一期一会饮食指南，值得食系列 篇二十一：香港筑地·山贵水产市场游览攻略

上年看新闻时，得知日本筑地市场的搬迁时间又要延后，要待到新场地丰州市场的泥土污染问题彻底解决后，才知何时可以搬迁。换句话说，如果想到新的筑地市场朝圣，还是未知之数。何况自从上次去完台北的筑地市场后，心中对日本的筑地市场更是想对比一下。

幸运的是，近日从朋友口中得知香港从“山贵水产”（日本筑地市场内其中一个水产批发商）引进了“筑地·山贵水产市场”，整体设计较为接近台北的上引水产。

由于本文篇幅较长，决定以不同区域来带大家感受“筑地·山贵水产市场”的食物的特色，分别是浜烧区、海鲜丼区、立呑寿司区、梅酒区和龙虾包区。说实话，没有哪个区域的食物让我觉得特别划算，价钱相对偏高，但非得问我吃些什么不枉此行的话，我会建议大家从最尽头、全海景的“立吞寿司区”。

▲水产市场地图

此行我试过了立吞寿司区的各类寿司和海鲜丼（Don或dan）的丼物，结合其他区域的价目表，性价比由高至低大致立呑寿司区 > 浜烧区 >海鲜丼区 >龙虾包区。如果去到时人山人海，要想好先试哪样，不妨取个号，然后再逛。

温馨提示：别一进场就在零售区徘徊，因为可以边逛边等叫号。各区都是不收服务费的，明码实价。

立吞寿司区

高大直下的落地玻璃，直耸天花的楼柱，站在这里一边欣赏海景一边细尝海鲜无疑是一流享受。这个区域有一百三十个站位，由于站着吃不会太磨蹭，估计即使要排号也不会等太久。

▲八至十人桌

站位有两种，围着中间厨房的吧台和向海的一边，以及两侧的八至十人桌。前者比较有风味，后者则比较宽敞，桌下有间层可以放个人物品。

▲吧台

围着厨房位置的吧台，坐在一旁的食客可以观看食物的制作过程，是继海景以外的另一个重点游览区。各式预先切好的刺身和冰镇的阿拉斯加蟹、龙虾等都展示在吧台的冻柜上。

▲一款五件

单件、两件的散点寿司和刺身、寿司盛、海鲜拼盘都有，丰俭由人。鲜鱼的种类尚可，虽然说不上很多，常见的例如鲑鱼、吞拿鱼、油甘鱼、帆立贝、海胆都有，少见的例如间八、缟鲹。

▲海鲜拼盘

▲蟹钳、帆立具、翡翠螺和鲍鱼

除了原只阿拉斯加蟹外，$368 的海鲜拼盘是区内见到最贵的一款食物。分上下层，上层有原只的波士顿龙虾，下层有蟹钳、帆立具、翡翠螺和鲍鱼。原只的波士顿龙虾单点是 $188，那么下层食物的净值是$180，划算与否就见仁见智了。

▲金枪鱼盛

五件寿司和军舰一字排开，以灰黑的仿云石碟子盛着，淡雅得体。由左至右分别是大鲔鱼腩、中鲔鱼腩、赤身、香葱鲔鱼腩蓉军舰和炙烧鲔鱼腩。刺身新鲜，入口的滑溜感跟多数日本餐厅供应的刺身是无法比拟的。我看要体验这种新鲜度，除了这里，便是豊洲水产。

赤身绝对不是一般吃到像橡胶那般的干巴巴，表面亮泽油润，即使是三件中最瘦的部位，口感仍见柔润顺滑。用上新潟米，饭香和醋味平衡，黏度刚好。香葱鲔鱼腩蓉军舰是用上近骨位的肉剁成蓉，油香一般但胜在无筋的软滑口感，和香脆的紫菜成了强烈的对比。炙烧鲔鱼腩估计是用上中腩来炙烧，泛白泛红的，约四成的熟度拿捏得不错。

浜烧区

▲浜烧区

走到浜烧区，听到滋滋的烤肉声，配合柔和的黄光，座位雅致，多数是面向厨房，隔着玻璃可以近距离看到师傅把食材即烧的情境。价位适中，串烧由 $15起，不过蔬菜类如粟米、茄子都要 $38/串，若要吃饱起码每人要花二、三百以上。

▲价目表

▲味道不错的烤物

海鲜丼区

▲现场制作海鲜丼

这边的位置虽然有单边窗也能看到海景，但座位较挤，全是挨着坐。吧台和立食区相似，但制丼饭的可观性较低。餐牌列出了十款丼饭，最便宜的是 $88铁火丼，最贵是 $238的特上山贵丼和七色北海丼，食材跟立食的寿司区没什么区别。

▲海鲜丼

饭量是最令人失望的，不但没有铺满兜面，就连一厘米高都没有。饭少得把这八片刺身捏做寿司应该都不足够，莫说职员所讲的三种食法吧？可以就这样吃、用紫菜包着吃、加汤变茶渍饭吃。我们勉强才能把饭分配好，才能尝遍这三种食法，要不三分钟可以把整个丼吃完。

粉红与奶白相间的大鲔鱼腩，脂香十足，不过显然薄了一点。其他鲔鱼部分不过不失，新鲜度和寿司的无异。

▲二食

由于饭量不多，其余二食都是一口，不过瘾。紫菜有四五块，但根本用不完，除非整客丼都用这个方法吃。

▲三食

三食的茶渍饭是令人期待的（这里连茶都要加钱才有），以瓦茶壶盛载的上汤，竟然是不热的，因为端过来时壶中剩下三分之一的汤，估计用上了好几遍后，都放凉了。

上汤淡淡的咸香，把饭拌进去后，反而是饭的醋香浮现出来，盖过了海苔的咸香。汤的温度是一大问题，就如拌入室温的水，非汤非粥，称不上怡人的感觉。味道尚可，但整体的感觉不太好，饭量不足是致命因素。

龙虾包区

▲龙虾包和墨汁海胆包

▲墨汁海胆包（$68）
全只龙虾包 $168，半只 $98，面包经过充分发酵，分量颇多。由于龙虾鲜味的缘故，吃起来味道很是清甜。墨汁海胆包虽然体积比较小，但是有这么大块的海胆，还是非常值得的。

▲现拆龙虾肉

龙虾肉都是新鲜现拆，配上酱汁，和龙虾肉相得益彰。喜好尝鲜的可以试试这个龙虾包，饱腹感十分强，不建议一开是就直奔龙虾包区。

零售区

▲零售区

如果你觉得以上食物未能让你满意，或者消费太贵，不妨来到零售区，这里的盛盒和便当都是十分实惠。

▲香葱吞拿鱼蓉饭

▲切粒鱼生饭

▲各式寿司

还有种类繁多的零食，这些零食在香港超市都未必能够买到。

▲多款零食

▲晚白柚味道不错

当然还有来自日本的进口水果。

▲红肉蜜瓜

▲晴玉提子，鲜甜多只，有宝石的美称

靠近收银台的边上，放置了许多进口不同的饮料，在吃寿司的同时，也可以买这些饮料试试。这里的刺身无疑是非常新鲜，但在于食物的份量和服务的细节，仍有进步空间。集零售和餐饮服务于一身的水产市场，相比去日本的麻烦，这里确实是一个好的消闲好去处和观光点。

地址: 香港湾仔 湾仔码头2楼

人均消费：$101-300

小编注：本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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