珍惜身边的单身狗，因为他们最会撸----------------------------串

我也不知道为什么要写原创，可能是觉得好久没来了，趁着值得买改版到不认识以前，提醒下自己来过，也可能是想造成一种错觉：总是不知道我有多少料。

其实就快没了。

撸串这件事我是拒绝的，不是十分健康的饮食方式偶尔吃吃倒是没什么，经常吃的话最好不要，你不知道有些人为了让食物好看好吃会做出什么事，只要当时吃不死你，他们什么都敢干。相比起来自己做就安全的多，手残党也不要想成太复杂，很多食物只要原材料正宗，把他弄熟就好吃。具体到烤串这件事上来说就三件事，穿串，用料，火候。

穿串也是一件事？一个会烤串的人，不会容忍把串穿的乱七八糟，这也是为什么就算有人帮忙，我也尽量自己穿串，即使全部都自己忙半天累到腰直不起来。羊肉穿不牢靠会耷拉下来，下面烤成碳了上面还不熟，穿的不均匀，也会受热不均，羊油和瘦肉要交替穿，肥瘦相间烤出来的羊肉就不会太柴，长短也要一样，烤架的话还好点，如果是长条炉子，太长的就会有肉烤不到，太短浪费签子，刷签子多麻烦。翅中的茬口要斜拼在一起，而不是尖对尖。钢签也有说道，用一根的串比如羊肉串选扁签，在炉子上不会滚。用两根的比如鸡翅选圆签，省劲。扁签捡着长的宽的买，宽0.5cm，长34cm左右是比较合适的尺寸，比这细小的都是玩具。

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签子长一点你手上的余地会更多，不容易烫手，尤其烤好了递给吃货的时候也不会烫的从手里飞出去。所有的签子尽量一样长，每年因为签子不够补充到不一样的不要不舍得扔，刷签子不怕扎手的当我没说。类似的窍门还有很多，每种食材都有最合适的姿势，有心思的下次去路边吃留意看看。从小我爹就凶我干活要带样，做出来的活计要漂亮，现在他老了，搞得我都看不上老爹干活，尤其还不爱护我的工具。

扯远了...

再说用料，前面也说了，只要东西正宗，弄熟了就好吃，之所以这么说其实因为我不会用香料，对于新手来说，把东西做好吃的正道不是放种类繁多的大把香料，用的越多就越容易出错。比如下面这个翅中，如果一罐可乐的量是10，那么还有草菇老抽2，砂糖1，料酒2，鱼露0.5，十三香0.5，姜片1，大体就是这么个意思具体不来，我也是凭感觉，就是不要腌太久，六个小时足矣了。还是自己腌放心，而且买腌制好的，真的没我自己弄的好吃。

吃烧烤怎能没有小龙虾，佐料同样简单。

啃猪蹄喝啤酒也不是不行。

如果就在家吃还好，去郊外的话一定带齐所有的东西，保温箱最好有一个，用来带食材或者冰镇。

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所有半成品准备妥当了就剩下最后一件事，用火。烧烤肯定是用木炭，除了普通原木碳，还有机制碳，最终效果在我看来没什么差别，无非就是机制炭引火慢一点但是持久，刚着的时候机制炭火力也大，所以刚着的火，不建议烤鸡翅，真的很容易糊掉。

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羊肉串烤出来金黄色是最好了，太轻不熟，太老就柴，口感不好，有些人爱刷油，我不用，买羊肉的时候让老板割腰窝，肥瘦相间的串烤出来自带羊油，就是腰窝的肉不太好串，切和串之前稍微冻一下好很多。摆串的时候这样一把一把的放，需要翻的时候一把抄过来，一根一根的翻累死你也显得很业余，这也是为什么之前说要用扁签，准备工作就是这么重要。羊肉串只需要三种佐料，细盐，孜然，辣椒面，女人和小朋友不吃辣椒的两种就够。孜然去农贸市场买，不要磨太细的，太细的比较容易掺假，锯末什么的放进去你也不知道，买的时候拿手指捻一下闻闻，很好的和很差的，一般人都会闻出来，一次不要买太多，好用再买也不迟。

火用到后半段没那么刚烈的时候就可以烤翅中了，如果说翅中腌的好就成了一半，那剩下的事就是把颜色烤好。记得我前面说的串翅中的要领吗，正面全是正面，反面全是反面，拼好茬口串，这样在架子上才会一样长，翻的时候省事，火候也容易掌握。

烤鸡翅的时候同样不爱刷任何东西，用稳火把油烤出来滋润整个鸡翅，看起来就好吃，不是吗？

火用到最后可以烤馒头片，只要舍得刷油，烤出来明黄色就错不了。自己撸串还有很多是方便又好吃的东西，这里就写两个最简单的例子，不过整太多真的很麻烦，有几个经典菜肴，三三两两的好朋友聚一起撸串吹牛才是正事。

当你做好这一切的时候，就做好别人除了嘴什么都不带，你除了吃什么都干的准备吧。