#剁主计划-天津#美味的颜值担当—香草舒芙蕾Soufflé
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"。
大家并它应该并不陌生,做法主要有普通的烤箱版舒芙蕾和舒芙蕾松饼,下面就来教大家做一个烤箱版香草舒芙蕾
首先准备如下食材:(两个舒芙蕾用量)
上面的糖粉用的细砂糖,可以根据自己的口味添加,我不太爱吃很甜的东西。所以用量也少了点,这20g细砂糖又分别分为蛋黄用10g,蛋清用10g。
烤碗比想象中大,质量也不错,链接如下:
1、黄油软化,用刷子在无水的舒芙蕾烤碗上均匀涂抹一层(黄油也可以用食用油代替)
2、刷好黄油后,将细砂糖放进烤碗中,轻轻转动,让烤碗四周都蘸上一层细砂糖。
这样做的目的是可以让舒芙蕾在烤箱中能更好爬升 碗中多余的白糖可以轻轻震一下倒出来。
3、将蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10g细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,再筛入低筋面粉。
成型的蛋黄面糊放置备用。
4.将100g牛奶加热(无需沸腾),分次少量加入3步准备好的蛋黄面糊中,边加入边搅拌均匀。
5、和好的蛋黄糊过筛后倒回热牛奶的锅中小火加热,注意快速搅拌,以免面糊结块,无法打散!
搅拌成型的蛋黄糊放凉备用,再加入几滴香草精去腥,盖上保鲜膜,静置一会。
6、将蛋清用打蛋器打发至变白,出现小尖角时加入1/3的细砂糖,继续打发,等泡沫变得细腻,再加入剩余细砂糖的1/2,最后等蛋白霜出现光泽时加入全部细砂糖,蛋白就打发好了
7、烤箱180°预热,将蛋白霜分三次加入刚刚准备好的蛋黄糊中,快速翻拌哦,最后再将全部蛋黄糊加入蛋白中,继续翻拌均匀,直到看不见蛋白为止,整个过程一定要快!这样舒芙蕾面糊就准备完成了!
8、将准备好的舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,轻轻震动模具让面糊更均匀,入烤箱,180°烤制15min 舒芙蕾会随着温度升高慢慢爬升~~~~~~~
烤好的舒芙蕾由于没有了高温会很快塌下去,要拍照的抓紧了!!
emmmm,舒芙蕾虽然看起来很简单,但是毕竟它很“娇嫩”,还是要说明几点注意事项:
·蛋清蛋白分离时一定保证两个容器都是无油无水干净的,这样才不会影响蛋白霜的稳定性。
·不可省下蛋黄糊过筛步骤,否则会有结块入口不细腻。
·将蛋黄酱和蛋白霜翻拌时一定要快速,以免蛋白霜消泡,入烤箱会影响膨胀;一定是翻拌不是顺着一个方向搅拌。
·烤制过程中不要打开烤箱。
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以上,感谢阅读,
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