~按照顺序放，之前有人在评论里面说放的顺序是有讲究的，当然有，放的顺序会影响到出水，入味和嫩度~笑

2、腌制好之后，最后一步放淀粉，下锅之前放哦~记得，然后拌匀

3、热锅辣油，烧到8成热，锅子烧辣些，肉丝下锅不容易出水~

4、首先下姜葱丝炒香，然后下牛肉丝立刻用筷子划散，翻炒均匀

5、马上放入泡椒丝、青红椒丝翻炒，放盐和生抽调味

6、如果你是薄的锅子，现在下香菜段翻炒一下就关火，然后起锅，我是用的铸铁锅，就不用了，直接这里关火，放入香菜段，翻炒一下起锅即可

然后就可以上桌了，对了请鉴定下，这次是不是没有出水呀，呵呵呵，说我不会的呢？ 不说不等于就不知道，说了也不等于就会做，争这些有啥意思，是帖子写的太少，还是手机不好玩？

不是我吹，这道菜我能吃下一斤饭（我在吹。。）哈哈哈哈，总之，这个味道你们试了就知道，隔着屏幕都咽口水！

再次拉票，别嫌我烦啊，嘤嘤嘤

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房手作，微信搜索“hexiaonan0923”。

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