这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

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公司江西妹儿,过年没回家,快递一恢复,就收到家里寄来的特产。

来公司顺便送了我一把新鲜的藜蒿!

拿到手满手都是藜蒿清爽的香气,当天就做了个藜蒿炒腊肉。

这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

藜蒿是江西人的宝贝,又叫蒌蒿,是一种带着自带清香气味的野菜。

汪曾祺老先生是这么形容藜蒿的:即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

吃藜蒿讲究时节,冬末春初的藜蒿最嫩,吃货苏东坡也在《惠崇春江晚景》中写“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

藜蒿好吃,做起来也简单,取细嫩的茎部与咸肉或腊肉同炒,过油即熟。

腊肉的咸香和藜蒿清爽的植物香气交融,实在妙不可言。

这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

这个季节藜蒿正好,不止好吃,还有清热解毒祛湿的功效。

稍微大一些的菜市场应该也能买到这种爽口的蔬菜,实在买不到,也一定要去赣菜馆试一试。


- 香藜蒿腊肉 -

[ 食材 ]

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腊肉 藜蒿 白酒

淀粉 白砂糖 生抽


[ 做法 ]

1.藜蒿摘掉叶子,洗净切段,腊肉切小片

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2.淀粉加水,搅和,做好水淀粉备用

淀粉一般是从玉米或者红薯中提取的,也叫做生粉,主要用来做点心、勾芡等 

如果喜欢口感清爽一些,也可以不用淀粉

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3.锅中刷薄薄一层油,放入腊肉,小火逼出油脂

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4.放入藜蒿,大火翻炒,加入少许清水(防止温度过高藜蒿烧焦)、白砂糖,翻炒

沿锅边淋入少许白酒,盖上盖子焖煮半分钟,不能吃酒的话也可以不放

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5.加入水淀粉勾芡,翻炒

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6.最后滴几滴生抽,即可出锅

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江西人做总少不得要放一把辣椒进去,我就喜欢藜蒿这种香气,没舍得放辣椒。

藜蒿茎部脆嫩,吃到嘴里还有野性十足,配着腊肉的咸香,实在是下饭。

这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

虽然离开故乡,但味蕾的记忆是永恒的,从千里之外寄来的一把野菜,一下就能把人拉回故乡的春天。

这东西是个宝,可99%的人不懂吃!

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