旬雅三昧，主流日本厨刀品牌的三款性价比产品使用体验

一、总览

三杰，合影

关注厨刀一年有余，没少问问题，最终出手了几把，来给大家汇报一下，也贡献一下自己的经验当参考

这三把刀从入手顺序来看，分别是：

1.三昧Hybrid，9英寸24cm长，vg10钢材一体牛刀，素面

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2.雅500mct，9英寸24cm长，夹钢sg2芯钢牛刀，捶纹

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3.旬edo，8.5英寸长，vg10钢材一体主厨刀，捶纹

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三把刀价格都是处于1000-2000的档次，属于量产厨刀里的中端性价比产品，再贵就奢了，再便宜做工就不行了

二、外观点评

要论做工精致美观，三把刀整体上不分伯仲，细微之处各有优势

1.三昧Hybrid

三昧是日本企业丸章工业旗下的厨刀品牌，这个企业旗下比较有名的是传世家徽做的工艺品折刀，作品对精致的追求也反映到了厨刀上。

整体一体的vg10看起来很素雅，而且刀型的弧度十分优雅，刀背和清根部分都有细致打磨，看得出是很用心的一把刀。唯一有争议的一点应该是在口金上，三昧的口金是白铜拉丝处理的，使用中相比不锈钢，更容易留下使用痕迹。但白铜不算很硬，因此有了使用痕迹，用擦亮膏可以搞定倒是。

Hybrid有“混合、杂交”的意思，不知道这是不是日本人的冷幽默，一把如此纯净的vg10厨刀会被称作杂糅，也是挺奇怪的。

2.旬edo

edo意为江户，古时候的江户城就是如今的东京。江户时代是日本最后的幕府时代，在江户时代后期资本主义萌芽，然后推翻了幕府统治正式开始了明治维新。旬这个品牌本身就是贝印旗下主打欧美市场的高端厨刀品牌，刀型更偏向欧美的主厨刀，这款刀是和美国刀具设计师 Ken Onion肯洋葱联合设计的，因此以历史上东西文化交融的江户时期命名，估计也有这个象征。我倒觉得这把刀应该叫做Hybrid

edo刀身粗壮厚实宽大，刀柄饱满沉重，刀身经过捶纹修饰，波光粼粼十分漂亮，也是旬的精工之作。我发现我和vg10还真是有缘，两把喜欢的刀都是整钢vg10打造，量足啊。edo的刀型很特殊，基本可以看做是主厨刀的plus加厚加宽版本，做工精致，倒角细节也是一丝不苟

这把刀值得商榷的地方我觉得是口金的造型，前面突出的部分，好多直插式的刀架都插不进去。而且口金不知道是什么材料，有可能也是白铜？因为口金的面积很大，感觉比三昧Hybrid还爱留下使用痕迹

3.雅5000mct

雅是双立人旗下的高端日式厨刀品牌。双立人为代表的德国刀本来是畅销全球垄断欧洲的，后来日本贝印出了个主打欧美市场的旬，迅速横扫欧洲市场，让以“够用、皮实”为主的双立人猛醒过来，也让用着双立人的欧洲人知道了好用厨刀的样子。因此双立人快速调整战略，收了一家日本制刀企业，开始和贝印搞对垒，这个被收的企业成为了现在双立人旗下的miyabi雅。

雅在命名上就少了很多文艺色彩，直接是用代号和数字来表示，数字代表系列，mc是粉末钢的意思，t代表捶纹。相应的还有d代表大马士革花纹什么的。所以5000mct很直观，就是粉末钢（此处是sg2粉末钢）捶纹装饰厨刀，这把刀是夹钢的，做工也是十分精致的。

虽然这把雅和三昧Hybrid都是24cm长的牛刀，但是在刀型上还是略有不同的，三昧刀尖上扬的弧度我个人更为喜欢，反而是“雅”的这把5000mct的造型看起来更木讷一些

使用感受

使用感受是个因人而异的东西，但有了对比就有了更多的体会

首先说这三把刀，如果之前没用过高档厨刀的话，那么这三把哪一把拿在手里都是革命性的使用体验，绝对好使

在中高档量产厨刀里比较一下的话，就会有更差异化的感觉

先说我的整体看法：雅和三昧比较平均，旬edo特定用法好用

这把旬edo外观上很有特色，材料也足，但使用起来略有怪异感。我感觉主要是因为刀型设计过于剑走偏锋的原因，这把刀拿在手里，总感觉是在往下坠，这不光是因为厚重宽大导致的，跟刀柄的造型设计也有关系。因此旬这把刀，只有在能够发挥西式主厨刀特色的rock-chop切法时才好用。rock-chop实际上就是铡刀切法，刀尖不离砧板，还有就是双手操作切末还是不错的

而雅和三昧的这两把刀，在重心和造型设计整体上就比较“跟手”，这也是西式、日式主厨刀牛刀和中式刀最大的不同，就是重心刚好在握刀的地方，我们中式厨刀是在前面刀身，为了方便中餐里的跳刀切片切丝而演化来的设计，而且中国人讲求修身，讲求君子善假于物，更强调提升自己的修为来去驾驭固定的外物。

西方人和日本人更多的是专人干专事，专物用专途。西式日式将重心设计在握刀手处，更加注重了操作的灵活性，也降低了新手上手练刀工的难度。雅5000mct和三昧Hybrid，使用起来感觉就像是自己手指手掌的延伸，很好操控

总体来说，三把厨刀在各自的品牌里，都是属于中间的性价比产品，再贵的刀具，基本上玩具和玩家的成分要占更多了，也更为奢侈。再便宜一些的刀具，很多细节的做工就有瑕疵了。如果要买刀的话，建议在1000-2000这个档次可以多看看