用平底锅也能做的西式甜点——榴莲千层

第一次吃榴莲就喜欢上这种口感甜腻的水果了

第一次吃榴莲千层就喜欢上这种口感甜腻的甜品了

第一次……

前几日在淘宝买了点树熟榴莲，一尝确实挺好吃，于是想着这两袋只这么吃是不是太浪费，是不是可以做一个榴莲千层什么的吃，这样会不会比直接吃显得高端一丢丢

其实我吃过榴莲千层的，但是没自己做过。上网搜了下，发现挺好做的，而且设备都是现成的不需要额外添置设备。原来软萌甜腻的榴莲千层只要有个平底锅和打蛋器就可以做了！嗯，好巧，刚好我在张大妈的推荐下买了平底锅，还有很早就备下的打蛋器。

T-fal 特福 C969S2 Excite 8英寸热力不粘锅和10.25英寸煎盘套锅，2件，蓝227.86元T-fal特福是法国的锅具类品牌，这款不沾炒锅，采用T-fal特福专利的红点专利，油温巧把控，不沾锅加热到红点变暗，就是最好的烹煮温度，涂层耐用。铝制锅身，无复合钢底电池炉不适用，可用于烤箱和洗碗机。硅胶手柄耐热使用方便。亚马逊中国去购买

设备一览

平底锅

打蛋器

电子秤

筛子

盘子

刮刀（没有的话勺子也行，或者随便什么能抹奶油的就可以了）

保鲜膜

刀

整理了下材料列表发现家里没有淡奶油了，而我懒得出门，于是给在外地培训的媳妇打电话让她回来时带点淡奶油回来。

食材一览：

1、千层皮：

奶粉40g

低筋粉100g

细砂糖20g

鸡蛋1枚

水200ml

黄油20g

2、夹馅

淡奶油250ml

细砂糖15g

榴莲肉300g

3、其他

想要摆盘好看的话可以准备一点颜色鲜艳的水果堆上面，不过我没有 ，只切了点家里有的火龙果

准备工作

奶油、榴莲肉在使用前最好冷藏一段时间，我用的冻榴莲肉需要化冻

黄油隔水融化

制作步骤

1、在奶油和榴莲肉冷藏降温的时候我们准备千层皮（这个步骤忘记拍了）

奶粉、低粉、细砂糖、鸡蛋、水一起搅拌均匀，手动就可以了。如果想要增加千层皮韧性和通透性，可以少量加点糯米粉或者淀粉。

因为榴莲本身是高脂肪的水果，而且还用了黄油和奶油，所以奶粉我用了德运的脱脂奶粉

澳洲进口牛奶 德运Devondale 脱脂成人奶粉 1kg48.9元大包装成人奶粉比较常见的是新西兰的安佳和澳大利亚的德运，1000g大包装喝起来比较任性，做西点烘焙也同样适用，需注意此类奶粉并不适合热水冲泡，稍凉的温水就能冲开。此款Devondale 德运 脱脂高钙奶粉为澳大利亚原产，脂肪含量在1%以内，重1000g。京东去购买

搅拌均匀之后过两遍筛（喜欢的话增加过筛次数也行），然后把融化的黄油一边搅拌一边慢慢添加进去，最后搅拌均匀。黄油一定要这个时候加，如果过筛前添加的话冬天黄油遇冷形成的絮装凝固会被滤网滤掉（我就是这么弄的 ，最后又把滤网上的黄油倒回去重新搅拌的）

8寸的小平底锅烧起来，小火，小火就行了，而且不要放油，面糊里加的有黄油了，虽然天冷黄油凝结成絮状物了，但是搅拌均匀了并不影响使用，而且面饼熟了摸上去还是有点油腻的

倒入适量面糊，转动平底锅让面糊在锅底均匀铺开，最好能完整覆盖整个锅底，如果面糊多了可以趁凝固前倒回去，如果少了面饼有窟窿或残缺请在窟窿残缺位置加点面糊补上去，总之我们的目标是——做出尽可能统一大小而且形状规则、尽可能薄的面饼。

烙饼这种事情，熟能生巧，越往后我们会越得心应手。一层薄薄的面糊很快就会起泡，这时候用铲子小心的把边铲松动，很容易倒到盘子里去，如果倒的时候饼有折叠的地方及时整理铺平。

其实面饼做的规则的话只要下面一个六寸蛋糕模具的活低就可以托住了，但是出于不自信（先见之明），我把蛋糕模具活底下面又放了个更大的盘子。虽然蛋糕模具活底有不粘涂层，我还是放了保鲜膜，会更方便整体移动千层皮。

所有面糊用完之后，最上面覆盖保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时。

2、打发奶油

利用冷藏千层皮的时间正好奶油和榴莲也冷藏差不多了，正好可以制作馅料了。先打发奶油

之前用的都是雀巢的淡奶油很好打发，而且打发的细腻绵密。这次用的这个打发的时候总感觉太软，口感也不太喜欢（个人感觉吧，也可能是冷藏时间不够）

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打发奶油的时候先加糖还是后加糖无所谓，搅打均匀就行了，但是糖不要加太多，榴莲本身就很甜了。打发过的奶油最好放冰箱再冷藏一会儿。

3、处理果肉

因为买的是去核榴莲肉，用勺子就能很轻易把榴莲肉搅拌成肉泥

至于火龙果，完全是为了装饰用的，当然摆盘用不了这么多，只取果芯一点就够了

4、堆层

把冷藏过的千层皮整体翻过来放到一边，然后从最初的底部——也就是先烙的千层皮开始取用。当然如果你技术稳定先烙后烙的一样美观请随意。

第一步可以在铺过保鲜膜的盘子上（我用的还是那个蛋糕模活底）先铺两张皮，然后抹一层奶油，再抹一层榴莲（也可以把奶油和榴莲肉拌匀了一次抹）盖上一张千层皮，再重复抹奶油抹榴莲盖皮子，直至最后一张用完。

喜欢的话可以放点水果点缀，其实建议颜色鲜艳点的水果，比如草莓、圣女果什么的。

堆层的时候注意两点：

1、把千层皮不美丽的一面都遮盖起来，比如烙焦或者破损的都放在看不到的地方或者用奶油遮住

2、涂抹奶油和榴莲肉时尽量中间薄周围厚，这样可以避免堆着堆着中间鼓起来太高不好堆了（这都是教训 ）

做好之后其实再冷藏一段时间会更好吃，但是……你懂得

这个6寸榴莲千层物料成本接近100元了，不过够两个人吃到撑，而且对比买来的榴莲千层，榴莲肉简直多到不要不要的，真的很让人满足呢

——为啥浪费这两个小时去多吃一点面皮和奶油而不直接生啃榴莲肉呢，那样不是更过瘾