记一次半成功的焦糖制作过程

相信做烘焙的亲们都有奶油一次性用不掉的经历，这不前天动手做芝士蛋糕开封了一瓶1L的淡奶油，现在还余大半瓶呢。记得是前年同事送我一瓶自制的奶油焦糖酱，哇~~太香了，烘焙上可以做各类焦糖核桃酥啦、花生酥啦、焦糖布丁等，简单点涂在面包上吃也是不错的。所以动手做奶油焦糖酱吧，密封存储在冰箱可以放段时间，随吃随用。

本次制作所需材料：

1、细砂糖150g，不喜欢吃甜的朋友可以少加点

2、淡奶油260g

3、盐1-2g

4、水35g

开始动手：

1、砂糖跟水放入锅中，开小火，不用搅拌，过程中稍微稍微晃动锅：

慢慢的颜色越来越深：

2、到下图颜色的时候，可以将盐跟淡奶油混合，放在另一个锅里烧开了（最好是长柄的锅）：

开奶锅烧至沸腾：

3、注意观察糖的颜色，直至烧至琥珀色，关火。我觉得下图的颜色正正好，遂关火了：

不料因为锅是陶瓷的，有余热，即使关火了锅的温度还是很高，导致这次焦糖的颜色熬过头了。

4、倒入奶油，此步骤比较刺激，容易飞溅出来，所以早早准备了手套，我用的长柄的奶锅，所以还好，并没有溅到手套上：

5、用木铲搅拌均匀：

6、冷却后倒入密封容器，家里没有漂亮的小玻璃瓶，看官们将就看吧。

焦糖酱的颜色熬深了，成了咖啡色，不过味道不错。

Tips:

陶瓷锅优点是受热均匀，不至于局部受热焦掉，缺点是有余热，不过掌握它的特性的话，熬焦糖酱还是不错的。第一次用陶瓷锅，焦糖颜色熬过头了，幸好没有焦掉不影响口感。

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