食对己味最美味 篇十三：流心版麻酱糖饼，学会这种方法还可以烙千层肉饼

之前分享过芝麻酱糖饼的一种做法，文末曾提到了流心版麻酱糖饼、麻酱火烧等。

本篇先讲流心版，这也是饭店里最常见的麻酱糖饼。

做好后可以是这个样子：

也或者是这样的：

原料很简单，面粉、红糖、麻酱、少量油。

其中，麻酱最好是用混合型，也就是芝麻和花生两种原料的。

第一步：揉面

水要微温，揉好的面团一定要很软。醒面时间约30分钟。用手抓起会是这种程度：

这里再分享另一种揉面的方法，很省事，但费时间。

只要时间够，我都是用这种方法，适用于几乎所有饼类。大家可根据自己的时间和喜好来选择。

把面粉放在大盆中，缓慢倒入微温的水，并不停搅拌，直到没有干粉。大致如下：

注意，不需要揉成面团。

然后盖保鲜膜或湿毛巾，醒面2小时。（不是直接盖在湿面上的，都懂吧）

醒面的时间用来准备麻酱馅。

取适量麻酱，少量、缓慢加入植物油后搅拌均匀，将麻酱调稀。（避开花生油橄榄油等特殊气味的油）

约与麻酱等量的红糖，用擀面杖擀到松散，不要有糖疙瘩。

2小时后，醒好的面团大概是这样，非常湿软，非常粘手。

用刮板或刮刀取一块面团，要多放散面。

揉圆，擀薄，切一刀，约半径长。

先均匀抹一层之前调好的麻酱，然后再撒上一层红糖。

留出一小块空白区，折叠、卷起。

卷一圈后，捏紧收口、揉成圆形。轻轻地擀成饼。（使用第二种揉面方法的好处就是面非常软，有利于整形，烙出的糖饼更好看。）

需要注意的是，面团太软，擀成饼后不容易移入锅中，新手可以将面团放在菜板上，擀成饼后直接滑入锅中。（PS：图片是为演示过程而补拍，不是这张糖饼。）

锅烧热后放糖饼，干锅烙即可，先不要放油。

待到糖饼两面都断生，起了硬壳，再薄薄刷上一层油。

转小火，盖上锅盖烙几分钟。

注意观察饼皮，直到饼稍微变厚，饼皮起了花壳，就可以出锅了。

与上一次的麻酱糖饼不同，流心版糖饼是软的，容易翻面，也容易取出，操作简单，更适合新手。

趁热切开，就可以吃了。糖饼热着的时候，流心效果最好。这张是第一次尝试，做得不太好。

熟练之后，饼皮可以越做越薄。饼皮破开的地方是最好吃的。

本篇中的做法非常灵活，因此，并未列出每种原料的用量。我特意多做了几种，可供参考。

1、麻酱越稀、红糖越多，麻酱馅的流动性就越好，类似上面两种；

2、相反，如果麻酱调浓稠一些，没能做成流心，大概会是下面这种。

切开后，馅不会流出来，但是分层会比较明显。

如果饼皮够薄，就会非常酥脆。

3、糖饼的大小和厚度可自行掌握。擀得厚一些，糖饼整体会是软的，擀得薄一些，可以做成下面这样：

用这种方法，也可以烙千层肉饼。比起其它手法，更简单，分层效果同样也很好。肉馅一定要铺得厚厚的。

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最后，答疑时间。

关于上篇的糖饼做法， 有值友反映200g面粉做出的糖饼太大，40分钟没能烙熟。我抽时间又做了一次，补拍了几张照片，希望大家都能一次成功。

食对己味最美味 篇九：脆皮软心，复胖两斤也要吃的芝麻酱糖饼！啊……写个标题好难啊……好了，吐槽完毕。说糖饼。前几天手很欠，点开了厨神的“觅食贴”，里面有我爱的麻酱糖饼。。#热征##出游记#帝都吃饭难，难于上青天-多店点评;假期出游觅食经验总结#热征##出游记#帝都吃饭难，难于上青天-多店点评;假期出游觅食经验总......唐豆子| 赞71 评论90 收藏413查看详情

200g面粉揉出的面团，大小如下：

饼的厚度其实并没有严格要求，一般来讲，大概1cm就好。

我家的锅，底层直径约20cm。

烙制过程10-15分钟，成熟后，糖饼会变厚，饼皮有大片花壳。

这种做法不需要刷油，但饼皮是非常脆的。

厚度大概如下：

能想到的细节就是这些了，如有疑问，评论中补充。

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下篇会整理椒盐火烧和麻酱糖火烧。

曾有值友要过方子，抱歉，让你等这么久。