珍惜身边的单身狗,因为他们最会撸----------------------------串

2017-04-26 19:46:56 46点赞 197收藏 37评论

      我也不知道为什么要写原创,可能是觉得好久没来了,趁着值得买改版到不认识以前,提醒下自己来过,也可能是想造成一种错觉:总是不知道我有多少料。

      其实就快没了。

      撸串这件事我是拒绝的,不是十分健康的饮食方式偶尔吃吃倒是没什么,经常吃的话最好不要,你不知道有些人为了让食物好看好吃会做出什么事,只要当时吃不死你,他们什么都敢干。相比起来自己做就安全的多,手残党也不要想成太复杂,很多食物只要原材料正宗,把他弄熟就好吃。具体到烤串这件事上来说就三件事,穿串,用料,火候。

     穿串也是一件事?一个会烤串的人,不会容忍把串穿的乱七八糟,这也是为什么就算有人帮忙,我也尽量自己穿串,即使全部都自己忙半天累到腰直不起来。羊肉穿不牢靠会耷拉下来,下面烤成碳了上面还不熟,穿的不均匀,也会受热不均,羊油和瘦肉要交替穿,肥瘦相间烤出来的羊肉就不会太柴,长短也要一样,烤架的话还好点,如果是长条炉子,太长的就会有肉烤不到,太短浪费签子,刷签子多麻烦。翅中的茬口要斜拼在一起,而不是尖对尖。钢签也有说道,用一根的串比如羊肉串选扁签,在炉子上不会滚。用两根的比如鸡翅选圆签,省劲。扁签捡着长的宽的买,宽0.5cm,长34cm左右是比较合适的尺寸,比这细小的都是玩具

 

      签子长一点你手上的余地会更多,不容易烫手,尤其烤好了递给吃货的时候也不会烫的从手里飞出去。所有的签子尽量一样长,每年因为签子不够补充到不一样的不要不舍得扔,刷签子不怕扎手的当我没说。类似的窍门还有很多,每种食材都有最合适的姿势,有心思的下次去路边吃留意看看。从小我爹就凶我干活要带样,做出来的活计要漂亮,现在他老了,搞得我都看不上老爹干活,尤其还不爱护我的工具。

      扯远了...

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      再说用料,前面也说了,只要东西正宗,弄熟了就好吃,之所以这么说其实因为我不会用香料,对于新手来说,把东西做好吃的正道不是放种类繁多的大把香料,用的越多就越容易出错。比如下面这个翅中,如果一罐可乐的量是10,那么还有草菇老抽2,砂糖1,料2,鱼露0.5,十三香0.5,姜片1,大体就是这么个意思具体不来,我也是凭感觉,就是不要腌太久,六个小时足矣了。还是自己腌放心,而且买腌制好的,真的没我自己弄的好吃。

珍惜身边的单身狗,因为他们最会撸----------------------------串      吃烧烤怎能没有小龙虾,佐料同样简单。

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      啃猪蹄喝啤酒也不是不行。

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      如果就在家吃还好,去郊外的话一定带齐所有的东西,保温箱最好有一个,用来带食材或者冰镇酒!>。

 

 

      所有半成品准备妥当了就剩下最后一件事,用火。烧烤肯定是用木炭,除了普通原木碳,还有机制碳,最终效果在我看来没什么差别,无非就是机制炭引火慢一点但是持久,刚着的时候机制炭火力也大,所以刚着的火,不建议烤鸡翅,真的很容易糊掉。

  

 

珍惜身边的单身狗,因为他们最会撸----------------------------串

      羊肉串烤出来金黄色是最好了,太轻不熟,太老就柴,口感不好,有些人爱刷油,我不用,买羊肉的时候让老板割腰窝,肥瘦相间的串烤出来自带羊油,就是腰窝的肉不太好串,切和串之前稍微冻一下好很多。摆串的时候这样一把一把的放,需要翻的时候一把抄过来,一根一根的翻累死你也显得很业余,这也是为什么之前说要用扁签,准备工作就是这么重要。羊肉串只需要三种佐料,细盐,孜然,辣椒面,女人和小朋友不吃辣椒的两种就够。孜然去农贸市场买,不要磨太细的,太细的比较容易掺假,锯末什么的放进去你也不知道,买的时候拿手指捻一下闻闻,很好的和很差的,一般人都会闻出来,一次不要买太多,好用再买也不迟。

      火用到后半段没那么刚烈的时候就可以烤翅中了,如果说翅中腌的好就成了一半,那剩下的事就是把颜色烤好。记得我前面说的串翅中的要领吗,正面全是正面,反面全是反面,拼好茬口串,这样在架子上才会一样长,翻的时候省事,火候也容易掌握。

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      烤鸡翅的时候同样不爱刷任何东西,用稳火把油烤出来滋润整个鸡翅,看起来就好吃,不是吗?

      火用到最后可以烤馒头片,只要舍得刷油,烤出来明黄色就错不了。自己撸串还有很多是方便又好吃的东西,这里就写两个最简单的例子,不过整太多真的很麻烦,有几个经典菜肴,三三两两的好朋友聚一起撸串吹牛才是正事。

      当你做好这一切的时候,就做好别人除了嘴什么都不带,你除了吃什么都干的准备吧。

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