好吃上瘾的奥利奥戚风

都说戚风不好做，其实，掌握了技巧，很容易就能做成功。

在我看来，做戚风有重要的三点技巧，一是蛋白打发要到位；二是蛋黄面糊和蛋白混合的时候，要先取出一部分蛋白与蛋黄面糊切拌均匀，拌的手法，是翻拌或者切拌，不可以打圈搅拌，以免消泡；三是对自己烤箱的温度的掌握。即使同一个品牌同一个型号的烤箱，温度也不一定完全相同，做戚风，尤其是圆模戚风，对自己烤箱温度掌握透了，不容易烤塌烤糊。

这次做戚风，用了做奥利奥盒子蛋糕剩的奥利奥碎，没想到这么好吃，简直上瘾。

材料（6寸）：

鸡蛋3个，白鲨蛋糕粉50克，玉米油30克，牛奶40克，细砂糖40克，柠檬汁几滴，盐少许，奥利奥饼干碎30克。

做法：

1.玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至油水相融；

2.加入三个蛋黄，切拌均匀；

3.筛入蛋糕粉；

4.搅拌成细腻的面糊；

5.三个蛋白加少许盐和几滴柠檬汁，分两次加入糖，打发至硬性发泡；

6.取部分打发好的蛋白和蛋黄面糊切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀；

7.加入奥利奥蛋糕碎，切拌均匀；

8.倒入学厨戚风模具；

9.放入预热好的UKOEO猛犸象风炉，150度30分钟

成品图

TIPS:

1.我做了两个6寸，用的学厨6寸加高模具。

2.猛犸象风炉温度上升很快，受热也非常均匀。具体时间温度请参考自家烤箱。