【食●色】 篇五：红烧肉，肥而不腻的下饭菜

【关于红烧肉】相信爱吃肉的朋友一定非常喜欢这道菜，红烧肉在菜系当中算是名副其实的一道硬菜了，要是在喝酒的时候吃上一些，不仅能够防止醉酒，肉里面的脂肪能够有效保护肠胃受到酒精的刺激，以前喝酒多，后来就慢慢发现要是在喝酒前吃上一些油腻的肉，会起到一定的作用。

做这道菜的时候，首先要选择新鲜的五花肉，一般要从早市上才能买到，超市的肉虽然安全但是毕竟不是最为新鲜的，相对来说放置时间过长。然后准备料酒、盐、葱、生抽、糖、香叶、干辣椒、八角、生姜、老抽这些调味品。

【一】从早市买来新鲜的红烧肉之后，用凉水洗干净，然后切成3厘米见方的方块，放在开水里面加点料酒稍微煮一下。

【二】然后把肉块放锅里煸炒一下，炒出金黄色就可以了，然后加入生抽了和老抽，老抽稍微放点就可以，不能太多，太多了肉会容易出现黑色，不是非常好看。然后放入香叶、八角以及生姜和干辣椒，将调料炒出香味。

【三】然后倒入凉水，加入白糖，冰糖块最好，用大火烧开，然后加入精盐，小火慢慢收汁，尝一下肉酥软的时候基本就可以出锅啦。

【四】出锅前大火收汁就好。要先把肉慢慢放到盘子里，防止搅碎，然后将剩余的汤汁浇在肉上面，就可以吃啦。可以放一点香菜，提升味觉和视觉的冲击力，增加食欲。

如果为了好看，可以加一点腐乳，但是个人不是很喜欢吃，所以不放，刚开始的时候，五花肉可以焯水，也可以用料酒精浸泡一两个小时，也是非常不错的。冰糖可以放在最后收汁的时候放进去，可以有效用来增量提色，看上去更好一些。通常外面卖的红烧肉都没有那么油腻，但是口感没有家里自己做的好吃。

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