北京竟是美食荒漠？ 值友票选的北京美食TOP10

一线城市里，北京很少被人评为美食之都。甚至被一些人认为是“美食荒漠”？然而事实真的如此吗？上周，张大妈探店在站内征集了广大值友心目中的北京美食TOP10，小编将此次投票的结果，分为“大吃” 、"小吃”上下两篇，并附上对于每一家的分析和介绍，希望可以令你对于帝都美食有全新的了解。鉴于美食这种话题每个人心中有自己的标准，您心中的北京美食 TOP10是哪些？欢迎来评一评！【美食地图的活动会持续向全国开展，欢迎关注微信公众号：张大妈探店(zdmtandian)】

北京作为首都，虽是五朝帝都，有皇城根基，并蓄八方风味，但单拎出北京特色美食，在美食界的地位就略显尴尬了：论及食材的多样，比不上川粤两湖地区；论及菜系，北京官府菜从鲁菜演化而来，融合多方所长，不比川湘鲁粤闽徽浙，拥有自己独特的风格。

甚至北京小吃，也是饱受恶评的存在：豆汁儿焦圈儿经常被点名黑暗料理。卤煮炒肝似乎又有些过于粗鄙。然而北京真的没有美食吗？先别急着吐槽！来看看北京值得一试的特色“硬菜”有哪些~

<大吃篇>

皇城北京，曾经最不缺的就是贵族子弟，尤其是清朝时期，满汉分城而居，八旗子弟占据了内城，因此各种珍馐也随他们的消费而繁荣发展。

相比于面向平民大众的小吃，烤鸭、涮肉，甚至烤肉，这些北京特色“硬菜”的口碑要好得不止一点。这些曾经的贵族美味甚至宫廷御菜，在近代也是权利中心的餐桌宠儿，因此，这些菜不仅工艺和食材甄选非常完善，而且也形成了各自固定的派系。逐渐在北京美食界占据了稳固的龙头地位。

TOP1 全聚德烤鸭店

人均：210元

推荐菜：烤鸭、酥脆鸭皮、芥末鸭掌、火燎鸭心

推荐地址：和平门店 前门西大街14号楼

一提到北京菜，相信没有人会不想到“烤鸭”，而一提到烤鸭，就免不了“全聚德”。虽然它并不是北京最早最老的烤鸭店，但能够成为当今最有名气的北京烤鸭店，其“全鸭宴”被周总理用来招待外宾，甚至成为北京的美食名片之一，究其历史，也是不无道理的。

全聚德创建于清同治三年（1864年），和明朝永乐年间就已经誉满京城的便宜坊相比，显得十分年轻。早年曾因经营不善而面临倒闭，后礼聘了宫廷烤鸭孙师傅，在原有宫廷御膳烤鸭的基础上作了改良，首创独家挂炉烤鸭技术，而逐渐发迹，也成为北京吊炉烤鸭的正宗代表。

全聚德的烤鸭从食材——烤制——片鸭都扬弃了宫廷御膳做法,烤制后的鸭子呈现出饱满光亮的色泽，皮下脂肪融化，表皮烤得干而紧绷，皮酥脆、肉细嫩、油脂香，口感咸香肥美，层次分明。

此时的鸭子需要经过师傅妙手片鸭，早年以108片为佳，现今大部分是片85-90片，鸭架上留一些肉，方便后续加工。

先是鸭皮蘸白糖食用，油脂的肥美与白糖的清甜搭配在一起，入口即化，口感妙不可言。然后才是带皮鸭肉卷饼。有些行家认为卷鸭饼时只需葱丝，黄瓜条仅用来清口。这种吃法就见仁见智了。

曾盛极一时的全聚德，近年，在广大老饕心目中的地位却日渐下滑。首先是连锁店出品参差不齐，影响了老字号口碑；二是国营老字号的经营方式，在消费升级的当下，无论是服务、菜品的精致度、性价比还是体验上，都有了更多风格突出、实力强劲的对手，相比之下，全聚德就过于中规中矩了。

如果慕名来北京体验正宗吊炉烤鸭，推荐在全聚德和平门店享用。如果讲究摆盘，可以点276元一套的盛世牡丹；如果只是为了品尝味道，198元的精品烤鸭即可。鸭架推荐添30元制作椒盐口，鸭汤实在普通，就不推荐了。需要注意的是，在大厅用餐，会在餐费的基础上，收取额外10%左右的服务费。小厅15%左右。

TOP2 四季民福坊烤鸭店

人均：150元

推荐菜：香酥烤鸭、贝勒烤肉

推荐地址：故宫店、前门店、工体店

来到北京，故宫前门这些景点可是必打卡的存在，如果能够一边品尝地道的北京烤鸭，一边欣赏东华门美景，岂不妙哉？

四季民福故宫店让吃烤鸭这件事情变得别有一番京味儿。在环境方面，四季民福的设计更加年轻、时尚，餐饮管理现代化，没有国营老字号的痕迹，更多的是精准的选址、亲切的服务和舒适的体验。因此在消费升级的今天，人均150元左右的四季民福凸显出了独特的竞争力，推荐度高，也是近年来上升很快的品牌之一。

说说菜品。四季民福的烤鸭是使用钢化炉吊烤而成，既有焖炉温度恒定的优点，也有吊炉鸭皮酥脆的特点。据说是京城为数不多仅使用枣木为材的烤鸭店。（枣木香气重、烟熏少，是烤鸭极好的木材。）。

四季民福的烤鸭整只198元，可以点半只108元，特点“酥香嫩”，脆皮爆油却不腻，吃得很舒服，鸭皮蘸白糖、鸭肉蘸蒜泥、以及山楂糕、小菜和心里美萝卜供食客选择。

服务员会耐心教你如何卷鸭肉，可以吃得过瘾又不狼狈。还有一种空心小饼夹烤鸭的独特吃法,，外脆里嫩。

当然四季民福的菜也有值得吐槽之处，首先相比于全聚德、便宜坊，他家烤鸭的腥气略重，初入口会觉得肥美可口，如果稍微冷掉了，或者做成椒盐鸭架，吃起来能感觉到明显的鸭骚味；

再者荷叶饼皮略厚，影响口感。鸭皮也略微有点厚，不过好在酥松香脆，入口即化。精致度和大董比也还有差距。其它北京小吃如果是初来北京， 可以作为尝试，不特别推荐。

故宫店的赏景位置有限，需要运气。平时饭点需要排队。四季民福的门店水准比稳定，如果是初来北京，可以去故宫、前门店，只是为了吃饭，工体店、灯市口、甚至望京店都可选择。

TOP3 便宜坊烤鸭店

人均：140元左右

推荐菜：花香酥烤鸭、蔬香酥烤鸭

推荐地址：哈德门店 东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4层

北京烤鸭主要分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种，全聚德是前者的代表，而便宜坊则是将焖炉烤鸭发扬光大的京城名店，素有“八百年古都、六百年焖炉”的说法。相比于全聚德的“高大上”，便宜坊更加便（bian）宜(yi)亲民。名气没有全聚德大，多数外地人对便宜坊的了解，可能止步于电商售卖的烤鸭礼盒。

然而按资排辈，便宜坊可是全聚德的前辈！烤鸭原名“金陵片皮鸭”。明朝永乐年间北上迁都，明成祖朱棣将南京的烤鸭高手带入北京，才有了北京烤鸭。便宜坊始创于明朝永乐14年（公园1416年）的米市胡同，至今已经六百年历史。老便宜坊的市幌上还有“金陵”二字。

焖炉烤鸭卖相上不如吊炉的饱满光亮，甚至表皮略有皱缩，燃料成本低，价格也相对亲民。这种烤鸭需要先燃烧秫秸给砖砌烤炉加温至190-210℃，然后熄火放入鸭子关闭炉门，利用炉壁的温度将鸭子“焖”熟，一次出入炉，中间不翻转，所谓“鸭子不见明火”。这种方法烤制的鸭子受热均匀，油脂和水分消耗较少，皮肉不分离，鸭脯更加喧腾，表面经过美拉德反应呈现出诱人的枣红色泽，鸭皮香酥即化，鸭肉洁白滑嫩，丰盈多汁。而且由于不见明火，被称为“环保烤鸭”。但焖炉的鸭皮蘸白糖，和吊炉鸭相比风味就略逊一筹了。

老便宜坊在鸭坯的选择上推陈出新。花香酥烤鸭在蘸酱中加入了花酱；蔬香酥烤鸭，使用蔬菜汁和香料浸泡鸭坯，降低12%脂肪含量，减少精氨酸含量以去除鸭腥味，同时提高蛋白质含量，独家“脱腥、脱油、脱酸、脱脂”技术，给中华烤鸭带来了更多活力。便宜坊的分店很多，每家店除了烤鸭之外，主打的菜都不一样，玉蜓桥的佛塔鸭肝、哈德门的酱肘子等，烤鸭推荐哈德门和崇文门店，其它菜随个人口味斟酌。

TOP4 聚宝源涮肉

人均：110元左右

推荐菜：手切羊肉、炸烧饼、肥牛眼肉、糖蒜

推荐地址：牛街西里商业1号楼5-2号

北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街，牛街最有名号的美食非聚宝源莫属了。聚宝源不仅是京城第一涮肉，而且也是很多本地人购买牛羊肉片儿的首选。每天聚宝源的档口一开门，来排队买牛羊肉的客人叹为观止。据说最多要排两三个小时，只为吃这一口肉。三十年如一日。

聚宝源在京城涮肉中并不是老前辈，最初只是一家清真肉铺的聚宝源，在上世纪80年代末才开始涉足餐饮，2003年才正式挂起牌匾，后来居上，凭借优质的牛羊肉，成为了京城火锅界的杠把子！让涮肉的食材，成为了食客们的信仰。

黄铜火锅清汤底，加入葱段、香菇、姜片儿等简单提鲜，筷子一夹一浸，一涮一蘸，就能享用食材原本的鲜味。涮火锅这种半自助形式的美味，轻松自在无门槛的享用方式令人称快。而且据说，乾隆皇帝和慈禧太后也是涮肉的忠实粉丝。它的讲究在于：吃到嘴里什么味儿，全凭食材和涮法。

聚宝源的肉新鲜量大，有久涮不淡、不老不散的特点。手切羊肉，鲜羊上脑、高钙羊肉和牛百叶是不少食客的首选。不过，手切的头牌地位是没有争议的。

这里的手切羊肉选自肥瘦比例较好的羊后腿，吃起来乳嫩无膻味，切成条状，咬下去口感深厚，带有一点嚼头，适合肉食动物们大快朵颐。肥牛嫩且入口即化，小编私以为，甚至比羊肉更美味。

还有2个必点。一是糖蒜。甜而不齁、辛而不燥的糖蒜，清甜脆，爽口去腻；二是炸烧饼，麻将烧饼炸至表皮酥脆，稍碰掉渣，一咬满口芝麻香。

聚宝源的槽点是人太多排队太累，而且餐厅的布局很紧凑，翻台很快，吃完就得，完全没有服务体验可言。

除此之外，小编觉得麻酱料不太稳定，去过四次，有两次都略咸，也许是店里忙不过来，也可能是个人口味问题， 酱豆腐和韭菜花的比例感觉也不是非常合适。目前在望京、北太平庄都开了分店，想要买肉不必跨越半个北京城跑去牛街排一天了。

TOP5 蝎王府羊蝎子

人均：90元左右

推荐菜：羊蝎子（浓香）

推荐地址：虎坊桥店 虎坊桥路甲4号

羊蝎子本来就是回民的食品，取自羊从颈部到尾尖的完整脊椎骨，骨头呈Y字型，带有一些里脊肉和脊髓，曾经也是一种物美价廉的平民美食，后来加入了贵族的餐桌。羊蝎子的起源据说来自清朝康熙年间，蒙古王爷奈曼王打猎归来闻到后院溢香，得知原来是新来的厨子在给下人炖羊脊骨吃，这位王爷尝后甚觉美味，于是将羊蝎子作为府上菜谱之一，后来流传到民间，就有了我们现在吃的白汤羊蝎子火锅。

传统的羊蝎子火锅分为白汤和红汤。红汤锅加入酱料和麻辣汤底，味道更浓重，能够遮掉羊肉的膻气，是时下更多人欢迎的一种。而白汤锅没有重调味料的掩饰，仅仅加入草本香料炖煮，汤底乳白，更能吃出羊蝎子的品质和新鲜度。好的羊蝎子肉质细腻、炖煮入味，成品骨肉分离，肉质细腻、滑嫩，香料衬托得肉质更加鲜美清甜。不过随着川湘等菜系的普及，现在人们崇尚麻辣刺激的重口调味，白汤蝎子的店不多，仅有蝎子李等老店还在坚持。在寒气重的冬天，一锅羊蝎子，配二两二锅头，暖暖和和一起下肚，暖身又舒服。

蝎王府是红汤羊蝎子，选用的羊蝎子肥瘦均匀，也可以选择拼入羊尾、羊排，羊尾吃起来更加肥美。细嫩的蝎子肉带着稍稍的麻辣，浓郁入味儿。冬天来一锅，御寒法宝。一个大锅足够3-4人享用。

不过羊蝎子火锅在2000年前后才逐渐被广大吃货认可，成为了人们冬天必吃的一道美味。北京最有名的羊蝎子火锅，前有百年老字号蝎子李、老品牌添一顺、老诚一锅，后有芦月轩、亮健容天等品牌。蝎王府在其中并不算佼佼者。亮点不算多，但相信大家选它自有原因：物美价廉，分店众多，口味也比较迎合大众喜好。

【受篇幅所限，本期榜单为北京美食TOP10（上篇），明日将为大家送上下篇，敬请期待】