【吃货实验室】苏州手撕面包哪家强，跑断腿给你一一道来

雷迪森&间套们，

今天即将开始苏州手撕面包大比拼上集，下集将根据你们的反馈和资金赞助考虑实况直播 。感谢各位的点评和支持！测评party隆重开幕~~

故事的开始是酱紫滴：黄金手撕面包一度在苏城成为网红，丰富的层次和柔软香甜是其他面包无法与之媲美。吃货如斯，在这个秋高气爽、适合养秋膘的日子里决定来一波探店。是不是真的辣么好吃呢？

此次评判标准，五感全开，五颗星为评判标准，星星数越多即评价越高：

1、嗅觉：奶香味是否浓郁

2、视觉：颜色是否金黄，是否有焦

3、触觉：

3.1 外部柔软与否

3.2 内部组织是否劲道，是否有拉丝

3.3 是否轻易一层一层剥开

备注：手撕面包就是酥皮的一种。外观层次分明，用手撕着吃一层一层的很有趣，而且口感很香。形状其实没有统一的标准，但是见得最多的应该是题图这种圆形的，表面也会刷一层蜂蜜上色，增加焦糖香味。

一、85度C

无手撕面包，无功而返。

二、巴黎贝甜

“你好，有手撕面包么？”店里边的工作人员指着一袋吐司，“这个就是！”。我信了它，然后把这块“手撕面包”带回家。

视觉：不就是一个吐司么？表面平整。★★★

价格： 有一半包装的。整条24元，半条13元。★★

嗅觉：闻着有股焦香，奶味一般。★★

开吃：因为是吐司状，只能这样斯文的吃。或者对半掰开。★★☆

甜度一般，有一股淡淡的焦味，能吃出一点面包的发酵酸味，组织没有层次感。

小不点儿喜欢吃面包，但是她不喜欢颜色深的外壳。我们告诉她，可以中间手撕哦。她屁颠颠的吃完了小半个，留下来这个焦壳。

综合评价：无功无过，一般，不再会买！不好吃!

三、礼颂制品

他们家的主推产品之一，加入了白巧克力。

视觉：表面锃黄油亮 ★★★★★

价格：18元/个 ★★★

嗅觉：味道非常香，能够闻到很浓的甜味，没有焦味。★★★★★

开吃：好好吃，甜度也适中，撕一块手上没有油腻感。讲真，我可以一下吃完一整个。吃了简直停不下口的节奏，看到没有，真的可以一层层手撕呢～★★★★★

综合评价：本来以为会很油腻的一款，没想到入口真的超级好吃，是因为白巧的加入么，可是为啥没有吃出来。反正是真的好吃。原本没报期望的反而带来了意外的惊喜，生活有时候是不是也这样？

四、可颂坊

上次可颂测评，可颂坊加的可颂当之无愧成为最好吃的可颂之一。于是，这次特地在他们家又买了手撕面包。

视觉：店里的手撕面包做的形状层次不齐，颜色有点过深。包装需要赞一个，有专门的手撕面包包装盒。★★★☆

价格：20元/个。★★☆

嗅觉：表面闻着很甜很甜很甜......★★★★☆

开吃：不太好一层一层撕开，两层或者三层一起倒是没问题。撕开来的面包有股弄弄的酵香味，就是发酵的那种酸味，也夹杂着丝丝甜味和奶香味。其实我想忒甜了，实在吃不了多少，齁的慌。应该不会再购买。★★☆

综合评价：外观上色有点深，重点是太甜了，因此也就无法给高评价了。

-------------容我喝口水继续往下测 -----------

五、盼盼真空包装手撕面包

最近超市里边也兴起了手撕面包风，入手均价最高的盼盼真空手撕包。

视觉：无功无过，中规中矩；★★☆

价格：价格不一，便宜的大概11元一斤，贵的要卖到20多元一斤。这次挑了最贵的盼盼面包，大概1.6元一个。★★★

嗅觉：撕开，浓浓的奶香，我还蛮喜欢的呢。★★★★☆

开吃：一层一层剥开，口感不油腻，可能和它的生产工艺有关。一口一口吃，估计能吃好几个。★★★☆

综合评价：忽略加了防腐剂的元素，整体挺赞，小包装，也方便携带。

六、好利来

经常搞促销活动，感觉是他们的主推产品之一。

视觉：表面焦黄，无法抵挡的香甜，表面隆起部分很酥。★★★★☆

价格：20元2个，一个 12元，算是比较经济性的。★★★★★

嗅觉： 外壳的话感觉黄油味稍微中了一点，有股焦香。★★★☆

开吃：口感非常醇厚，浓香的黄油味，吃起来甜度适中，夹杂着一点发酵的淡淡的酸，组织细腻很绵软。回味有丝丝的甜。胜过可颂坊的手撕。★★★★

综合评价：还是蛮好吃的一款，价格貌似是目前比较亲民的了。

七、 山崎丹麦手撕面包

视觉：像不像编了一个小辫子。★★★★

价格：19元/个 ★★★☆

嗅觉：闻起来很甜哦！★★★★

开吃：撕开组织比较细腻。口感相对扎实了一点。甜度控制的刚刚好，甚至觉得吃不出甜，这是我喜欢的味道。就是吃完饱腹感有点强，不宜多吃了。★★★★☆

综合评价：这一款面包真的很扎实呢，造型也还是蛮美丽的。期待什么时候自己也能做出这么貌美的手撕面包。

好了，吃不动了，暂且先测评这几家吧！ ，据说观前街还有好几家网红店，永远有人排队，但价格很美丽，只有6元，有机会再去采购一番，回来和大家分享咯！

接下来公布答案啦！

duang~duang~duang 礼颂至品＞山崎丹麦手撕面包＞好利来＞ 可颂坊 ＞盼盼真空手撕面包＞巴黎贝甜

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吃这么多，需要自己动手来一发了。

写在前面的话：这是第一次做，中间过程感觉面团不够工整，二次发酵的形状也欠佳，没想到出来的口感真的很好吃，推荐大家也尝试一下。等后面有时间再撸几次。这次的直接被朋友掳走。某人说，比心，比外面卖的都好吃！我姑且认为他说的是真话，哈哈哈哈 。

视觉：不是一般的丑~

嗅觉：香气四溢，总统发酵黄油绝对赞！

口感：一层一层拨开也不是不行，就是因为整形失败，就不献丑啦！不过组织真的很细腻，好吃（我不是王婆，嘻嘻）！而且刚出炉的面包外皮特别脆。

方子奉上：

高筋面粉 200克，低筋面粉60克，牛奶140克，蛋液25克，盐 3克，糖 40克，酵母4克，面团用黄油 20克，包裹黄油 125克，蛋液刷面 适量，蜂蜜水 适量

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1、将所有面团材料，除黄油意外全部投入面包桶，和面一个程序后加入黄油再和面一个程序，能拉出粗糙的薄膜就可以啦！投放顺序：液体，粉类，酵母粉放中间，糖盐对角放。

2、发酵至两倍大，面团发酵期间，可以把包裹的黄油放进保鲜袋擀成正方面的薄片，冷藏备用。手撕面包就是靠起酥，所以黄油的选择很重要。个人还是推荐总统发酵黄油哦！

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关于各大黄油测评，可以参照之前写的文章，希望有所帮助。

烘焙讲堂 篇一：黄油知识大扫盲以及选购小贴士前言很多人对于黄油的家谱、分类等并不是很熟悉，作为一枚吃货分享者，吐血整理，供参照，也欢迎收藏！留言点赞第一的小伙伴们获得小牛小背包一只（神秘礼物plus）啦。→如果你没有时间仔细阅读完整，请参照如下几句话即可，同时推荐您收藏。同时提供给史上最简单的黄油宝典。黄油宝典精编版：烘焙首选山贼95270| 赞363 评论155 收藏2k查看详情

3、把发酵好的面团排气，静置松弛30分钟以后，放入保鲜袋擀平，厚度约2cm，冷冻30分钟

4、拿出面片擀成比黄油大一倍的正方形，把黄油包裹住，注意收口收紧（要想好看，这一步非常重要，最后要擀成正规的长方形，可以考虑切边）

5、擀开成长方形，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，有点像叠被子。注意：尽量不要把黄油暴露在外面，我在实际操作过程中已经破皮，操作台非常黏糊。面团还是要擀的薄一点，比饺子皮稍微厚一点就好。我的太厚，导致后来的分层比较厚实。

6、取出来面片再次擀成长方形，冰箱冷藏15分钟到半小时；

7、再来一次三折，冰箱冷藏15分钟到半小时；看小不点儿也在一旁忙活~

8、三次三折以后拿出来干成长方形的面片，擀成厚度为1.5cm的片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状分别装进两个6寸的模具里，室温发酵，不要用烤箱发酵，室温不要超过30度，不然黄油都化了。

9、发酵至两倍大（8分满），刷蛋液，放入提前预热好的烤箱160度30分钟

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10、出炉后刷点蜂蜜水晾凉就可以咯。

手撕面包本质上就是普通的丹麦面包的制作方法，但仍需要注意几点：1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。

这是自己做的手撕面包：色泽金黄，无价，无敌好吃棒棒哒，哈哈！

欢迎大家留言交流，你觉得好吃的手撕面包或者点心。对了，去吃了好利来的网红：半熟芝士，为嘛感觉一般？

我要给种草的是awafully chocolate，他们家的巧克力甜品真的好好次。这次我的秋膘长定了，肿么办～

我是山贼95270，一个坚定的吃货，和你分享点滴，那点关于生活的小事情。