真的好吃吗？ 篇七十八：冬天还去吃小龙虾，一定是失了智？！

在长沙人的印象中，小龙虾是夏天宵夜的专属。

“冬天还去吃龙虾的人，是不是失了智？又贵又不新鲜，哈是冰冻虾！”

那么，事实真是这样吗？

随着养殖技术的发展，想在冬天吃到又大又新鲜、干净的小龙虾，并非难事。只是人们长年累月养成的“只有夏天才吃虾”的饮食习惯，让一些“追求利益最大化”的餐厅，一到冬天就干脆不推龙虾，改成火锅店。

本期【真的好吃吗】将去到专注做虾的【有间虾铺】，看看冬天的小龙虾品质和味道如何？

【真的好吃吗】第七十八期

有间虾铺（总舵书院路店）

地址：书院路沙河街80号

人均：110元+

本期参与测评的队员

【队长】面面酱 / 长胖了阻止不了我的嘴

【队员】

胖妮 / 吃是人生的四分之一，剩下撸猫种草谈恋爱

小玮 /经常“爆料”美食的情报员，单身

又又/ 在附近南门口上班的长沙妹坨

生田斗真 / 行走长沙媒体江湖的小编

接下来的文章你将看到

1、虾客行，武侠风装修，独具一格

2、冬天的小龙虾，并不比夏天的差

3、有间虾铺其他菜的口味如何?

4、极品虾、油焖蟹，一桌子菜人均110元

5、有间虾铺各项评分及总结

阅读全文大约需要5分钟时间

如果你实在很急，可直接拉至文末总结

虾客行，武侠风装修，独具一格

环境评分：7.4分

服务评分：7.7分

有间虾铺，一开业就以武侠风格装修，与书院路周边的虾店区别开，走一条不寻常路。红彤彤的门面招牌，深木色的长板凳、四方桌，大字海报，江湖标语，大锅现场炒虾……相较于其他的夜宵店，装潢大气，用餐热闹但不拥挤。

“大堂宽敞，吊顶高，悬挂许多灯笼，灯笼上写了“有钳”，这是老长沙很喜欢听滴一句话，因为港的人显得礼貌客气，受滴人显得有面子。桌子上面餐具已经根据桌子大小摆放到位，服务员对菜单还是很熟悉，可以迅速的告知客户所点菜品的分量和口味，所以点单环节比较顺利。”——小玮

“整个店装修透着浓浓的江湖味，服务员很有眼力见，剥落的虾壳堆不一会就有人来收拾干净，很贴心。值得一提的是提供的一次性手套质量非常好，质感好不透油，比一般店子的廉价手套敷衍好多了，能感受到店家的用心。”——生田斗真

冬天的小龙虾，并不比夏天的差

菜品评分：7.5分

关键词：虾大 品质好

带着考察冬天小龙虾真实品质的目的，不惜重金点了有间虾铺的招牌大锅油焖虾和极品油爆虾。

招牌大锅油焖虾 108元（标准份）

劲销800万只的大锅油焖虾，在门口的大铁锅里翻炒着。硕红发亮、去头开尾，个头不小。菜单详细介绍油焖虾所用的调料配方，保证了出品口味的一致性。

“丰富的香料让这道菜上桌就散出厚重的香味和花椒的麻味，唾液也随之分泌了。由于是油焖，肉质会比其他做法的肉质差一点，不过这个虾主要是吃麻辣咸香的口感。”——小玮

“虾肉非常入味，剥开虾壳后还可以吮指，辣味超足，十分带劲。后味麻，停留在口腔许久。底部的汁水拌一份凉面，全桌要抢着吃！但，对于不适应重口的朋友来说，必定是过咸过辣过麻了些。”——胖妮

要说与夏天时吃到有什么不同，就是上桌时龙虾有点凉了，加上凉面，还是有影响到口感。

秘制油爆虾 198元（极品份）

11月可以说是小龙虾的淡季，还能吃到大过手机的新鲜龙虾，颇为惊艳。价格小贵，但也证明了花同样的价格，在冬天也能吃到好品质的虾，划得来。

“上桌时小龙虾还是烫手的，油沥的很干净，撤下虾头之后，虾鳃干干净净，肉质有弹性，不干不柴，很新鲜，直接吃味道很好，虾的鲜味被锁在了肉里面”——小玮

“虽单价看起来高，但一只虾长过iphone6 plus，虾钳肉质饱满，剥壳后的虾身新鲜、肉白、大过食指，这都是普通的虾无法做到的，一份12只以上，值回票价！”——胖妮

“虾只只个大饱满，扯出肉肉带着虾黄，新鲜细嫩，一口下去，无比舒畅的满足感。蘸汁也不错，相比其它口味菜没那么辣，能更多地吃出这极品虾的本味。”——生田斗真

牛油烤虾尾 38元/手

这样的烧烤组合很少见，因为同时要将牛油和虾尾都烤好，挺难。

“吃虾这么多年，烤虾尾是第一次吃。烤得程度刚刚好，烧烤并没有破坏虾肉的鲜嫩，虾壳香脆，白色的虾肉配上烧烤独有的风味，一口一个，就是太少了，不够塞牙缝的。”——又又

除了龙虾，有间虾铺其他菜的口味如何

到冬天，有间虾铺倒是没有改成火锅店来应对龙虾淡季，而是增添了不少新品，像大锅油焖蟹和鱼籽鱼泡、湘西腊肉、紫苏牛蛙等带火的钵子干锅。

大锅油焖蟹 108元（标准份）

和油焖虾一样，店内用大锅现场焖制。不同的是，有鸡爪垫底、小火加热。

“一份约7-8只蟹，不是大闸蟹，蟹钳硕大，蟹身还算肥大。蟹肉入味，汁水有些卤味，辣度合适，但浸入汤底的蟹肉经过小火慢煮后愈发浓咸。反而没有经过汤汁浸泡的蟹，还能保持肉身雪白，表面的壳上沾着些料，一并下口，味道才合适。”——胖妮

“外地人可能会觉得油焖的吃法偏咸，毕竟不是长沙人也很难吃这么咸。鸡爪我给五星好评，虎皮酥烂，咀嚼之下咸辣味四散开，鸡爪的骚味去得很干净，完全就是在一口口的补充胶原蛋白，下酒的首选。”——小玮

鱼籽鱼泡钵 48元

有间虾铺冬天的新菜，鱼籽鱼泡算是家常火锅，小时候在家里吃过。新鲜的鱼籽久煮不散，鱼泡要煮得Q弹粘牙，煮久了太烂或者没够火候还很脆，有鱼腥味，那就失败了。

“这道菜的火候刚好，最关键放进了黄灯笼以及酸菜调味去腥，酸菜的味道一流，小火久煮，特别入味，真是想店家再多放一点。大冬天有这样一个火锅非常好，鱼籽含有丰富的蛋白质，也算是一道营养健康的菜。”——小玮

酸萝卜炒鹅掌筋 35元

“想试哈子长沙小炒，点这个菜，结果筐瓢了。看上去很杂乱，不清澈，鸭掌筋改刀不完整，口味上不是我想要的酸辣，不能给好评。”——又又

风味小泥鳅 22元

很长沙的一道小吃凉菜，但是太辣了，评价两极分化。

“辣度爆表，表面香酥，内里肉嫩，乍一吃觉得无比完美，几秒后便开始在喉咙火烧火燎，只能用茶水洗干净，再继续吃。”——胖妮

“土腥味去得很干净，胆也取得十分干净，没有一点苦味，油炸过后用蒜子辣椒炒制，这个菜就是儿时的味道。唯独个人觉得下酒菜而言，要是能在焦脆一点就完美了。”——小玮

“这道菜...要给个差评吧。辣，超出了一般人能接受的辣，咸口重辣，感觉本地人都下不了几筷子 ，风味单纯变成了辣味就有点尴尬了。”——生田斗真

糖水黄桃 10元

罐头糖水黄桃，不过分甜，正好解了麻和辣。

四季豆&牛肉 15元/手

四季豆外皮烤成了虎皮，甜甜的汁水在口里漫开，混着咸咸的调料，味道还不错。牛肉烤得比较老，加上天气冷，串串都很容易凉，口味大打折扣。

虾汁拌面&猪油拌饭3元

“虾汁拌面，清凉麻辣，味道不错，面条选的是粗碱面煮噶过水放凉，我很喜欢这种凉面，虾子汤味浓郁，油不是很重，口感麻辣，要是有点榨菜丁或者萝卜丁在里面就完美了。”——小玮

“猪油拌饭，份量好迷你，猪油香欠了些，但米选的好，米粒煮得颗颗分明，作为主食，起码三碗才对得起肚子吧。”——胖妮

极品虾、油焖蟹，一桌子菜人均110元

性价比评分：7.1分

关键词：人均110元

参与测评5人，其中一个队员带了朋友，一行6人，一桌子菜吃了645元，人均110元左右。考虑到在冬天，不惜成本，坚持卖鲜活大虾，这个价格还是挺值。尤其是极品油爆虾，虽然价格偏贵，但出品对得起这个价。

那么，有间虾铺，真的好吃吗？

环境：7.4分 服务：7.7分 菜品：7.5分 性价比：7.1分

总分：7.4分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结

做小龙虾生意的人，最怕过冬，生意淡，成本高。普通的应对方法无非是，要么换招牌转卖火锅；要么关门休息，明年夏天再战。像有间虾铺等一类已经很有名气的龙虾专卖店，是不太可能采取以上两种方法。

要明确的一点是，随着养殖技术的发展，在冬天吃到活虾、好虾并非难事，只是需求影响市场，大部分老板不会坚持在冬天卖好虾。这次探店，直接证实了冬天也能吃到好虾的可能性，在有间虾铺依旧能吃到和夏天一样的极品油爆虾，品质优良。

小龙虾的品质有保证，需要考虑的问题，就是天气影响口味。天冷了，小龙虾不易保温，像大锅油焖虾吃到后面就会觉得凉，加上锅底的凉面，更加影响口感。相对应的新出一些钵子菜，满足一些食客想吃热菜的需求，不失为良策。

那么，做个任性的吃货，夏天吃火锅，冬天吃小龙虾，也不是件难事。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文/面面酱 图/面面酱、小玮

编/面面酱

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第七十八期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

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