云霞明灭 — 拓牌侍刀，国货可期

我是个爱刀之人，喜欢把玩各种漂亮的刀具。家人虽对做饭很上心，但对厨刀的选择一直不是很在意，一把70年代的老菜刀一直在使用，随着这么多年的磨刀，大片刀都快磨掉了三分之一。

大家庭的生活，做饭总被长辈承揽，对我炒菜并不放心。因此从小我就在水池、砧板和面案间转，负责下锅前的各种备料工作。菜刀被我诟病久了后，我去宜家买了两把“沃尔达”系列刀，一把中式片刀，一把西式主厨刀，发现用起来竟然有意外之喜，但我也深知宜家的东西一向是短平快，以后的锋利保持度或许是个问题，于是我便一头扎进厨刀研究，希望淘些更好的刀来用。

购买理由

和大部分人一样，受到广告的影响，一开始自然以双立人为尊，在广泛参阅了张大妈和逼乎上的帖子后，最后终于选定了需要的刀型和品牌，主要是日本的堺孝行、德国三叉还有国产的拓牌。堺孝行主要是我喜欢那把有着捶纹的菜切，白柄的ikon creme三叉厨刀很合我的心意，拓牌风系列的海鸥柄也让我眼前一亮。

中国厨房食材复杂多样，一把中式菜刀必不可少，尤其是在处理大冬瓜，腊肉腊肠，炒饼等厚或者硬的东西时，能够善用刀身重量压切的中式菜刀绝对是第一利器。自从习惯了西式主厨刀的刀法后，我开始对这种刀有着难以描述的喜爱。铡切，划拉，压切，敲打于一体，用起来颇为快捷顺手。

自从在网上看到侍刀后，对白色手柄有着执念的我立刻开始找货，发现这个侍刀是由咱们阳江的拓牌代工生产的，存货不多，目前就是水果刀，23cm牛刀还有15cm的多功能刀备货比较充足，像三德等已经不太好找了，我果断拿下了一把多功能刀，以后处理果蔬甚至剔肉都可以使用，还是非常不错的。

展示

由于是刀，不能走空运，三天才从南方运到我大北京，这还是顺丰，否则一礼拜可能就出去了。包装是我喜欢的简约精致风格，狭长的刀身时刻撩拨着我的小心脏

我是学材料出身，尽管成天窝在宿舍打游戏，但对各种名词也有着基本的认知，所以我对已经炒糊了并且华而不实的“大马士革”不感兴趣，主要是在性能可用的前提下看颜值，侍刀采用的是vg10芯，外部包裹多层软钢作为装饰。

我认为厨刀最好的模式就是夹钢，中间硬，保证锋利度以及锋利保持度，两侧软，磨刀好磨。像三叉在内的很多品牌，都采用软钢热处理或者渗氮处理等方式加强硬度，但我觉得那些工艺都不是厨刀的最优选择方案，表面的硬度总会随着磨刀而逐渐被吃掉，外硬内软是很不舒服的。

刀子的持握感非常好，重心在手柄前端，拿起来非常舒服。白色的塑料手柄做工不错，严丝合缝触感温润，也有厚实感，不会头重脚轻或者全在手柄上。可以看出象牙白的一流颜值，质感相当好。

这张照片是告诉大家拍照的角度很重要，哈哈哈。从手柄那里拍像是把短刃水果刀，从这边拍感觉像是柳刃刺身刀的感觉，像妹子的大长腿~

刀子整体做工非常不错，不过有个小问题需要考虑就是刀柄的塑料应该是委托外面生产的，或者说品控一般，在装上的时候，和指撑没有那么严丝合缝如一体，我这把是没有问题的，但是在发货前卖家曾经跟我沟通过，说存货有瑕疵，让我等待两天后等新货到位再发一个完美品相的，所以可能有的手柄并不是十分完美。但这也无可厚非，因为即便是wmf、三叉、堺孝行，木柄也经常有完美度不足的问题（我拒绝用完工度这个词）

刀具做工简单精致，这种风格才是最吸引人的，这种简单来自于雕琢，就像是沈从文的作品一样。没有“国货”的廉价感，也没有“大马士革”的艳俗浮夸

看多了厨刀的帖子，已经见惯了日系德系的拥趸们互撕，日系喷德系钢软、性价比低，德系骂日系难伺候、爱崩口，然后再一齐鄙视一下国产。

对于我这种普通爱好者来说，还是按照喜好来买最为舒服，毕竟相当多的家庭还在一刀走天下，可见刀的好坏并不重要，只要是我喜欢的产品就好，拿着一把心爱之物切菜，就算不那么好用，自己也愿意花心思去打磨。当然也别当冤大头被忽悠，起码的品牌、材质、系列还是要研究排除一下的。

这把刀初始锋利度能够凭借重力往下削a4纸，我并不追求极致的锋利，只需切鲜肉比切冻肉好切就行。叠层的纹路附加在刀身上，展现出素雅的云纹，随着刀身角度的改变反射出不同的光芒，确有云霞明灭的幻觉，感觉切削时也会行云流水，而当光线汇聚于刀锋时，清晰的钢线又让一切回归于平静。