一期一会饮食指南,值得食系列 篇三十一:在广州的72小时里,我吃了这些小吃老字号

广州是一个具有深厚文化底蕴的美食城市,因此我对其十分痴迷,喜欢游走广州的街头巷尾,发掘那些味道不错的小吃。于是在上一年我和拍档踩着共享单车,顶着烈阳游访大家口中的老字号,隐世小店:

 写下了三篇广州老字号的文章

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通过这些老字号的店铺,越发见识到广州的美食引人之处,正是这样,我和拍档商量了再去广州走走,尽量把那些藏得较深的小店找出来,说说味道是怎样的。

阿姨牛杂店

地址:越秀区五月花广场对面的小巷“小马站”

人均:15 元

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从陈旧的招牌上可以看到“源自1988年”的字样,这间到至今已拥有30年历史的小店,藏匿在小巷里,做的是穿梭小巷的来来往往人群。这间阿姨牛杂店在大众点评上搜不到,只能通过高德地图才能定位搜到,可见小店的偏僻。每到夏天的晚上,老板就在紧挨店铺的门口放起了小桌小椅,食客围坐在小桌大快朵颐,多亲切热闹的情景。

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牛杂

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10块的牛杂

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钵仔糕

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红豆钵仔糕

阿姨牛杂店的镇店三宝是牛杂、钵仔糕和猪脚姜,去到的时候由于太早,所以没拍到正在熬煮的猪脚姜。牛杂味道浓郁,汤汁的味道几乎渗入了牛杂各处,而口感也不会偏软熟,依然保持着牛杂的爽韧;红豆钵仔糕则是红豆绵密,晶糕弹韧,款式也颇多,基本都是以水果为主。


钵仔糕

地址:荔湾宝华路74号

人均:5 元

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遇到这间钵仔糕也是有缘,皆因那天吃完文记壹心鸡走到路口就遇到这家没名字的钵仔糕,介绍这间小店的原因是我看到橱柜里琳琅满目的钵仔糕,味道款式之多实在少有,所以还是想给大家说说。

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味道多样的钵仔糕

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红豆钵仔糕和椰丝钵仔糕

橱柜里除了常见的绿豆红豆钵仔糕外,还有朱古力、玫瑰花、奇异果、椰丝、香芋....甚至还有小时候吃的香蕉糕和云片糕,价格也够实惠(5元3个)。红豆钵仔糕的红豆料足,一口咬下去,晶糕夹杂着绵密的红豆,甜糯滋味。


成裕雪糕店

地址:荔湾区龙津西路162号(逢源路桥头,荔枝湾大石头旁)

人均:9 元

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这家成裕雪糕店已经走过了近20个春夏秋冬,深受学生和年轻人的喜爱。我记得那天我去买雪糕,刚好说起想喝奶昔,阿姨便说:我这里的奶昔实在又美味,比外面那些靠谱多了,你吃了就知道好不好,不好我直接给你退钱。阿姨亲切热情的态度,让我至今都很难忘。

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手工现制的雪糕筒

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阿波罗雪糕

成裕雪糕店卖的雪糕是阿波罗大盒装的雪糕(我记得荣华饼家也这样卖过雪糕),说实话,我认为阿波罗雪糕的味道并不比哈根达斯要差,重点是价格要实惠非常多。阿波罗雪糕配上阿姨手工现制的雪糕筒(带着浓浓蛋香),酥脆和绵软的口感体验,是夏日的最佳选择。店里还有奶昔、华夫饼等手工小吃,不妨一试。


怪叔钵仔糕

地址:越秀区淘金北街正平一街2号首层自编4号(淘金北菜市场内)

人均:4 元

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怪叔美食店或许你没听过,阿婆钵仔糕相信你略有耳闻,卖钵仔糕已经有五、六年了,由最初的海珠南走鬼档到现在的淘金市场。那为何叫“怪叔美食店”呢,原来“怪叔”就是阿婆的儿子,因为阿婆年纪大了,阿叔希望保留这份传统手艺,所以便接下这门小生意。

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红豆钵仔糕

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口味传统之余不失创新

相比常见那种晶体的钵仔糕,这种传统的钵仔糕已经非常难寻,其实这种钵仔糕称为碗仔糕更为合适,份量个头都很大。这里钵仔糕的味道比起水晶状的钵仔糕,少了份弹韧,多了份软糯,味道也更淳厚。大家不妨仔细看看价格牌,那价钱真是良心至极,试问现在又有多少人愿意这样。

温馨提示:下午两点才开店


聚蓉饺子店

地址:越秀区寺右新马路寺右二马路南边第4号档铺(近五羊中学) 

人均:18 元

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聚荣饺子店于1995年开业,不知不觉已走过23年,凭借实惠的价格和不错的味道征服街坊。每到饭点,店内总是坐满了人,门外也排起长长的打包队伍。广州人口味挑剔,能够让他们为此排队,相信出品就不会太差。

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墙上挂着“菜单”

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阿姨现包饺子

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马蹄鲜肉饺

在店的另一旁是一群正在制作饺子的阿姨们,这边下单那边现下饺子,可谓新鲜现吃。我点了一个马蹄鲜肉饺,饺子份量够大,马蹄增加爽脆口感,猪肉嫩滑,味道算不上惊艳,可这就是接地气的街坊美食,或许这就是吸引广州街坊的原因之一。


靓姨牛杂

地址:越秀区北京南路接官亭牌坊下

人均:10 元

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在接官亭的牌坊下有条小巷,沿着小巷往前走,在接近尽头处有部推车的“走鬼档”,这就是靓姨牛杂。靓姨牛杂已经在这巷子里卖了20多年的牛杂,至于为何叫靓姨,可能是当年阿姨貌美如花,甚至是村花吧。

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这才算是真正的牛杂

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美味的牛杂

吃了广州这么多牛杂,我觉得靓姨牛杂才算是真正的牛杂,体现在牛杂的种类上,包括牛腱、牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛膀和牛肺,坊间多数都是只有零散几样,还真试过吃这么全的牛杂。20块就能吃上满满一盒,性价比的首选,论牛杂,我首推靓姨牛杂。

温馨提示:中午12点左右去最合适,靓姨说只做两个多小时而已,请把握时间。


品味碗仔翅

地址:同福中路448号(近同乐大厦)

人均:15 元

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这间是广州朋友推荐的老字号店铺,以实惠的碗仔翅闻名,装修也是传统风格的味道。

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三拼大碗翅

碗仔翅最基本的食材有高汤、猪肉丝、香菇丝、粉丝等,也可根据各家食店档次的喜好添加火腿丝、瑶柱丝等,吃的时候再添些陈醋。这次和朋友来一试碗仔翅,刚好看到门前的“三拼大碗翅”,好奇心驱使便要了一碗。说白了这碗“三拼大碗翅”就是拼了两粒牛肉丸、鱼丸,味道普通,和心中所想的老字号相差甚远。

温馨提示:对于这家老店,我建议大家别试了,味道真一般。

容意发牛杂店

地址:诗书路56号(近广州日报后门)

人均:25 元

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这间80年代从街头的推车到现在的小铺,经历了30年广州人民的挑剔考验,依然屹立不倒。我在找寻这么多间广州小吃中,特别是经营牛三星的店铺中,这间应该是我个人认为最美味的牛三星。

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牛三星

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牛羊什汤

牛三星的味道恰到好处,不会像林师傅食杂店那样偏重当归味,突出了原本的鲜味,放入酸冽的萝卜作为点缀,滋味十足;而牛羊什汤是我必须向大家重点推荐,鲜味的浓郁和酸味的萝卜,两者同时咀嚼,在口中迸发出一种鲜甜回味的体验,比牛三星更加精彩,大家非试不可!


森记小食店

地址:同福中路宝玉直街2号

人均:16 元

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同样是在同福中路的森记小食店,也具有多年的历史(在招牌上写着“始创一九四六年”)。据说来光顾的大部分都是附近街坊,还有不少人排队,凭经验判断该店的出品应该不会太差,可是没想到真实情况正和判断相反。

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拉肠

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腊味煲仔饭

拉肠的整体水准一般,没什么特色可言。而腊味煲仔饭更是称不上好吃,生菜是滚熟后放在盘里,然等端上煲仔饭再加进去,早已错过了生菜的新鲜口感;其次米饭不够晶莹,全无口感。我真好奇为什么网上这么多人说这里的煲仔饭好吃,最后我通过大众点评上的一条留言得出答案:问街坊得知,同福路只有他们做煲仔饭,所以导致比较出名。


食尚居窝篮拉肠

地址:荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

人均:15 元

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吃过布拉肠和抽屉拉肠,一定不能错过这家用窝篮作为制作工具的窝篮拉肠。老板当年师从沙河饭店的老师傅,学得一身好手艺,制作工具窝篮也是自行设计,而窝篮拉肠的制作和手工沙河粉的制作方法有异曲同工之妙,算是对肠粉的另一种诠释。

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炸两肠粉

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通透的粉皮

试过银记肠粉、源记肠粉、新联肠粉、穗银肠粉等,各家都有自身特色,而这里窝篮肠粉给我感觉就是“沙河粉升级版”,更薄韧更通透,保留着传统沙河粉的风骨。我还是那句,尝完了拉肠和抽屉拉肠,也应该来试试窝篮拉肠的独特口感。


同记鸡粥粉面

地址:上下九长寿东路福广里3号(近坚记面店)

人均:18 元

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二十多年来同记鸡粥就那样默默无闻地藏在“福广里”的胡同里,若是没仔细留意那泛白的招牌灯箱,恐怕也很难找到。坐在收银台的阿伯一如既往地边聊天边收钱,探头看到店里厚重的旧木门、方格地砖、发出呼呼声响的吊扇,构成一幅西关老街巷的景象。

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鸡粥

同记的鸡粥谈不上十分美味,味道属于中上水平,在于料够足味够鲜,若是嫌鸡肉太少,不妨来碟白切鸡加料。

温馨提示:如果你是追求美味,恐怕同记未能满足你,这里属于体验情怀和西关风貌的地方。


熙记

地址:越秀区米市路一巷6号

人均:12 元

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依然没开门的熙记

去了两次,两次都没有开门,问了附近的街坊都说已经不再做生意了,心中大叹可惜。回头望着铁栏的熙记,一副萧条景象,但愿他日能再重现牛杂风采。


熊记鸡粥

地址:同福中路416号(近市红会医院站)

人均:15 元

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本来对同福中路所谓的老店不抱任何期望(品味碗仔翅和森记小食店味道真的很一般),没想到这间熊记鸡粥重燃我对老店的期望,特别是那个鸡皇粥,简直一试难忘。

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叉烧肠粉

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鸡皇粥

熊记的肠粉和源记肠粉相似,典型的老广肠粉。鸡皇粥在勺入鸡粥前,碗底放了生菜,打了个生鸡蛋,最后才倒入鸡粥。在吃的过程中,可以用汤勺拌开并未熟透的生鸡蛋,蛋浆融入鸡粥中,粥水稠密绵滑,味道鲜甜。


或许只有在广州这座美食文化深厚的城市,才能找到这些难得一见的传统风味。

看着这份广州小吃指南,踩着共享单车,穿梭在斑驳的树影里,看着老店门前周围人头攅动,为了吃上一碗云吞面搭桌,听着说话声欢笑声阵阵,才觉得真的到了广州,这才是广州真正的味道。

小编注:本文作者是什么值得买生活家@龙十兄,他的公众号:一期一会饮食指南

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