米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

2017-12-31 21:00:00 27点赞 99收藏 22评论

在东京吃过龙吟之后,最后一天选择了Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋).

米其林追星之旅 篇七:东京米其林三星—Ryugin (龍吟)小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点40个值友经典装修案例,分享你的装修血泪赢EraClean万元新风机。#原创新人#投稿享额外300金,轻晒单发美图篇篇6金币,等你哟!在大阪、京都体验了两家米其林三星之Tsukihime| 6 评论14 收藏17查看详情

在拥有超过10家三星餐厅的东京,有一家山田屋,是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是野生的河豚,可以说是相当不错了。

准时到店,主厨已经在准备了。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

同样是给外国人准备了英文菜单。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

前菜

左边是蟹肉和菊花瓣,右边的是山芋、银杏果、蒸鲍鱼等,上面的则是蔬菜菌类等。种类还是挺多的,吃起来讲究的是食材本身的新鲜与搭配。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

鱿鱼卷心菜汤,味道还行,其实到这里也就是开个头,下面才是大餐。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

如果用一道菜来展现河豚料理的精华,那么应该就是河豚刺身了。

河豚刺身口感富有嚼劲,鱼皮刺身更为明显,这时就考验刀工了。如果刺身太厚,就会有点太韧,薄薄一片则可以让人更好体会肉质的爽口。

吃法是将刺身包裹上一点鮟鱇鱼肝和些许芽葱,可挤上些柠檬汁,然后蘸取酱汁食用。最后也可以将鮟鱇鱼肝和酱汁搅拌,直接蘸取。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

接下来是盐烤河豚,与刺身相比,又是另一种体验。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

油炸河豚,有些类似天妇罗的感觉,河豚肉在不同的料理手法下口感确实不一样。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

河豚火锅,其实就是水煮河豚,先是食材展示。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

分成两碗煮,分别有河豚、卷心菜、松茸、人参、菊菜和豆腐。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

河豚粥,搭配几道小菜。河豚的鲜美融入到粥里,冬季里喝上一碗相当舒服。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

最后的苹果大福甜点。

米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

总结:

一句话形容就是“一切回归本质”,山田屋不像龙吟那样,少了很多花里胡哨的东西,主题就一个,河豚料理;

食材本身很讲究,无论是河豚刺身、盐烤河豚、油炸河豚,还是水煮河豚,多种吃法均展现了河豚的鲜美;

在本次大阪-京都-名古屋-东京圣诞之旅中,算是吃得最满意的一家,含税价格约30000 JPY,应该会二刷。

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    找酒店礼宾部预订,或者美国运通礼宾部这些都行...

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  • 野生的河豚不怕中毒吗
    。。。。。。

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    只要处理干净是没问题的

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  • 河豚的白子其实也挺好吃的啊

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  • 不错哈,打赏

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  • 1732 人民币 还好

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  • 有钱人啊!

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  • 以性命相搏,话说日本处理手法和食材应该是顶级的,有机会还是要试一下

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  • 河豚好弄,技法难寻,哈哈

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  • 银杏果是怎么去除毒性的?!

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    银杏果有毒吗 [观察] 以前吃了好多啊,做粥都放,更别提炒着吃吃了多少了 [尴尬]

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    果仁无毒,但是果肉和果皮是有较强的腐蚀性的。

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  • 都无币可以打赏了。。。

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  • 冬天吃河豚那是正当时了,前几年在东京也吃过一个tabelog上评分很高的河豚专门店,貌似不是这家,店主还拿说关之琳每年冬天都去他家吃,还show和发哥的合影

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  • 1800一位价格还真不错 过完年去

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  • 有钱怎么都好说

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  • 河豚只要仔细处理,没有问题的。
    不过国内大都是养殖的,毒性较小,但是据传味道会差一点,当然也只是据说,没吃过野生的。

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  • 看过蜡笔小新,里面说在日本吃一次河豚大餐很贵,很好奇河豚的味道,可惜我们这边没有河豚,也没店啥的,所以之能看看想象味道了

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    要说味道,根本没什么味道,还没你家炸爆鱼鲜呢,河豚肉紧致倒是真的,吃起来像鸡肉,不像鱼肉。知道日本的口味淡,所以河豚鱼味道平澹无奇也就这样了。 还真的不如去吃牛肉火锅。

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