静坐修观法眼开，不观生灭与无常：三昧 厨刀 开箱

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先抛出搜索链接，是三昧的hybird系列，整钢vg10钢材。价格在1000出头，不同刀型有差价。

外观展示

盒子其实没有太多华丽的地方，硬纸而已，里面打开后，说明书套在厨刀的外面

盒子里面是粗颗粒质感，写着品牌名，红色的章印是传世家徽的品牌章，三昧只是该品牌旗下的厨刀品牌。

刀柄的前段是六棱柄，尾部逐渐过渡成圆柄。刀柄上的铆钉倒是没有什么特别之处，看着凹凸，但实际上摸起来是平的，外面有一块透明树脂盖着应该是。刀柄处的一抹红线，听朋友们都管这个叫红钢纸，不知道是什么，不过挺好看的还是

刀身套着的说明书，两面都有字，日文一遍英文一遍，一面是介绍何为“三昧”，一面是介绍一些使用和清洗保养时的注意事项。

另一侧主要是说厨刀不要用来切冷冻的东西，不要切骨头还有其他可能会损伤刀的硬物。同时介绍了清洗刀具的时候，最好不要用含有漂白性、酸性的东西，不要接近高温和明火，不要在洗碗机里洗什么的。底下还顺便安利了一把三昧的磨刀石……对于我一个打算用磨刀器的人来说，磨刀石从不碰的

长刀出鞘

240mm刃长的牛刀，整钢vg10钢材，没有夹钢，没有大马士革花纹。以前一直在用200或者210mm的刀，觉得有些短，有时候切肉一刀拉不到底，还要再补一刀，所以想着买一把足够长的，260mm10英寸左右的又太大了，因此决定买9寸240的。

一开始我也是喜欢仿大马士革外观的花纹，不过看多了就觉得也没什么，越来越不喜欢。我现在钟爱素刀，不喜大马的浮夸。

也许是刀子比较细长的缘故，刀身看起来很轻薄，但从刀背来看其实还挺扎实的，难得的是刀背和清根的边缘都进行了磨圆处理

刀面是一种很浅的竖纹拉丝，远看有雾面的效果，但近看不是雾面

拿打印纸试了试，轻松切割波浪弧。对于我来说一把切生肉比切冻肉好使的刀，锋利度就可以了

使用

我们平常用惯了普通的不锈钢，硬度在55上下，像接近60的vg10钢材，还有更硬的sg2等，会带来不一样的切割感和锋利保持度。

德系厨刀像三叉、双立人等，用的钢材就是主打防锈和好打理，主要是易于使用，看地狱厨神戈登拉姆齐，人家世界*级名厨，用的就是三叉的ikon，他在厨艺入门教程时候特地提到，用钝刀是很危险的，所以每次使用前一定要磨刀。他所说的磨刀，就是用磨刀棒反复蹭几下，因为德系厨刀普遍钢材偏软，就是为了好打理，每次用之前磨刀棒来两下，就很好使。钝刀在切割时候会因为不够锋利，下压时候会跑偏，而且还会让你用上更大的力度，一旦失控非常容易伤手。

日系厨刀采用了另一种思路，主要是因为日本人的传统食材种类不杂，主要是以菜和各种鱼为主，硬钢带来的良好切割效果和锋利保持度，能够在使用时候长久不磨（职业厨师还是天天磨的），而且锋利切割断面平整，刺身什么的入口也更爽滑。

我之前在用宜家买的沃尔达系列，非常实用便宜的一把刀，应该是我用过的刀里性价比最高的，也是德系厨刀的思路，用之前拿磨刀棒蹭几下。三昧这种vg10钢材的，可以让我一周磨一次就好，要是做饭少或者要求不高的话，可以更久再磨。但磨刀就要用磨刀石了，我没用磨刀棒试过，听别人说磨刀棒的效果不是特别好。

其实在我看来，刀子只要够快，切割感是差不多的，区别就在于锋利保持度的长短，还有就是磨刀的难易程度。之前的宜家刀属于磨刀容易但需要常磨的，三昧就属于磨刀费点儿劲但是不用老磨的。我个人更喜欢三昧，但家里其他人还是喜欢宜家。

以前发晒物贴时，明明是说刀，结果好多人问我砧板用的是啥。。。哈哈，这次一并说了吧。是国产的塑料板子，做工尚可，主要是便宜。日本也有高档一些的橡胶板和塑料板，比如长谷川、朝日、上田等，价格在400到600吧，也有更贵的。宜家也有塑料板子但我感觉有些薄和小。我喜欢塑料板子主要是因为不吸水，不像木头板子那样容易残留，塑料的好刷又相对防菌。而且最重要的是软硬合适，不会像竹板铁木板那样硬，用起来刀钝得快。

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感受

这是一把合心的刀，整钢一体的刀身看上去很干净，vg10的钢材又赋予了它不错的锋利保持度和适中的价格，外观做工精美，已经是这个价位段里很让人赏心悦目的厨刀产品了。

时间静好，做顿饭吧