路無食遺 篇二十一：大连什么值得吃？必吃榜之篇三：这里居然有三道厨神极力推荐菜？

一天一篇，一天一篇，很快就到了大连的第三篇，这一篇应该说是我在大连吃的极为满意的一餐，既美味，又有浓郁的大连特色，有些是在其他地方吃不到的哦，而且最最重要的是，一家小馆子里居然会出现三道被我推荐的菜式，这在我堪称浩瀚的饕餮生涯中也是比较少见的。

大连地处海边，又加上纬度较高，其实在夏季来说是个不错的避暑去处，比如现在郑州高温35度的时候，大连只有27度，算比较适宜逛吃。

同时大连这个城市的美食结构又自有其特色，与南方沿海地区制作风格不同的海鲜，大锅大碗的东北菜，因为地域接近而遍布的日韩舶来品料理，彼此揉杂在一起，交相辉映，各有千秋。

第一篇里我们讲了物美价廉，可以大口吃肉的牛魔王专业牛骨：

#热征#地域美食展#大连什么值得吃？必吃榜之篇一：大口吃肉的爽快感 - 牛魔王专业牛骨在写了必吃榜单的烤鸭系列之后，就说要写下其他城市，那么今天就写一下美丽的海滨城市-大连，有幸也曾经吃过几家大连的上榜餐厅，总体感觉还不错，那么老夫聊发少年狂，也厚着脸皮来点评下，说说自己的看法，供大家参考。大连地处海边，又加上纬度较高，其实在夏季来说是个不错的避暑去处，比如现在郑州高温35度的时候，silencesky| 赞236 评论414 收藏1k查看详情

第二篇里讲了油炸海鲜，装修浮夸的品海楼：

大连什么值得吃？必吃榜之篇二：海鲜原来还可以这么吃 - 品海楼这个系列主要讲讲楼主吃过的大连美食，尤其是上了点评网必吃榜单的几个馆子，昨天已经发布了第一篇，热度上千，大连值友们的评论都很有爱，更有好多人大方分享了自己喜欢的馆子，同时，还有不少外地值友们表示近期正好要去大连玩，对大连美食也是充满热情。果然，在吃这件事上，我们总是出奇一致的团结哇！那么楼主就赶紧把silencesky| 赞153 评论680 收藏1k查看详情

第三篇楼主就来讲下，既有传统，又有创新，把海鲜吃法和东北传统烹饪技巧融会贯通的馆子 - 喜鼎海胆水饺

喜鼎海胆水饺电话,地址,营业时间(图)-大连美食-大众点评网www.dianping.com去看看

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以前说起吃海胆，都是这样的，除了新鲜的刺身和海胆蒸蛋之类的菜式，别的花头不多。

本人也算是个饺子爱好者，除了自己经常包的最爱口味小茴香猪肉（羊肉）馅，对青岛的鲅鱼饺子也非常钟爱，那么在大连的时候听说有家海胆水饺很不错，那么马上产生了尝试的念头。

PS:另外前两篇帖子里好多人推荐高新区小平岛日丰园的海肠饺子，据说饺子的馅料配方只有老板娘一个人知道，有兴趣的也可以去尝试下，记得要先预约，非常火爆。这个楼主下次去的话也要拔草。

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一、店面陈设

这家地段也很好，在中山路129-3柏威年大连购物中心L5027-B，就在篇二的品海楼旁边。门面装修风格明亮简洁。

店面不算很大，但是看着很舒服。

白底手绘，大大的菜单。

一打开就是海胆水饺的简介。

除了海胆馅的，还有全虾馅儿的，黄瓜鸡蛋虾仁馅儿的等等。

但是我们当然要必点原汁海胆水饺啦，毕竟特色+招牌。

上面的吊灯也很好看。

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二、滋养茶水八宝茶

店内使用可以保持温度的茶具，白瓷细腻，线条优美。

桌上的味碟，辣油、酱油、醋、盐一应俱全。

店铺的茶水也很有特色，内容很丰富，目测有红枣、当归、枸杞、甘草、茉莉花和茶叶等，入口温润微甜，无线续杯，店内每个人要另外收取5元的服务费，但是就冲着这个茶水和优良的服务来讲，5元真心值。

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三、干炸舌头鱼

12元/条

这个鱼目前我还是无法确定种类，有些说法舌头鱼就是龙利鱼的北方说法（很多电商的所谓龙利鱼其实是越南的巴沙鱼），但是这个个头来讲又对不上，龙利鱼难找这么小个头的吧？有确凿知道这鱼种类的可以说一下。

炸鱼的味道不过不失，火候刚刚好，小刺足够香酥，本身自带咸度，重口味的可以搭配附送的蘸料一起吃会更香。属于餐前的开胃小菜，一人一条足矣，不点也行。

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四、奇妙虾球

38元/份

一直追我的粉丝们看到这个，是不是会觉得有些眼熟？没错，这道菜我曾经在博世的*级厨房里做过一次。

一大波菜谱向你扑来 - *级厨房里的家常菜今天给大家带来几道家常菜的详细流程食谱，都是楼主在博世厨房里的即兴之作，方法也都是非常简单易行的，希望大家能喜欢。啥？你说头图好像少了点啥？因为有两个没来得及拍集体照就被吃掉了=。=话说楼主好像已经挺久没发菜谱了，夏天嘛，你们懂得，一个是天热没胃口，一个是在厨房里做饭烟熏火燎的，出来就是满头大汗。所silencesky| 赞359 评论645 收藏2k查看详情

这也是我的第一道推荐菜。

其实这道菜的用料比较简单，所以大家感兴趣的话，在自己家里也可以试着做一下，口感真的是相当赞。不过我在博世厨房里做的时候，因为要节省时间，虾仁是蒸出来的，而蒸的时间有点久，外加虾仁用的皮粗肉糙的阿根廷红虾，所以口感有所欠缺，而喜鼎的虾仁应该是轻微焯水，再入冰水冷浸，保持了虾仁本身的极致鲜嫩，搭配软糯的南瓜粒和酥脆的秋葵干，确实在入口之后能让人有奇妙的口感。

首先是舌尖抵触到秋葵干的酥，然后细碎的秋葵干在唾液和沙拉酱的融汇之间软化开来，舌尖再一抵，又能感觉到在沙拉酱包裹之下虾仁的惊人弹性，虾仁是事先经过冷浸的，轻轻一咬，虾仁多汁的凉意就浸润在齿间，瞬间神清气爽。

如果自己做这道菜，难点应该就是掌控好虾仁焯水的时间，我感觉应该在沸水后下锅，15秒内即捞起，马上放入冰水冷浸，这样虾仁表层是熟的，但是内部依然会水润多汁，同时沙拉酱也要事先冷藏，保持一定的低温，温度太高的话，会加速其中水份对秋葵干的浸染，影响秋葵干的酥脆度。

另外这个虾仁真的是很大个，并且经过楼主这个“海鲜新鲜度人肉检测仪”测试，非常新鲜。这道菜，如果去的话，强烈建议尝试下，当然具体做法我在以前的帖子里有，今天也做了修正和补充，大家也可以在家里试试。自己做的话虾仁不要用阿根廷红虾，那个肉质太粗。

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五、喜鼎海胆水饺

78元/12个

这是我极力推荐的第二道菜。

去的时候并非海胆季，所以这个价格真不贵，上文也说了，楼主可是非常灵验的“海鲜新鲜度人肉检测仪”，曾经在郑州拔草一家网红蟹黄汤包，一个包子下去马上就过敏反应严重浑身起大疙瘩，所以这个对不新鲜的海鲜的敏感度，可以说是相当高的，这个已经数十次验证了，而这次大连之行的数天内，海鲜吃了不少，却从未过敏，点赞。

饺子的外表倒是中规中矩。

咬开真的是满满的馅料，赞一句皮薄馅大不为过，海胆搅碎了看起来其实和蟹黄还是有点类似的，但是口味却大不同，和新鲜的海胆刺身相比，多了盐的调味，多了温度激发的香气，同时海胆的鲜味倒是折损不多，真的是让人口舌一新，马上就接受了这种新的做法。

几个字概括下吧：嫩滑、多汁、浓香、意犹未尽。

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六、全虾水饺

38元/12个

同时也点了全虾水饺，其实用料也很扎实，每个饺子里面至少有两个完整的虾仁，不过呢调味方面大致类似广式茶点里水晶虾饺的感觉，只是没用半透明的澄粉皮而是用的传统饺子皮而已。

个人意见喜欢吃虾的话可以点，反正和水晶虾饺比较的话，单价不算贵，虾仁很大很新鲜，如果预算和肚子有限的话，可以只点海胆的，毕竟这家店还会有其他好菜可吃。

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七、酸菜肉卷

48元/份

这是我极力推荐的第三道菜。

菜单上讲这是馆子开业之初到现在20年来一直都有的一道菜。我觉得这应该算东北传统菜式中的一款，东北酸菜做芯，然后用切到极薄的五花肉片把酸菜卷起来，然后应该是用近似东坡肉的做法蒸制而成。

酸菜和五花肉的搭配堪称经典，大家一定有很多人喜欢吃东北的酸菜猪肉炖粉条，酸菜独有的发酵酸味，能有效中和五花肉的肥腻，把猪肉衬托的更美味。

类似的酸菜肉卷的组合我也吃过不少，但是能在刀工、比例、调味和造型上比得上这家的，我还真没见过。你说这道菜要是放在湖滨28，那价格不得翻个四五倍啊？

可在这里，只要48！作为一个坚定的五花肉爱好者，我丝毫不吝惜自己对这道菜的赞美，感觉这真的是除了海胆水饺之外，隐藏的压轴菜。

其实也蛮想复刻这道菜的，不过在家做的话确实需要一定的技巧，比较麻烦，想了下，如果要简单复刻的话，五花肉片可以用整片的现成培根来代替，这样摆盘和刀工的难题就解决了，当然这样能模仿造型，味道肯定还是差距很大的。

单个拆解来看看

五花肉部位选料也很美观，其实想了下，这个选料也会影响到最终的造型是否成功的，因为在烹饪的过程中，肥肉和瘦肉的收缩比例是不同的。五花肉片被片到极薄，且形态足够完成，差不多可以和湖滨28的金牌扣肉相媲美。

酸菜的分量合适，酸度恰当，调味完美，和五花肉达到整体的均衡，非常赞。

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八、家常疙瘩汤

28元/份

这款应该属于东北传统特色汤品了，其实也可以算在主食范畴之内。因为其主要食材是面粉。

疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤、海参汤等。

这款里面的配料还是很丰富的，上来时候底部同样有加热来保温。

里面有面粉捏成的小疙瘩、肉丁、圆白菜等等，这道菜份量也不小，建议想要尝试下东北风情的可以点一份。

总结：这家店如果是去大连的话，一定要去尝试下。明天还有续篇，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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