天冷除了穿秋裤，还可以来碗暖胃的杏仁露

最近各地天气都开始变冷，除了穿妈妈喊你穿的秋裤外，还可以自己弄点暖暖的甜品。

今天就来介绍下杏仁露的做法。杏仁露带有杏仁独有的坚果香味，半粘稠的口感，暖暖的，与秋冬的调调还是蛮撘的。而且方法得当的话，可以做到顺滑无渣。

而做起来，其实也非常简单，需要的材料不多，步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。

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首先材料方面，主要用杏仁与大米，按大约4：1的比例。这个不用太精确，一个比较简单的方法，就是用米杯来量，一满杯的杏仁，与1/4杯的大米。

杏仁记得要买南杏，甜的那种。

首先，要给杏仁脱皮，杏仁皮是苦的，一定要去掉。这里有个脱皮的小窍门：

烧一壶热水，水开后立刻加到杏仁中，泡5到10分钟。

此时杏仁的皮在开水作用下，会与杏仁脱离，待水温没那么烫的时候，手摸下杏仁会发现果仁与皮有明显空隙，这时手一挤就可以很容易地将杏仁脱皮而出。将全部杏仁进行脱皮处理。

如果部分杏仁不能脱皮，就再加滚烫的开水，继续烫，烫到可以脱皮为止。

如果杏仁肉有些已经黑了或黄色，那说明坏了，请弃之。

脱掉杏仁皮，得到白白嫩嫩的杏仁果肉。

将脱皮的杏仁，与大米一起洗净后，用水泡一晚上。

经过水的浸泡后，大米会软化很多，有利于后续搅拌机搅拌，这样避免杏仁露有太多的渣，影响口感。

如果赶时间，不想泡一晚这么久，还有一个方法，就是先加点水，把米和杏仁煮到半熟，同样也可以起到软化的效果。

将泡软的大米、杏仁，加适量的水，用搅拌机充分搅拌。

这一步尽量搅拌到位，不能有大颗粒的渣。

将杏仁露装入隔水炖盅里，或上大锅，隔水炖2小时。请一定要用隔水炖煮的方式，不可以直接加热。因为杏仁露加了米，比较浓稠，直接加热很容易糊底，这样辛苦做了那么久功夫，就全白费了。

炖完之后，再过下筛，如果炖煮之前已经搅拌到位，这里基本不会有残渣。但如果没到位，建议再搅拌下过筛，以免影响口感。

顺滑无渣的效果：

加适量的糖，即可食用，至于糖下多少，你们自己一边加一边试吧。家里有糖尿病患者的，可以用木糖醇替代。

这个很适合冬天吃，而且老人小孩也都可以吃，算是蛮健康的一道甜品吧。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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