【食●色】 篇二：无肉不欢，那就来一锅红烧猪蹄吧

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【开篇的话】想必说起方便面的时候，很多人会想起红烧和三鲜味儿的，而在家常菜中，红烧也是一种大众喜欢的烹饪方法，红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等等，当深红、浅红或枣红色的菜热气腾腾地摆在餐桌上的时候，它红润的色泽、鲜咸微甜的味道、酥烂适口的口感，都让我们味蕾蠢蠢欲动。红烧玩的就是火候的掌握程度，玩的就是把酱油和生抽骨子里的颜色恰到好处地表现出来。

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【本篇需要准备的食材】猪蹄一块，冰糖5-6块，葱白一根，生姜适量，蒜瓣一粒，生抽、老抽、酱油各一勺，八角3块，桂皮一块，干辣椒五六个，香叶三四个。【红烧肘子】作为鲁菜中的传统大件菜，红烧猪蹄主要在婚宴或者逢年过节的时候出现，平时老百姓家很少有时间做这样的功夫菜，就算偶尔在饭店吃到，总会觉得火候欠佳，口感不敌家里做出来的味道。红烧猪蹄主要选用带皮骨的猪猪蹄作为原料，经过水煮、过油、文火慢炖几道程序而成，上等的红烧肘子能够做到色彩红润明亮、造型大方，质地酥烂软糯、口味香醇不腻。

【一】从早市买来新鲜的猪蹄，让师傅用刀劈开，因为个人不喜欢啃骨头，这样对牙齿不好，加上来客人了一整块也不方便大家吃，就分成了大小相近的块状。拿回家之后，将猪蹄焯水后盛出，焯水的时候可以放一点料酒以及葱白和蒜瓣。

【二】将生姜切块，葱白切段，大蒜切瓣待用，葱姜蒜是各种菜的必备调味品了。

准备冰糖、八角、桂皮，还可以放一点干辣椒、花椒和香叶以及小茴香。提升菜品的整体的口味。

【三】锅里加点油，热锅，然后放入冰糖块融化，加入调料翻炒几秒钟，放入肘子。

【四】然后倒入冷水，加葱、姜，淋入生抽、老抽、蚝油、倒入糖色大火煮沸，水一般不要太多，没过猪蹄就差不多了。调料一般老抽、生抽、耗油一般都是各一勺子，放一点盐就可以了。

【五】尝一下调料的程度，然后小火慢炖，一般需要两个小时左右的时间就可以出锅了。只有炖得时间足够长，肉才会酥烂入味，

【营养价值】其实，很对减肥的女士都不喜欢大于大肉，我觉得更多的时候还是因为美食没有足够的吸引力，只有在那些拍手称赞的美食面前，人们才会有“管他呢，吃了这顿再说减肥的事儿吧”的想法。猪蹄有着非常丰富的营养价值，蛋白质含量高，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，对于增强皮肤光泽有着非常好的作用，当然对于身体过于瘦弱的男士来说，也是强体增肥的食疗佳品。

红烧猪蹄的做法很多，有整个猪蹄直接做的，有剁成块做的，有用高压锅压的，还有用文火慢炖的。其实，做一道菜和我们做一件事情一样，付出更多的时间和耐心，才会有更加精彩的结果，做菜也是如此，传统的做法也就是中式菜肴的烹饪，讲究一个火候，它没有流水线那样的程序，完全靠厨师的感觉，炖肉更是，火候太大容易糊锅，火候太小不容易入味儿。

火候是一门技术，更是一门艺术，不同的食材、不同的炊具、不同的烹饪方法都对火候的要求是不一样的。燃气、煤块、电磁炉，不同的能源方式作出的饭菜带着不同的味道。火候有大、中、小、微四种之分，大火

火候可分为大火、中火、小火、微火四种。大火，火力最强，适合爆炒，油炸等烹饪方法，加热时间短，能够保持食材的鲜嫩。中火，常说的是文火，活力次于大火，适合烧、煮等烹饪方法。小火，就是慢火，温火，火焰较小，火力较弱，适合煎等烹饪方法。微火就是活力最小的了，主要用来炖肉、焖菜等。

最后，感谢大家耐心看完，因为每一道菜有很多种做法，不同的做法不同的口味。期望和我一样喜欢美食、热爱生活的值友们留言交流探讨，当然赏几个碎银子我也是很开心滴。