辣辣辣！28款火锅底料评测，小肥羊、呷哺呷哺输给了它！

北风嗷嗷，寒意刺骨，唯有火锅解千愁。春节虽然过去，但家族趴体还会继续，大吃兄携白吃白喝天团大内试吃天团突击评测了一批火锅底料，并开展了为期数日的聚众涮锅活动。

上下滑动查看参赛底料↓

选手介绍

除了内蒙古小肥羊、贵州老干妈之外，这次评测的都是川渝红汤底料，自然也就绕不开牛油和清油两派，来~掌握重要知识点。

牛油底料：以牛油为主要原料，香味厚重粗犷，留香持久，吃完你就是一枚行走的火锅底料。牛油易凝固，刷锅是酷刑……

清油底料：以菜籽油或其他植物油为原料，味道香，不油腻，淡口重口都不挑，宛如温柔一刀。洗锅相对轻松。

开吃之前照例体检，毕竟这些年火锅底料没少摊上事儿。油好不好？加没加石蜡？防腐剂多不多？四道关卡，没病走两步~

菌落总数检测

重金属检测

未通关选手体检报告↓

没超标也不让通过？

你若笑我看不穿，以上就当我没说

别觉得这四道安全关卡严苛，毕竟对连味精都鄙视的添加剂洁癖患者们来说，理想的火锅底料那必须不带任何妖艳添加剂。

为此我特别准备了一份火锅底料化学表，精致boy&girl请自助存图，可防止娇躯被添加剂玷污👇

当然，最终你会发现，纯粹脱俗无添加剂的火锅底料…

并不存在

既然如此，不如不计后果放飞一把~

为了让大家不用踩坑就能吃爽，安全检测一结束，大内试吃天团成员纷纷出洞，每天5~6锅，连涮一周，至今办公室仍残存袅袅火锅味。

底料们经历了怎样的考验？瞅一眼赛制↓

白吃白喝代表

品鉴维度

* 为了更好地品出口感差异，28款底料只加白水，不加高汤，完全干吃不配蘸料~

鏖战过后，看下战况👇

重庆成都打个平手

牛油组基本没给清油组活路

下面就是11名大内试吃官历经6轮308次品尝评出的最爽底料。

△回收问卷一瞥

重油重辣 气氛燥

每一口都是厚重销魂的牛油香。麻辣均衡，咸度适中，涮肉尤其过瘾，醇香直达头顶！汤底随着时间越煮越醇，辣度也随之升华，吃完全身通透，喜欢老重庆牛油锅的朋友请猛翻它的牌子！

* 加2.5kg水或高汤，建议8~12人食用

路子野、匪气重。牛油吸收了辣椒、香料的味道又浸润食材肌理，麻与辣只是表象，复合而有层次的香才是精髓。不要在意太油，吃牛油锅本就是欲望的全面胜利，要啥理性！

* 加1.5kg水或高汤，建议4~6人享用

麻辣适中 合家欢

麻与辣都刚刚好，没那么咸，反而更能激发肉类本身的味道。不腻口不呛嗓，回味持久，一家老小聚会必备。

* 加800g水或高汤，建议1~3人享用

配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡持久，牛油炒制得丝丝入味，可以自行调节麻辣度，大众情人款。

* 加1kg左右水/高汤，建议1~4人享用

海底捞清油款没上榜，全靠牛油挽尊。微辣不麻，后劲十足，涮菜涮肉尤其入味，性价比不错。

* 加1500ml水，建议4~6人享用

鲜辣不腻 气性柔

唯一入选的清油底料。带着小清新对火锅的最后一丝执念，展示了不俗实力。见不到辣椒花椒等调料，看起来没有牛油锅那么热闹，但清亮的红汤中似乎蕴含百种滋味，微辣够麻，涮菜非常过瘾。汤底无渣，洗锅轻松。

* 加水700g，建议2~4人享用

虽然口味这东西因人而异，但在火锅底料上，难得大家的爽点和雷点都空前统一，这几颗雷建议了解一下👇

打死卖盐的

咸度淹没了一切，包括牛油的厚重感。想哭，想逃，想再加两升矿泉水。

在超高咸度下，麻与辣黯然失色。咸到脱水、齁到质壁分离。

涮啥啥没味

看起来红红火火，但丝毫没有牛油霸气的香味，身为麻辣火锅底料，可以做到不麻不辣也不失为一种境界。

麻辣烫没有麻没有辣，你体会下是什么感受……请好好做酱，不要在火锅底料界试

沸腾翻滚的红汤、天南地北地聊天、热气蒸腾雾蒙蒙一片，人间乐事有多般，唯此乐第一。过年了，和家人一起享受鲜活温暖的人间烟火吧。

日常絮叨

检测机构：北京出入境检验检疫局、北京市理化分析测试中心

报告编号：NO.2161800000001-9、170313-YFC-105

*数据仅对送检样品负责