食对己味最美味 篇九：脆皮软心，复胖两斤也要吃的芝麻酱糖饼！

啊……

写个标题好难啊……

好了，吐槽完毕。说糖饼。

前几天手很欠，点开了厨神的“觅食贴”，里面有我爱的麻酱糖饼。。

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这、这让一个正在减肥的人怎么能忍？

要知道，楼主可是才包了两锅粽子的呀！

小枣粽和大肉粽每天各吃一个，已经复胖一斤了 。这是个悲伤的故事。。

可是，依旧难忍对麻酱糖饼的执念。

于是，楼主再次扎进厨房，开始走上了复胖两斤之路 ，这是另一个悲伤的故事。。

关于麻酱糖饼，做法并不仅仅局限于一种。家常做，挑自己喜欢的口味就好，今天分享的只是其中一种，还有流陷的糖饼啊、麻酱糖火烧啊等等，如果你们喜欢，以后抽时间再写。

准备原料

中筋粉（普通面粉）100g ，低筋粉100g ，麻酱50g ，红糖50g ，熟白芝麻（可不放）。

以上分量的一张糖饼适合普通家用平底锅大小，想多做的可以增加分量，糖和麻酱大概1:1就行。

PS：糖饼不比烘培，分量上不用那么严格，做起来可以随意一点，以上只是给个基本参考标准。

市售麻酱有两种，纯芝麻酱和混合麻酱，混合麻酱中含有花生酱，更适合做糖饼，挑选麻酱的时候留意一下。

将两种面粉混合均匀，放入1勺麻酱 ，普通汤匙大小。加入麻酱可以帮助饼皮增加麻酱香味，还能带来一点油分。

水温用手试一下，觉得有一点点温就可以。一边加水一边搅拌，比起普通面团，水量要稍微多一点。

加水直到形成非常柔软湿润的面疙瘩，就可以了。

这个时候的面团不成形，是非常湿软的，可以用手抓着在案板上摔打，摔打能够帮助麻酱与面团充分混合。

刚开始会比较粘，摔一会就成团了。（实在偷懒就手揉，但是别一味的加面粉，面团一定要和得比较软）

成型的面团能够看出，颜色微微发黄，麻酱已经完全分散开了。将面团放置一旁，盖保鲜膜醒20-30分钟。

用普通面团对比一下，能看出颜色变化还是挺明显的。

醒面的时候就可以准备麻酱馅了。

红糖用擀面杖充分擀碎，不要有结块的糖疙瘩。

擀碎的红糖放入芝麻酱中，搅拌均匀。

待面团醒好之后，再将搅拌好的麻酱红糖馅放入微波炉中高火加热30秒。帮助馅料融化，方便后面使用。

醒好的面团用手心稍微按压成一个大厚片，取1/4 - 1/3 的麻酱馅，包成一个大包子。

然后用手按压，让馅料尽量分散开。再用擀面杖擀薄，尽量擀成长方形。

再均匀抹上一层麻酱馅。这里留出一点麻酱馅，不要都用掉。

从短边往里折1/3 ，然后折另一边，将得到的长条再次擀薄。

将最后的麻酱馅均匀铺在擀好的面片上。

喜欢芝麻的可以撒上一层熟的白芝麻，不喜欢就不放了。

折三折，变成一个正方形，用手心压一下，然后擀面杖擀平即可，不要擀太薄，不到1cm吧。

这里我是没有收口的，因为面皮已经很薄了，再捏就很容易破皮露馅。

平底锅烧热后放入糖饼，中小火，不需要刷油。尽量勤翻面。

最好准备一个小喷壶，烙饼的时候给饼皮喷一点水，饼皮不容易开裂。

烙到饼皮浅金黄色，有了焦壳，饼的厚度也会涨高一些，就可以出锅了。

楼主不喜欢用铲子翻面，都是直接颠锅，所以饼的边角有点摔破相，倒是不影响味道。

你切或者不切，饼就在那里，一样的好吃 。

切开的时候就能感觉到饼皮的酥脆啦，而且非常薄哦，馅料满满。下面这个是楼主第一次做的。

这个是拍过程图时做的，因为换了一种红糖，所以馅料看起来不太一样。

随便拍两张吧。

为什么少一口？楼主就不解释了。。

忍不住一边拍一边吃。

这里额外补充一个烙饼的方法。

不同的芝麻酱和红糖，混合后的馅料也会在湿度上有很大差别。不排除微波炉叮过后馅料还很干燥的情况出现，而干燥粗糙的馅料，不仅操作难度大，也会让糖饼破皮严重。为了避免这种情况的出现，也可以先在红糖中加一点点水，注意是非常少的一点点，千万不要一下加多了。红糖调成微融，然后再混合麻酱。

混合后就是下图这种看起来有一点流动性，但是又非常浓稠的状态。

糖饼也换个方法。

还是先放一点馅料，包成包子形状。然后按扁后用擀面杖擀成圆片。

用刀切一条半径，然后在面饼3/4的区域涂抹麻酱馅。楼主很爱芝麻，所有又放了，你们不喜欢就不放。

按照图中的步骤，依次将面饼卷起来，将边缘捏合。

将包好的糖饼擀成菱形，上锅烙制。

还是没刷油哦。

两面金黄色，出锅。

切成4角刚刚好。别问我为什么只剩3角了。。

一样酥脆的薄皮，一样满满的馅料。做法却简单了。

小tips：

1.使用一半低粉是为了让面团的筋性更小，没有低粉的就用普通面粉，面团一定要和的比较软，几乎所有的饼类都是要面软才好吃的。

2.烙制糖饼不需要刷油，饼皮就是脆的。如果喜欢油酥口的，在饼入锅后，饼皮稍微起了硬壳再薄薄刷上一层就可以了，不要提前在锅里放油啊。

3.芝麻可以不放哦，楼主自己喜欢吃而已。

4.糖饼不要做的太大，因为本篇的做法，馅料是很满的，饼皮又薄，太大会导致翻面的时候饼断开。不会颠锅的就借助工具吧，勤翻面才好吃。

5.第一种做法的馅料会铺的非常均匀，但不如第二种做法容易上手，反正，哪种顺手用哪种。。之所以放出第二种做法，也是因为，只要去掉刚开始包包子的步骤，按照剩下的步骤也非常适合用来家常烙肉饼。

篇幅有限，喜欢吃流动麻酱馅的，喜欢麻酱糖火烧的，甚至喜欢椒盐火烧的，以后都会慢慢补上的。

最近很喜欢面点，希望能刚好做出你爱的那一道。

评论见。