#原创新人# 做咖啡之前，先挑一款好磨豆机

我叫马豆豆，性别女，这一点我已经在个人简介里面说清楚了。

我现在是一名单身咖啡师。强调自己现在的身份，是为了说明一下，我曾经也当过咖啡店老板，只不过都倒闭了，就像我曾经有过好多个男朋友，后来他们一个一个的把我甩了一样。

我是个话唠，一张嘴就停不下来，连续说两个小时不用喝水。我身边的朋友对我都极为冷淡，因为他们如果对我稍微热情一点点，我就能跟他们聊上一天，从男女关系，聊到国家大事，从口红聊到整容，可以这么说，这世界上的事就没有我插不上嘴的。因此，身为一个单身的人，我从不寂寞。

好了，今天不是来相亲的，自我介绍环节就到这里吧。

我的一个朋友，想买一个磨豆机，让我推荐一个。

你知道，我不是那种不负责任的人，所以我不会直接给她一个连接说，就这个好用，你买吧。

我一定要先给她讲一下磨豆机的工作原理，发展历史，常见品牌 等这些都介绍完了，我再给她几个备选的，让她自己挑。 后来她说：豆豆啊，你太认真，太负责了，你把你跟我说的这些东西，发到张大妈上面吧，我说，张大妈是什么？她说，张大妈是一个导购网站，很多人在用，我说我为什么要发这样的文章？她说，人民群众需要你，我被她说服了，就来了。

好了，下面进入正题吧。

当我们在选磨豆机的时候，我们在选什么？

刀具，对！ 选磨豆机就是在选刀具。

市面上常见的刀具有四种：

1：螺旋桨式

这种磨豆机，准确来说不能叫磨豆机，因为它不是把豆子磨成粉的，而是通过这两个刀片告诉旋转把豆子打成粉的。

优点：便宜（没错，只有这一个）

缺点：1：磨的不均匀:2：而且刀片在告诉旋转打豆的时候，会产生太多的热量，破坏咖啡风味3：而且研磨的粗细不容易掌握。

价格：在几十块到几百块不等，几十块的基本上用个几次就报废了，买咖啡机送的基本都是几十块的货。

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2：锥形研磨刀具

锥刀由两部分组成，第一个部分是旋转的锥形刀盘，它负责研磨咖啡，第二个部分是固定的刀盘，它负责削磨尺寸，锥刀是靠削的方式进行研磨，所以它研磨出的颗粒为块状。和平刀式相比，它的碰撞数更少，减少了细粉率。

适合家用

优点：研磨均匀，残粉率低，风味饱满，耐用寿命长，好清洗。

缺点：价格相对较高，效率不是特别高

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这里多说一句，我当咖啡店老板时，用的就是这款，后来咖啡店倒闭了，结算的时候有个员工的工资还差一百块钱，我就拿这个抵了。

第三种：平刀式刀具

平刀式磨出的咖啡粉呈片状，同价位来说，它的均匀度比锥刀式差，细粉率略高。片状的咖啡颗粒细胞壁面积增大，热传递比较充分，使得短时间萃取率和浓度大大提升。

优点：短时间内，浓度、萃取率大大提升。

缺点：均匀度一般，细粉率略高。若萃取时间过长，容易萃取出杂味和涩味。

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4：鬼齿刀具

鬼齿算是平刀的一种，结构完全和平刀一样，只是刀片呈臼齿状，是近几年很流行的设计。能将咖啡豆研磨呈椭圆形，粗细也介于平刀与锥刀之间。

优点：有着极好的平衡感和厚度，出品圆润干净

缺点：细节表现没有那么精准，萃取率偏低，价格高

在我当咖啡店老板的时候，我还有男朋友，我那个男朋友建议我买这种刀具的磨豆机，被我否定了。 不推荐！

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总的来说一般市面上常见的磨豆机大多为平刀、锥刀、鬼齿，至于我们说的第一款螺旋桨式，那真的是完全坑小白的呀。如果你就是家里用用，一星期也不一定喝个几次，那我建议你在买咖啡粉的时候，直接让卖家帮你磨粉就好了，没必要花几十块钱买个螺旋桨磨豆机，严重破坏咖啡风味。

而就平刀、锥刀、鬼齿而言，有朋友说鬼齿最为高级，能改善平刀过细导致的萃取率过度的问题，也能纠正锥刀过粗所导致的萃取不足。

其实呢，无论是平刀还是锥刀，都是相对而已。它们都能各自调节研磨刻度，怕过萃，就调粗些，怕不足，就调细些。

好了，就说这么多，你们看着买吧。