土钵子、鲊辣椒，马栏山这家20年老店让有些人吃到家的味道

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

马栏山，

这个名为山但却不是山的地方，

因为湖南广电而闻名全国。

但对于长沙人来说，

马栏山一带

更是出了名的的土菜美食街。

究其原因，

大概应该是湖南广电聚集了

来自五湖四海、三湘四水的电视人吧！

夷望溪常德钵子菜

（旧店名为“渔网溪饭庄”），

据说是一家

在马栏山开了二十多年的餐饮老店，

味道究竟如何，竟能长久不衰？

小分队马上出发！

真的好吃吗第五十六期

夷望溪常德钵子菜馆

地点：马栏山西湖楼饭店南大坪往南200米

人均：50元

队长

大皮

队员

采苦 / 擅长厨艺的报社编辑，常德人

多多 / 待业在家的手工爱好者，常德人

patti/ 吃完就健身的小会计

接下来的文章你将看到

A：土菜馆子敞亮整洁 炉热心不热

B：令招牌瓦子鱼更好吃的隐藏菜单

C：酸菜钵子好评vs肥肠钵子踩雷

D：各项评分

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如果你实在急，干脆直接划至文末看结果

A：土菜馆子敞亮整洁 炉热心不热

环境评分：7.1分

服务评分：7.1分

关键词：土气、干净、亲切随意

夷望溪常德钵子菜不难找，就位于西湖楼南大门附近，临街的门面，一眼可观全局。最接地气的是一把把实木的靠背椅子，就和细时候娭毑屋里的一模一样，特别怀旧。大通间的格局，虽然每桌都烧着炭火炉子，但6台大空调很给力，夏天吃顿钵子菜不至于汗流浃背。

“老板和服务员都是常德人，老乡一见面亲切的‘德语’就脱口而出了。”（@采苦）

“头上是小时候老家的吊扇，矮桌子矮木凳，就像在乡下晒谷坪吃饭的感觉。虽然是有些年头的土菜馆但卫生环境还是挺不错的。”（@patti）

△点击可查看大图

夷望溪最有名的是瓦子鱼和傅爹爹酸菜钵，队员采苦提出常德非常有名的鲊辣椒糊鱼很值得一吃，老板娘考虑到已经点了一份瓦子鱼，便主动提出给我们单独上一道菜单上没有的“鲊辣椒”下到瓦子鱼钵子里吃，可见为顾客考虑还是很周到的。没有想到的是，这个“隐藏菜单”的小尝试竟成为我们当晚最大的惊喜。

B：令招牌瓦子鱼更好吃的隐藏菜单

菜品评分：7.5分

关键词：久煮入味、鲊辣椒

泥土烧制的炉子盛着炭火，带着几分土气端上来，肥厚的瓦子鱼则浸润在微沸的红油汤中。

钵子菜适合久煮，第一口鱼肉并不惊艳，入味不够，瓦子鱼还有自带的土腥味。等钵子再咕咕煮久一点，香辣的豆瓣酱汁慢慢渗透，无刺的鱼肉蘸着汤汁入口，少许山胡椒油的芳香提味，细嫩肥美。

待鱼肉吃得差不多时，便可以将鲊辣椒放进去煮了。

这一碗其貌不扬的混合物便是鲊辣椒，在常德菜中有着非常重要的地位。

鲊辣椒

将玉米（也可以用糯米、早米）磨碎，加盐和辣椒佐料拌制均匀后，装入坛子里，再盖上干净的纱布和稻草，卡紧后倒置于装满水盆的中密封，让其无氧发酵。三周以后，时间的发酵便能使之成为酸爽的鮓辣椒了。

放入鲊辣椒的鱼汤要不停搅拌，渐渐的鱼汤变得金黄浓稠，虽然没有多少看相但此时再尝一口，鱼汤的鲜美和鲊辣椒的酸爽得以交汇，味道更香浓醇厚，酸与辣在舌尖回味悠长。

“没错，就是这个味，和我妈做的一样，从小吃到大的味道，小时候和小伙伴抢着吃的味道。不夸张，我吃了3大碗。”（@采苦）

“我们那吃的比较多的是水煮雄鱼配鲊辣椒，因为鲊辣椒本身就是坛子菜，所以是比较咸的，配清汤鱼吃刚刚好。而配口味鱼的话吃到最后会有些太咸。”（@多多）

C：酸菜钵子好评vs肥肠钵子踩雷

菜品评分：7.5分

性价比评分：7分

关键词：古法酸菜、略失所望的肥肠

酸菜钵子也是夷望溪的招牌之一，一如看上去那么朴实和土气，酸腌菜剁碎加点肉末炒得比较干香，爽脆开胃，不过分咸，下饭绝佳。

“作为桃源人我觉得酸菜腌得很地道，香而脆，正宗的桃源口味菜。” （@采苦）

最期待的石门干锅肥肠令人很失望，我认为这道肥肠钵子最关键的“调味”和“清洗”都做得不太好。

“我吃过的石门肥肠一般都是用肥中带瘦的猪头肉来配肥肠的，这家用了大量的肥肉，让整个钵子非常油腻，调味也没有什么特色。” （@多多）

“很多人不吃肥肠是觉得肠子是腥秽之物，有臭气，但其实只要处理好、清洗好是没有味道的。但这个肥肠壁内的肥油都没扯得干净，小拇指那么厚的脂肪组织吃起来有点不舒服。” （@采苦）

“我比较喜欢吃口感柔韧的肥肠，既不会感觉在嚼橡皮筋又还有点儿嚼劲。他家这锅肥肠压得太烂了，入口就像在吃一坨连筋带膜的肥肉。”（@patti）

最后上菜的红烧米豆腐大片香软，酱汁浓郁，也是实惠的下饭菜。

那么，这次夷望溪常德钵子菜馆的评测得分最终如何呢？

各项平均得分：

环境：7.1分 服务：7.1分

菜品：7.5分 性价比：7分

综合平均分：7.18分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结

我一直认为随着时间的推移，很多古老的事物会从人们的餐桌上渐次消失。炭炉会被酒精炉瓦斯炉所取代，粗糙的陶钵子被不锈钢器皿所取代。但好在，有很多人还在守着这一份旧时的韵味，夷望溪常德钵子菜也正是因为这三五个、不分四季都烧在木炭泥炉上的土钵子而别具韵味。

这次来夷望溪，最大感受不是这的菜有多好吃，而是家常的钵子菜本不需要什么炫技，用地道的食材和传统做法，文火慢煮的钵子传递给食材温度，做出来的就是令人留恋的的家乡味。

如果你有空去马栏山，也可以去体验感受一下。

最后，附上此次消费小票。人均50左右能吃的很饱。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文、编/大皮

图/大皮、多多

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

【本篇文章基于当次探店情况，并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第五十六期【真的好吃吗】的测评内容。欢迎留言讨论！

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。