简单方便：好吃又易做的芒果蛋糕卷

很多烘焙新手说，蛋糕卷做不好，容易裂，我一开始也是如此，做得多了，慢慢找到小窍门。

做蛋糕卷的蛋白打发很重要，打到湿性发泡即可，提起打蛋头，有长弯勾就可以了。其次，卷的时候，不要等到彻底放凉，蛋糕体温热的时候开始卷，不容易裂。还有人反映说，蛋糕表皮粘手，可以把蛋糕放烤箱上层烤一分钟，表皮烤老一些，就不容易粘掉皮了。

我用的是小四卷的方子，材料份量容易记，操作也简单。根据自己喜好卷入喜欢的水果，非常美味哦。

材料：

鸡蛋4个，糖40克，牛奶40克，玉米油40克，白鲨蛋糕粉40克，盐少许，柠檬汁少许。

内馅：淡奶油200克，糖20克，新鲜芒果适量。

做法：

1.把玉米油和牛奶混合，搅拌至水乳彻底融合；

2.加入蛋黄，搅拌均匀；

3.筛入白鲨蛋糕粉；

4.蛋白里加少许盐和柠檬汁，分两次加入糖，打发至湿性发泡；

5.取部分蛋白和蛋黄面糊切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀；

6.烤盘里铺好油纸，从高处倒入蛋糕糊，轻轻震掉气泡；

7.送入预热好的烤箱，150度15分钟，具体时间温度请参考自家烤箱；

8.蛋糕卷晾至温热，抹上打好的淡奶油，铺上切块的新鲜芒果，卷起来即可。

成品图

TIPS：

蛋糕粉可以用等量低粉代替。