恰逢老树吐新枝——藤次郎F381及F131菜切对比测评

作为张大妈小透明一枚，常年看着大佬们的厨刀测评增长见识，最近自己的刀架终于满槽，于是斗胆写个测评在大佬面前献献丑。

刀架估计大家都认识，不妨猜猜都是啥刀，猜中没有奖

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购买理由

作为一枚粉末钢厨刀脑残粉，本来对藤次郎唯一的兴趣就是想买把粉末钢水果刀跟我的粉末钢牛刀配对 ，结果某天淘刀的时候发现我擦咧藤次郎出了这么多新厨刀 ，揣上钱包走你啊！

鉴于舍友一直吐槽我买的牛刀或者三德用起来不趁手，索性搞了两把菜切给他们切菜用，省的老是用我的好厨刀，哐哐哐的砸菜板听得我心疼 。而且菜切嘛好像张大妈上没人测评过，正好填补空白。

因为立志于体验各种不同的刃钢和柄材，所以最后选了燕三条系列的F381和彩柄系列的F131收入囊中。

开箱展示

首先是包装盒，原价800左右的F518粉末钢牛刀（下简称粉末钢）用的是凸版油纸包装盒，245的F381燕三条V银钢菜切（下简称燕三条）用的普通藏青纸并无特色，287的F131彩柄菜切（下简称菜柄）让人眼前一亮，没有采用传统日式包装盒，彩印纸包装时尚大气。

开箱包装如上图，彩柄跟粉末钢非常接近，说明书有英文部分让我第一次读懂了日系厨刀说明书 ，燕三条相对寒酸了很多，不过说明书小的多，刀套就是一折起来的防锈纸，太质朴了！

跟三德刀对比，可以看到刀的整体宽度跟三德刀接近，刀柄长度无明显区别。

藤次郎全家福，粉末钢刀柄采用了高端厨刀常见的三铆钉全通柄脚塑料木刀柄，燕三条和彩柄相对简易了很多，一个是塑料束口的栗木刀柄，一个是彩色工程塑料刀柄。清根打磨目数三把刀相近（假如100目也算打磨的话 ），可以说三把刀外观差距不大。

值得一提的是彩柄的刀柄让我想起德国DICK箭牌，一家以廉价优质厨刀闻名的德国机制刀品牌，他家的特色是用刀柄颜色来区分刀的用途，无独有偶，藤次郎与箭牌是战略合作伙伴，感觉彩柄更符合西方审美，上个图对比一下。

当然还是有区别的，与箭牌的刀柄比，彩柄稍软，手感更温和。不过DICK这个词当牌子也是雄壮的不行。。。

使用感受

首先带来群众喜闻乐见的锋利度展示，一开始我是想玩小番茄掉落测试，但是效果不理想（砸不准浪费了一盒小番茄），受九千大神启发，采用两指拖刀柄划过小番茄来测试锋利度，手机拍的且没找到好用的转码软件大家凑合看吧 。

首先是性价比之王粉末钢，因为用了半年多早就没了出场锋利度，我用刃之黑幕5000目砥石打磨过，这个目数跟出厂锋利度差不多。

非常轻松！不愧是5000目的效果。

然后是三叉戟的三德刀：

三德刀如此轻松切开番茄我是很惊讶的，因为三德我随便买了个Taylor's Eye Witness 磨刀棒打磨，过指甲的时候我能感觉到轻微的锯齿，此次测试刷新了我对磨刀棒的看法，原来好点的魔刀棒也是赞赞的 。

接下来是彩柄：

底部没有完全切开，但是考虑到彩柄刀重较轻，已经是不错的锋利度了。

然后是燕三条：

我笑了。。。虽然这把刀我就切了四五次菜，但是一个小番茄皮都没破，真的是血崩 ，究其原因在于刀锋刃角大属于大V磨，比较容易钝，而且这把刀本身的出厂锋利度确实有点低。

燕三条的刀刃细节，下图是彩柄的蛤刃，刀刃整体较薄所以微距没拍好

把燕三条用刃之黑幕5000目打磨了一下，从打磨出的沫子偏黑，不是不锈钢特有的灰白色，说明碳含量高铬含量低，燕三条刃钢是银纸钢无疑。

效果如下：

好的本次测评的主角刃之黑幕5000目砥石表现完美，测评到此结束，谢谢大家观看 ！

细节藏着魔鬼，除了锋利，日系厨刀力求以考究的细节会带来更好的手感，在大量高速处理烹饪原料中用着更顺手省力。刀用着用着都会钝掉，但是舒适度却不会变。

刃线

把两把刀清根处刃线对齐，可以看到彩柄在刀尖部分略微上翘，据实际使用情况来看，用主厨刀那种铡切毫无压力，燕三条刃线跟中式菜刀一样平直，适合剁切。

重心与重量

彩柄的厚度不到燕三条的三分之二，非常轻薄，加上轻质塑料刀柄，重心完美控制在刀柄与刀刃连接处，舒适度满分，而燕三条厚度与中式菜刀相仿，刀刃厚重，重心靠前与中式菜刀一样头重脚轻，适合剁。

刃钢

燕三条产品标识是V银钢，根据实际使用来看应该是安来钢中比较廉价的银纸钢，彩柄应该是VG-10，但是彩柄是不是三枚合VG-10我也拿不准，没看到夹钢线。希望大神能考据一下。

总结

如何评价一把刀呢？用一个冰山图很好解释

对于普通人来说只会注视海平面上的冰山，评价一把刀会考虑锋不锋利，用起来舒不舒服，看起来好不好看，不多想。厨刀爱好者的视线会延伸到海平面下，会细究各种细分的评价指标，下面的指标越靠下越重要，也越容易**，比如牛刀党看不起三德党，日系厨刀和德系厨刀党看不起。

总的来说，两把菜在整体做工较为精细，重心和握持感极佳，保持较好完工度的同时，也表现出了各自的特色，燕三条日系风格浓郁，饱含中式菜刀精髓，适合习惯中式菜刀的人购买使用（或送礼），而彩柄轻量化设计以及从包装到刀柄靓丽外形，用屁股等能猜出来这把刀的目标客户是欧美人，也传达出藤次郎拓展欧美市场的野心。

价格来说两把刀都是300元价位的款，相较于同价位的日系厨刀算是物有所值，对比国产厨刀更是性能远超，跟千元价位的厨刀比输在柄材和刃钢上（刃钢不一定输过三叉戟的刀，在这里还是要强行黑德系一记），限于成本可以理解。

彩柄的表现相对更突出一点，如果两把刀只留一把用的话我会选彩柄。

限于作者水平和年末工作繁忙，写的略潦草，感谢看到这里的你，鞠躬下台，也许未来会把手头其他刀也测评一下。