天冷除了穿秋裤,还可以来碗暖胃的杏仁露
最近各地天气都开始变冷,除了穿妈妈喊你穿的秋裤外,还可以自己弄点暖暖的甜品。
今天就来介绍下杏仁露的做法。杏仁露带有杏仁独有的坚果香味,半粘稠的口感,暖暖的,与秋冬的调调还是蛮撘的。而且方法得当的话,可以做到顺滑无渣。
而做起来,其实也非常简单,需要的材料不多,步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。
首先材料方面,主要用杏仁与大米,按大约4:1的比例。这个不用太精确,一个比较简单的方法,就是用米杯来量,一满杯的杏仁,与1/4杯的大米。
杏仁记得要买南杏,甜的那种。
首先,要给杏仁脱皮,杏仁皮是苦的,一定要去掉。这里有个脱皮的小窍门:
烧一壶热水,水开后立刻加到杏仁中,泡5到10分钟。
此时杏仁的皮在开水作用下,会与杏仁脱离,待水温没那么烫的时候,手摸下杏仁会发现果仁与皮有明显空隙,这时手一挤就可以很容易地将杏仁脱皮而出。将全部杏仁进行脱皮处理。
如果部分杏仁不能脱皮,就再加滚烫的开水,继续烫,烫到可以脱皮为止。
如果杏仁肉有些已经黑了或黄色,那说明坏了,请弃之。
脱掉杏仁皮,得到白白嫩嫩的杏仁果肉。
将脱皮的杏仁,与大米一起洗净后,用水泡一晚上。
经过水的浸泡后,大米会软化很多,有利于后续搅拌机搅拌,这样避免杏仁露有太多的渣,影响口感。
如果赶时间,不想泡一晚这么久,还有一个方法,就是先加点水,把米和杏仁煮到半熟,同样也可以起到软化的效果。
将泡软的大米、杏仁,加适量的水,用搅拌机充分搅拌。
这一步尽量搅拌到位,不能有大颗粒的渣。
将杏仁露装入隔水炖盅里,或上大锅,隔水炖2小时。请一定要用隔水炖煮的方式,不可以直接加热。因为杏仁露加了米,比较浓稠,直接加热很容易糊底,这样辛苦做了那么久功夫,就全白费了。
炖完之后,再过下筛,如果炖煮之前已经搅拌到位,这里基本不会有残渣。但如果没到位,建议再搅拌下过筛,以免影响口感。
顺滑无渣的效果:
加适量的糖,即可食用,至于糖下多少,你们自己一边加一边试吧。家里有糖尿病患者的,可以用木糖醇替代。
这个很适合冬天吃,而且老人小孩也都可以吃,算是蛮健康的一道甜品吧。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。
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