【食●色】 篇六:花点心思,炖一锅排骨汤

2017-11-26 16:46:21 18点赞 95收藏 30评论

十一月底的西北,到处都是从残败的落叶,中午从外面回来,骑车到市场上晃悠一圈,不知道做什么菜好,想起好久没有炖排骨汤了,于是到市场买了排骨一斤半(当然是分两顿吃了),然后又买了冬瓜、萝卜和胡萝卜以及买了个大饼。我们这里做的大饼很好吃,是回民做的,用炉子烤出来的,味道很赞。花点心思,炖一锅排骨汤

花点心思,炖一锅排骨汤

基本上就这些材料吧,俗话常说冬吃萝卜夏吃姜,冬天吃萝卜对于养生有着非常好的帮助,这种萝卜很嫩,市场里面已经一块五,还有一种比这个要老一些,可以做泡菜的那种。炖汤一定要放个大葱,提升味道。其实喜欢喝汤的可以炖清汤排骨,放点玉米或者萝卜,汤汁清澈,非常适合吃米饭之类的。花点心思,炖一锅排骨汤 

花点心思,炖一锅排骨汤

先把排骨放在锅里,用凉水洗干净,多洗几遍,然后烧一锅开水,把排骨放在锅里过水,可以放一点料酒,然后用凉水把排骨冲洗干净,主要是洗干净肉末。花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

 冬瓜一般都是切着买,市场上经常可以买到,已经好像是两块钱左右的样子吧。冬瓜有很多种吃法,最常见的是煮汤,而且具有利尿的功效。花点心思,炖一锅排骨汤 

花点心思,炖一锅排骨汤

去皮,然后洗干净切成块就好,反正我每次从市场买回来都是一边宽一些另一边窄一些,难道大家的刀法普遍都不准?花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

萝卜也切成块,不要太小,差不多2CM左右的样子就可以了吧。花点心思,炖一锅排骨汤

其实也可以放一些胡萝卜,补充维生素,我比较喜欢吃胡萝卜。花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

调料放葱姜蒜就好了,算是符合型的味道吧,如果有些人喜欢吃清淡一些,少放一些也是可以的呢。花点心思,炖一锅排骨汤

然后放一些大料,这个一般到市场里面卖调料的会帮你配一些,基本上是八角、香叶、桂皮、花椒,还有两个叫什么名字想不起来了。花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

这个水稍微多了一些,因为刚开始煮的时候会有肉末,所以要分离出来一些,然后慢慢炖一会,一般是半小时到四十分钟的样子,基本上会把味道炖到汤里面。花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

炖汤水开之后需要慢慢炖,然后可以加一些料酒,味道会更好一些,排骨汤营养丰富,是冬季上好的进补佳品。还有,炖汤的时候可以放一点生抽,出来的时候汤稍微会有点颜色,增强食欲。花点心思,炖一锅排骨汤 花点心思,炖一锅排骨汤

其实还有一种常用的做法就是用山药来炖汤,南方人普遍喜欢莲藕,记得有次去市场买莲藕炖汤,一个阿姨竟然问我是不是南方人,因为北方人很少用莲藕炖汤,其实莲藕切片炒着吃也是很好吃的。花点心思,炖一锅排骨汤 

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山药排骨汤可以搭配玉米,当然可以放一些枸杞之类的滋补品,在出锅前也可以放一些香菜,提升色香味俱全的感觉。有人也会用高压锅来做排骨汤,个人觉得还是明火慢慢炖出来的更有味道。花点心思,炖一锅排骨汤  

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