你是选择去吃一碗“尬粉”，还是来做一盘最好吃的肉末炒粉条？

有天和成都的朋友闲聊的时候，他说起中午吃了蚂蚁上树，我说我也很喜欢吃啊，于是在对这道菜的探讨过程中，我们达成了共识，这道菜虽然看上去很简单，但是想要做好，却是很难的。

蚂蚁上树要用红薯粉条和猪肉沫，红薯粉条要够粗，但是又不能太粗，猪肉末要够细，但是又不能太细。那么最合适的粗细程度是怎样呢？夹一根粉起来（注意是一根，不是一筷子哦），这跟粉条可以挑起老长不断，然后粉条上会粘附着若干细小的肉末，看上去就好像一个个小蚂蚁在爬树一样，这才是这道菜名字的由来，才是应该做到的样子。

但是光是有样子还不够，粉条虽然还要保持柔韧度和完整度，能拉很长，但是本身的火候要到位，被筷子一夹就断，不然就会影响进食。说起来这个难度就比较高了。

不知道你们有没有这样的经历啊，在外就餐，点了这道菜，然后呢就开始了一段尴尬的“餐程”，要么是一筷子下去，把一整盘都夹回来了，要么是筷子怎么夹也夹不断，为吃口粉条能急出一头汗，要么是夹了一筷子起来，拔丝一样在半空中拉起半米长，另一端还在盘子里，再要么就是粉条太Q弹，这边已经到胃里了，那头还在嗓子眼卡着。

所以呢，今天并不是要炫技来做一份完美的“蚂蚁上树”出来，而是做一份很家常的，又简单又好吃又下饭的肉末炒粉条出来。

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看看今天所需的材料：

红薯粉条：注意要是红薯粉条哦。

猪肉：这里可以用五花肉或者梅花肉，建议用五花肉，会更香一些。这里我用的是之前做好的肉酱，你们可以参考下制作方法，如果不想麻烦的话，绞肉后加姜末酱油五香粉白糖一起炒熟也可以。

枫の私房 篇133：手把手教你做好吃到爆的肉酱，你一定看不出里面用了什么食材先发一张返璞归真的炒米线镇楼。单看这张图你是绝对猜不出我的肉酱是用了什么材料的，看上去.......好像只有肉末嘛！别嫌弃这盘米线貌不惊人，吃上一口就停不下来，楼主已经在努力控制食量了，还是忍不住干掉了两大盘。所谓扮猪吃老虎，大概就是这样吧。那么今天呢，楼主就给大家带来这道私房肉酱的做法，做好之后用silencesky| 赞343 评论361 收藏2k查看详情

其实这个肉酱绞肉的时候颗粒再小一号，就能做到“蚂蚁上树”的效果了。如果是用的不能选择绞肉孔大小的绞肉机，比如高达莱的，那么把绞好一次的肉馅重新过一遍绞肉机即可。

酱油、料酒、菜籽油、辣椒油、葱：这里的酱油可以用现成的，比如李锦记的鲜香红烧酱油，也可以把生抽、老抽按照2：1的比例调配，然后放一点白糖出来做个混合酱油，既能调味，还兼顾上色。

如果没有和楼主一样做辣味的肉酱出来，那么最终炒的时候可以放辣椒油。

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1、首先把粉条提前泡发几个小时。当然如果不怕煮的时间久，也可以省略这一步直接煮。

2、把粉条煮到可以用筷子夹断的软硬度。我看到一些食谱是直接用冷水泡发几个小时之后直接炒的，其实这样是很难熟的，最终可能就是夹不断咬不断很尴尬的效果，而且红薯粉条本身是干制品，属于比较难消化的，如果芯里不熟太硬的话，有可能会影响肠胃。所以我建议，无论你泡发与否，都是要过沸水煮一定时间，让粉条吸水膨胀，足够软烂。

3、这边煮粉条的同时，我们可以切一点葱花，绞肉。绞肉制作流程参照我上面的肉酱帖子。

4、粉条煮好后过冷水，有冰水更好，涤几次把淀粉质冲掉，变得清爽。

5、起个油锅，热锅冷油入少许菜油，这里看肉的肥瘦程度来定，肉比较肥就少放油，肉比较瘦就多放油。

6、放入葱花和肉末开始煸炒。如果是用的新鲜肉末，那么加生抽老抽五香粉白糖一起调味炒熟即可，如果是做好的肉酱，就大火炝锅然后转小火煸炒，慢慢的把肉末的油份都煸出来，如下图所示。

把猪油充分的煸炒出来，瘦肉部分同时也会变得香脆。

7、这时候放入沥干水份的粉条。

8、然后锅铲逆时针绕圈划炒，把粉条切断的同时，使其和肉末混合均匀，均匀之后放酱油调味增色，即可出锅。

9、切点葱花做点缀。

10、装盘开吃。

特点：肉末和粉条混合均匀，粉条软烂易消化，肉香十足，最适合的吃法是把菜盖在米饭上，然后用勺子一起吃。红薯粉条和五花肉是绝配，这个没得说，一定是颠扑不破的真理。

谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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