过年必备的美食故事—自制腊肠，品幸福的年味！

首先，感谢张大妈的厚爱， 接二连三，一鼓作气，再来一篇与值友分享！

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俗话说，没过十五祝福就不嫌晚，先在这里向大家拜个晚年！恭祝什么值得买&值友狗年吉祥如意，心想事成！

——记忆中的年味，腊肠的味道

每逢春节胖几斤，不、不、不是，每逢春节忆年味！似乎是不变的话题...

聊起年味，今非昔比。 曾经的年味记忆犹存，吃灶糖，祭财神，打扫卫生，置办年货，贴窗花，迎春联，理发洗澡，穿新衣，打年糕，蒸豆包，家人包饺子，团圆年夜饭，品腊味，守岁放鞭炮（后来有了看春晚），欢欢喜喜过大年，向长辈拜年，领压岁钱，串亲戚，逛庙会，点花灯，闹元宵，全家团聚吃元宵...从腊月二十三到正月十五，哪怕是其中小小一件往事，都会让内心感到无限满足...那时的过年前后，充满年味，是孩子们一年中渡过的最快乐、幸福的一段时光。

自己儿时记忆深刻的年味，恐怕要属醇香可口，回味无穷，别具一格、风味独特的腊肠了！过年可以品尝到长辈亲手制作的腊肠，甭提有多开森了！ 漫长的等待是非常值得滴！

说出我现在的新年愿望，心中最简单的回答：“与家人品味幸福的味道。”没错，年龄渐大，对生活的理解也多了几分沉淀，返璞归真的初心依然未变。虽说，在钢筋水泥的都市里已经麻木，工作繁忙，生活节奏过快，凡事力求效率，几乎苛求一切事物，可能是时间不够用了，一切从简，这样过来确实是少了很多欢乐和体会…

——腊肠的故事

相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。

腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪节气后，气温骤降，寒冷入侵，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。一些人家开始动手自制香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

——手工制作腊肠的决定

其实，当下想吃到腊味、腊肠，不必等到腊月、春节，足不出户，即刻就能实现，一个电话或APP手指一划，送餐到家，着实省心、方便。不知为何，总觉得有一些挂念萦绕心头，牵肠挂肚，可能就是心里的味道吧...就好像饭店的美味佳肴，却不及家人的拿手小菜一道，百吃不厌，回味无穷。

“失败是成功的动力...”经过几年失败的制作经历，去年底决定再尝试一次自己手工制作腊肠；“有志者事意成”终于功成名就，在家人朋友的鼓励下， 决定将经验拿来与大家分享，请多提宝贵意见！

——真心实意纯手工制作腊肠

引入正题，如上所述，小寒、大寒节气适合制作腊肠，备足原材料，总结经验教训，开工！

【甜咸味腊肠所需原料】

去皮猪肉：4斤

盐：50克

白酒：40克

白糖：40克

【麻辣味腊肠所需原料】

去皮猪肉：5斤

盐：40克

辣椒面：10克

花椒面：5克

白酒：10克

五香粉：5克

香辣酱：100克

【制作工具】

棉线 适量

肠衣 适量（由于量小，买肉时良心店家赠送）

灌肠工具-可自制或购买（自己用了饮料瓶）

通常的制肠三部曲，腌制、灌肠、风干...（个人感觉灌肠很费时费力，由于不熟练，耗时最长）

近4小时灌肠的辛勤劳作，精疲力尽

*制作流程（图文详解）

买来的肠衣套在水龙头上，用流动的水清洗干净，备用。

猪肉切片（建议选用三分肥七分廋的比例或者根据个人喜好调整猪肉肥瘦比例）

将腌料与猪肉混合拌匀，腌制6-8小时。

自制灌肠工具漏斗（时间不容许，没有买）---找到空饮料瓶一个，减下瓶口作为漏斗。.

棉线

把肠衣一头用棉线打结

肠衣另一头套在瓶口上，用棉线缠紧，防止灌肠时脱落。

往漏斗内依次填入腌好的肉片，把肉塞进肠衣里，每隔一段用线扎住

用针在灌好的香肠肠衣上扎眼排气（有气泡位置）

挂在阳台，需要准备报纸来接淋下的汁水

夜已深，灌肠完毕已进凌晨...

次日中午

隔日中午

凉挂三天后

放置屋内数日

17天以后

在时间、风与阳光的多重作用下,腌制过的香肠从胖乎乎变得干巴巴;粉红的颜色也逐渐加深...

风干了水分

沉淀下来的

不单是醇香至美的味道

更多的是人们对过年的欢喜和期盼

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~~~~~~~~~~~~~~~大功告成，终于等到品尝

风干好的腊肠隔水蒸20分钟，切片搭配芹菜或喜食的蔬菜来炒制

看到亲身制作的腊肠泛着油花，垂帘欲滴，食欲大增

贴士：

1.灌肠时可借助擀面杖或瓷梗来灌肉（建议挤压填实，口感更好）。

2.初晒几天后，要注意腊肠的颜色变化；如阳光过大，就要收到阴凉处，阴干才好。

3.腊肠灌得好不好，只完成了一半；晒得不到位，或者晒过了头，味道都是出不来的。

4.风干好的腊肠建议冷冻保存。

5.2斤猪肉做出约1斤腊肠。

编后感言...

每个人，都念着一条回家的路

每条路，都牵动着一家人的心

过年回家

是中国人对生命的认知

手工做腊肠，会为春节多增添一分"年"的味道

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最能代表年味的

除了阳台上那几挂风干的腊肠

其实就是幸福的味道

AND U ?

（觉得有感，就来聊聊吧=）