厨房里的瑞士军刀——藤次郎料理剪

为何刀具套装频频附带一把料理剪？为何很多人不在意料理剪？色魔张大妈为何至今没有料理剪测评？这究竟是道德的沦丧还是体制问题？让我们带着疑问走进色魔张大妈，走近科学，走近料理剪。

购买理由

稍微有点刀具知识的都知道，除了屠宰刀和斩骨刀，平常厨刀绝对不要碰骨头，锋利和昂贵的厨刀也是如此。而觉得厨刀锋利就能干所有事情的人呢，他们往往就会出现在商品评论区或者售后区，举着缺口满满几乎成了锯子的厨刀喊冤：**卖家骗我！说好的厨刀多么多么好，根本没法切骨头/削铁如泥，店家就是骗子

！

店家：我有一句XXX一定要讲！

既然厨刀没法切骨头，那么面对上至牛羊肉下至鸡鱼虾蟹如何处理呢？这就是斩骨刀、屠宰刀和料理剪的用处了。斩骨刀最粗犷，用来断开粗壮大骨头；屠宰刀次之，用来取肉和切开关节软骨；料理剪教为精细，可以处理鸡鱼虾蟹这类细软脆的骨头或者甲壳，甚至可以快速切碎葱芹之类的香料。

实不相瞒，很长一段时间我插在刀架槽孔里的料理剪其实是一把齐心的办公剪刀。。。用来剪剪食品包装袋啊，剪剪鱼鳍啊，剪剪鱼肚啊啥的，讲道理办公剪刀长长的剪鱼肚特爽快，从鱼的菊花捅进去，一下剪开不是虚的。

可惜好景不长。。。因为原本是用来剪纸的，剪刀用的钢料不是太好，松动变形加变钝，用了一段时间退役到垃圾桶里养老去了。。。

所以一把好料理剪最关键的是啥同志们？钢料和设计！

作为一名严肃的厨具爱好者，带着审慎的眼光，我物色好久最后选择的藤次郎料理剪（下简称藤次郎）

外观展示

藤次郎料理剪有三好，强壮，功能多，钢料好!

首先看看一般料理剪和办公剪刀的对比，藤次郎明显更加粗壮，剪刀的刀背部分，这意味着藤次郎可以更加轻松的处理骨头。

看起来也跟一般剪刀长得不一样对不对，看起来就像一个带把葫芦，这里面还是有很多的讲究的。

细节一：刀身锯齿

动刃刀身有锯齿纹，跟厨刀上的气袋设计有异曲同工之妙，剪葱啥的时候防止粘连的剪刀上。同时还有一个妙用就是容易夹住鱼鳍并剪下。

细节二：刀轴

现在料理剪不像很多年以前，良好的钢料和加工技艺让一般料理剪都能保持剪切严丝合缝的同时可以随时拆卸开清洗和研磨，藤次郎的小亮点在于在刀轴的反面螺丝上加了一个小点，这个小点的作用在于小点位于刀刃正中的时候，正好可以拆开剪刀。

接下来是喜闻乐见的多功能展示环节

细节三：起瓶器

非常舒服，起的这瓶是我大内蒙人民群众无限热爱的大窑嘉宾，作为减肥期的我要不是为了测评还舍不得买一瓶喝呢！

细节四：拧瓶器

毫无疑问，非常好用！非常契合！

细节五：开核桃

跟你们讲，凡只要说料理剪开核桃的请用料理剪剪死他，**根本搞不开！

细节五：翘柄

翘柄作用其实没那么大，因为现在的罐头啥的都很好开，一般是指甲短的时候开开咖啡罐子、饼干罐子和蛋白粉罐子，说到这想起一个小段子：Can you can a can like a caner can ?

翘柄对称设计也可以当指柄用，这点还是蛮有意思的。

细节六：研磨

估计是限于成本，很多地方并没有进行精细研磨。本来就是难以打磨的地方，瑕不掩瑜啦。

使用感受

顺便聊聊料理剪值不得买的问题，如果经常处理河鲜海鲜和禽类，料理剪必不可少，用起来也舒服，毕竟我们在拿起厨刀前已经用剪刀很多年，不知道有没有人还记得小时候的劳动课哈哈哈哈哈哈哈哈。

这里讲讲厨房配刀的问题，如果厨房只有一把刀，中式厨刀/主厨刀/三德刀/牛刀都可以胜任，很多家庭就一把中式厨刀干所用事情，看起来是一力降十会，其实备料效率很低的，又大又重的中式厨刀尤其是武刀是浇灭姑娘做菜热情的噩梦。

一般我们需要两把刀分别处理肉类和菜类，即生熟分开，这两把刀可以是中式厨刀的武刀和文刀，也可以是主厨刀和三德刀，甚至可以是两把长短不一的牛刀。

第三把刀用来进行更细的操作比如去皮和水果修型，可以选择多功能刀/水果刀，还有个就是削皮刀。对于很多家里有中式厨刀的人，再买一把牛刀/主厨/三德刀加一把多功能刀/水果刀即可，淘宝也有这样的套餐。

第四五六把用来处理骨头，斩骨刀/料理剪应该算是必买，尤其是买了日系碳钢刀的朋友。

其余刀具就是选修课啦，喜欢生鱼片的买鱼片刀和柳刃，喜欢烘焙的买面包刀抹酱刀面团刀，喜欢**就买马萨露娜刀，哈哈哈哈，实际上除了咱们熟悉的主厨三德之外，叫得上名字的刀具有起码40多种。。。买买买！话说回来直接买道具套装其实是很浪费的，因为一个套装六七把刀就两三把刀能用。

然后就是养护刀的工具，西式厨刀配磨刀棒，日系厨刀配上好的磨刀石，防止刀崩口菜板最好选软木或者合成树脂材料菜板，比如大名鼎鼎的朝日菜板，**就买核桃木菜板，绝对不要买竹制菜板，绝对菜刀杀手。

总结

这把藤次郎用的钢料也不错，采用了能兼顾硬度和弹性的马氏体钢，马氏体钢一般指304之类的不锈钢，一般用做厨具钢和医疗用钢。因为是全钢制作所以成本高价格贵，淘宝能卖到500。。。WMF的全钢版本更扎心2125！！！我这把是在某家号称海客最信赖海外商品购物网站买的，369，其实也没省多少钱。

当然嫌贵可以考虑替代品，比如意大利Maglio Nero银色抛光柄厨房剪，跟藤次郎造型差不多，钢料没注明不过才249，还是可以一试。

我翘首以待的M390还没发货，真是忧伤，哈哈哈哈。

最后的最后漏一个小细节，不知道有没有婊到你们

藤次郎盒子背面有个使用说明书的。。。这个图片发在前面我就没得测了，哈哈哈哈