#晒单大赛# 你知道芝士有几种吗？最好吃的熔岩奶酪包，月涩教你做

前言

之前有值友在月涩的帖子下留言，问我马苏里拉芝士和马斯卡彭奶酪是不是同一种东西？这个要回答的就长了，说到芝士的种类，大家可能都会云里雾里。这里月涩就来简单和大家简单的科普下，利于区分吧~~

首先，芝士=奶酪=干酪=乳酪。

芝士是英文cheese的音译叫法，而奶酪/干酪/乳酪则是它的意译，因为它是奶制品（乳制品）。为了统一叫法，下文我都统称为奶酪。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，由于不同的菌种发酵，不同的发酵时长，不同的制作方法，脂肪含量、奶源、产地等等，奶酪的品种有几十种，光是分类就有许多不同的分法，要举例全会变成枯燥的长篇大论，月涩就举例几个国内常见、常用的奶酪吧~

最普遍的奶酪分类为：新鲜奶酪（Fresh Cheese）、白霉奶酪（White Mould Cheese）、蓝纹奶酪（Blue Mould Cheese）、水洗软质奶酪（Washed-rind Cheese）、硬质未熟奶酪（Semi-hard Cheese）、硬质成熟奶酪（Hard Cheese）、山羊奶酪（Goat Cheese）、融化奶酪/再制干酪（Processed Cheese）、儿童奶酪（Child Cheese）等。

再制干酪和儿童奶酪，都是对天然奶酪进行再加工的产物，增加了许多添加剂，来达到改善口味或改善功能性的目的。关于这个品类，只能说营养成分没有天然奶酪高，但却有了更多变的口味，所以各有所长。

1、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

马苏里拉奶酪是我们常用到的，经常在披萨、面包、焗饭上出现，它是由牛乳制成的新鲜奶酪，脂肪含量较高，为45%-50%。加热后奶味十足，呈现出拉丝的状态，非常美味。

推荐Arla和安佳的马苏里拉奶酪。

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这里我教大家区分下，如果在奶酪前面加了“精制”或“再制”，而配料表内除了干酪外，还有一大堆添加物，那就是再制奶酪无疑了，味道没有天然奶酪的奶香味浓郁，建议慎重选购。

一般的天然奶酪配料表中，只会有简单的生牛乳和发酵菌种，大家在选购的时候可以看一下配料表再决定。

2、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）

马斯卡彭奶酪也是新鲜奶酪的一种，脂肪含量高达75%，它是制作提拉米苏的重要材料，味道香甜温和，常常用于制作甜品。

常见的品牌有琪雷萨和格尔巴尼。

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格尔巴尼马斯卡彭奶酪 芝士提拉米苏烘焙原料500g45.8元京东去购买

3、奶油奶酪（Cream Cheese）

奶油奶酪算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，常用来制作cheese cakes。由于加入了奶油，它闻起来自然是奶香味浓厚的，吃起来也是香浓顺滑细腻的口感，大多呈膏状。

推荐KIRI和安佳的奶油奶酪。

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4、切达奶酪/车打奶酪（Cheddar Cheese）

切达奶酪常常用于制作饼干或汉堡的夹心，它起源于英国的一个小镇Cheddar，因此而得名。它的脂肪含量一般为45%，属于硬质未熟奶酪，所以经常为硬质固态，口感单吃的话较稠，经常会加工后实用。

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5、帕玛森奶酪（Parmesan Cheese）

帕玛森奶酪源自意大利，是一款历史悠久的奶酪品种，属于硬质成熟奶酪，它由生牛乳制成，熟成期长达起码12个月，甚至更久。它经常被用于调味，由于质地非常硬，所以需要磨成粉或刨成花作为调料食用。

卡夫芝士粉就是常见的帕玛森奶酪，常常洒在披萨或意面上调味。

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柏札莱Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪 200g 原装巴马臣芝士块75元京东去购买

还有许多白霉和蓝纹奶酪等等，许许多多国内不常见，也不常用到，我就省略啦~有兴趣的朋友可以自行了解一下~~

对了，还有除了上面的各个分类，还有一种瑞士奶酪，用来做瑞士人最爱吃的Cheese Fondue。

月涩之前去了瑞士，在那边吃到超好吃的芝士火锅，觉得不过瘾，就买了两罐便携装的奶酪带回国。

放在锅里隔水加热融化后，配上面包、法棍，蘸着吃，非常美味。

不过这个顺手买的味道没有在瑞士吃的好吃，酒味太浓太咸了，不过奶味很浓郁，拉丝效果也很棒！

这一篇月涩要晒的，就是我最近的新宠——切达奶酪。购于马爸爸新开的盒马鲜生~~感谢马爸爸在我家附近开的新店，让我不用出门就能半小时内收到新鲜食材~~再也不用囤货啦~~

为了方便其他值友，上个京东链接~~

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切达奶酪是属于硬质未熟奶酪，常温状态下是为硬质固态，捏起来略微有弹性，吃起来很有嚼劲，加热后会融化成浓稠的流质奶酪，味道是略微咸咸的，奶香风味很浓郁的一种奶酪，芝士控一定不会错过。

如何制作熔岩奶酪包

今天月涩就教大家如何更美味的食用切达奶酪，一起制作这款犹如火山喷发似的熔岩奶酪包~~~

对了，如果手边没有切达奶酪，也可以用马苏里拉奶酪来替代哦，那就变成拉丝包了~~~

配料

高筋面粉 225g
干酵母 3.5g
白砂糖 8g
食盐 3.5g
牛奶 80g
水 70g
黄油 8g
切达奶酪 115g

制作

1、除黄油外，所有食材放入厨师机中，揉到光滑的面团后，再加入软化的黄油，揉到扩展阶段（手套膜）。

2、把揉好的面团放入温暖的地方，30度一次发酵60分钟。

3、面团发酵至两倍大，取出平均分成9份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

4、把奶酪切成小块，平均分成9份。

5.取一个面团，用手掌按压成直径8cm的圆片。

6、把奶酪放入中间，用力把四周包起来。

7、捏紧收口处，滚成圆球形。

8、把捏合的缝朝下，按一定间隔放入烤盘内，表面撒上些装饰用的高筋面粉。

9、放入烤箱内，30度二次发酵40分钟。

10、在发酵30分钟左右，用剪刀在面团表面剪成十字口。

11、烤箱提前预热190度。

12、上下火190度，烘烤15分钟左右，看上色满意后取出。

酱酱！~~~~美味的熔岩奶酪包出炉~~~~~~

咸香浓郁，奶香四溢，内心也是超柔软拉丝的~~~

这款奶酪包真的是我目前最爱的一款面包！！大家一定要试试啊~~~~~

注：文章部分内容参考链接《奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？- lilittleV的回答》。里面有例举了详细的奶酪品种，对奶酪感兴趣的可以去看下。

最后，欢迎大家关注月涩~~~~后续会有更多更好吃更好玩的内容放出~~~~

朕值到了~~~~关注月涩~~~~

以上。

感谢观看。