无肉不欢，吃货福音——加拿大AAA板腱牛排简评

1.购买

身处魔都， 可以方便地从各大电商购买进口食材，由于物流配送能真正做到全程冷链，各种生鲜肉类可以放心购买，非常方便。价格方面，进口生鲜价格波动比较大，如遇上促销活动，比菜场卖场便宜也很正常。国外生鲜包装规范，标签清楚，吃起来也比较放心。

这次介绍某店自营的加拿大AAA级牛排，我已经多次购买，500克的包装售价常年在3X~6X间波动。当然我每次都是趁便宜的时候囤的。

1号生鲜 加拿大 AAA级板腱牛排 500g/袋 3-4片装 玺宴65元1号店直达链接

2.等级与部位

加拿大AAA级板腱牛排，这里就牵涉到两个概念了。

第一是AAA级牛肉，可能有看官被《食戟之灵》科普过。

然而加拿大的牛肉评级不是这个体系，而是下图。

简单来说，AAA级要有少量的大理石花纹，这个级别在整个评价体系中算是中上。

第二，部位是肩颈肉，板腱位于牛肩胛骨外侧，这个部位整体也叫上脑，英语chuck。

由于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛运动量较大的部位，所以肉质较硬，也含有较多的筋，价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。

小结：比较一般的部位，价格够便宜才值得买。适合做普通牛排，煎、炒、切片水煮等。

嗯，反正我厨艺稀烂，舌头也不敏感，是牛肉就行，这种低端货正好！

3.外观

我买了好多袋都是500克3块，基本上每块的重量在160克--180克之间。

可以看出肥瘦相间，中间有一块明显的牛筋，肉也比较紧实。对于爱大口嚼肉的朋友来说，稍硬一点的肉，加上有一些筋，真的不是缺点。

4.煎-牛-排

我最常搞做法的就是整块拿来煎了，大块牛肉，原汁原味啊。

调料很简单，盐、黑胡椒粉、孜然粉，没了。

（1）牛排解冻洗净，放盐和黑胡椒粉腌一会。本人酷爱牛肉原味，所以腌料比较简单。

（2）用平底锅煎，开中火，加入黄油。

放入黄油

本人日常煎鱼煎肉均用 river light “极”铁制平底锅，无涂层。使用熟练以后保证不沾，加热迅速，非常好用！

用黄油煎起来最香，当然如果不好这口，或者没有条件，用其他豆油玉米油啥的也无伤大雅，但不推荐橄榄油。

（3） 黄油融化均匀后放入牛排

一开始火要大一点，迅速煎熟表面，可以防止牛肉中的汁水流失。保证煎完的牛排鲜嫩多汁！

（4）下面熟透后翻面，保持中火

煎牛排翻面用夹子最方便，当然筷子铲子都行。

（5）上下两边煎完，翻面，开小火，基本煎熟就好。

（6）正规牛排做法，现在应该是开始炒黑胡椒酱汁。我懒得弄了，出锅撒点孜然就行。

（7）进口牛排不建议做到熟透，里面太干太硬就不好吃了。拿出来切开看一下。

中间七八分熟，差不多了。这块牛筋略大，够我嚼一会了。

我经常直接把牛排切开，撒孜然就开吃，便宜货也不讲究了。

5.炒菜

偶尔也会切成小块炒菜吃，比如下面这盘彩椒炒牛肉，处理得好一样可以鲜嫩多汁。

总结

这款加拿大AAA牛板腱属于入门牛排品种，虽然肉有点老，筋有点多，但以合理的价格提供稳定的品质，买来轻松做出真正的牛排。吃过以后，你会发现，国内各类餐厅里几十块钱的牛排都是橡胶口感的拼碎肉，根本不是牛排啊！！！