简单美味，津味肉片面酱烧茄子

这个菜貌似只有天津才有，别的地方烧茄子一般也是用酱油，不过面酱烧出来的咸中带甜，十分下饭，爱吃茄子的同学可以尝试下。

茄子洗净切小块，过去也有切片改花刀的，不过切块炸起来省事。

肉也切片，最好是肥瘦肉，这次是黄瓜条，勉强也可以吧。料酒、生抽、生粉、一点点盐，加一点水上薄芡。

当当当当…众测中的雪平锅再次出场，炸物神器。看茄子在锅里冒泡的赶脚真好。

雪平锅的购买链接附上

日本原产YOSHIKAWA吉川雪平锅不锈钢木柄汤锅20cm银色【汤锅】-喜地1.有颜值有担当的雪平锅在日本家庭中使用频率非常高的小锅，几乎成为日本家庭不可或缺的基础锅具。 2.《雪平锅无油料理》作者冨田唯介说："我十七年前开始一个人生活，当时买的锅子就是雪平锅。现在回头想想，那是我从小看到大的锅子，我奶奶、妈妈都用雪平锅。雪平锅对我而言，是'一定要有的锅子'。" 3. 缺点是日本品牌给中国厂家授权代工，但是中国产的质量不太好。www.xidibuy.com去看看

每次下一部分，不要贪多，下得太多油温降低的太快，油很容易渗透进茄子里面。第一次大概炸成微微变色捞出。

油还是相当大的。全部炸好后待油温升高再复炸一遍。这次可以看到茄子变鼓了起来，有些微微的焦黄色。跟炸薯条差不多。

全部炸好后盛出，复炸可以逼出一部分油，同时加速美拉德反应，丰富口感。其实应该用沥油篮控一下的，不过手边没有，就因陋就简了。

然后等油温升到8成热，再把肉片倒进去炸一下。变色，到8成熟捞出。

上炒锅，加少量底油，4成热的时候下一个大料。

等到大料的香味出来，下葱花和姜片炝锅。

下肉片，调中火，翻炒。

酱油，料酒，一点点醋。翻炒2、3分钟，加入茄子。

继续炒，半袋利民甜面酱，四大勺糖，少量老抽上色。

3分钟左右，关火。加入盐、味精，炒匀装盘。完工。

撒上一把蒜末，我的夏季第一美食。

张大妈天津分剁一群都满了，二群也开了，新一年的活动都开始了，你还不来么？

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