不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐

莺飞草长,春暖花开,转眼又到了四月好时光。江南此时正是一派好风光,苏州雅,扬州润,引得无数值友蠢蠢欲动。

作为一个伪杭州人,好歹也在这座别号天堂的城市度过了十余年时光,最近是连家都不敢回。为何?还不是岁月静好,引得无数游人尽折腰。四五月的杭州,绿荫满满,湖光通透,人……人山人海。回家是不可能回家的,这阵子都不可能回家的,又看不到家乡的好风光,就只能靠写写精品值文维持生活这样子。

许多人去了杭州,对于各路景色是赞不绝口,但对那一口吃的却别有怨言?有人觉得杭州没什么特色的菜肴,都是大杂烩;有人觉得杭州的餐厅都在排队,太浪费时间。最让我痛心疾首的是,不止一个帖子里面推荐地道杭帮美食的时候,赫然是外婆家新白鹿,简直对我在杭州的美食三观形成了暴击。

当然,我本人对外婆家和新白鹿并无任何偏见,相反,出身餐饮家庭的我其实相当敬佩这两家餐饮品牌。在我看来,外婆家和新白鹿代表的是杭州美食的工业之美——中央厨房,SKU管理,注重翻台率。大量的新品,快速的制作时间,稳定的水准,可以说是改变了中国餐饮生态的存在,在过去多年让许多朋友意识到尚优的口味、别致的环境、便宜的价格是可以兼得的。

但是,吃饭这门事,可随性也可讲究,可路边也可庙堂。除了工业之美,相信许多吃客和我一样,也放不下所谓的工艺之美。工艺这回事,有些讲究,有些矫情,有些钻牛角尖,但也有能让你吃饭嚼肉喝汤时眉头一紧的那些感动和回味,是不是这个道理?

因此,这篇文章,掏空了我这个伪杭州人的存货,让我把那些记忆里不错的馆子一一拿出来和大家分享,无论是便宜的还是昂贵的都有,希望各位之后来杭州,玩的好,吃的更好。

注:以下测评均为本人亲身试吃过,存在一定口味主观性,60%为自拍图片,40%为网络图片,如有侵权请告知,马上删除

参赛选手包括(以下都为人均单位):

50-80元:

西湖边也有好吃口——菲乐酒家

杭州人记忆里的排挡专家——新周记

带着本地回忆的快餐饮——弄堂里

老字号样样70分面馆——奎元馆

100-200元:

杭州卤味最能打的那个——德明饭店

文艺范小清新里的战斗机——御乐堂

属于江南的螃蟹专家——天伦里

300-800元:

国宾级水准盛宴专属地——西湖国宾馆紫薇厅

西湖里的一块饕餮地——四季酒店金沙厅

响当当的国际杭帮菜——凯悦酒店湖滨28餐厅

 

50-80元:我很小,但我很讲究

人均50-80元,在杭州这样的旅游城市应该算是大众级别的消费了。很多游客朋友想来想去,选择了外婆家新白鹿,一来方便门店多,二来品质比较稳定。在我看来,这一档餐厅里面,还有不少更有杭味的选择。

菲乐酒家

地址:白傅路7号

菲乐的大名,在杭州人心中也算是根深蒂固了,关键是位置好、水平稳定,游客朋友们可以放心选。

西湖湖滨核心区,靠近凯悦的位置,就坐落着菲乐这家老底子的饭店。老板很是神秘,一说是国宾馆的大厨,也有说是自学成才的杭州吃客,总归是众说纷纭,但对手艺都非常认可。

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就在湖滨边上,从小酒家做成了大门面

菲乐这几年也往着创新和多元化去了,菜品增加了不少,整体吃下来,埋雷的很少,但出彩的也未必多,主要还是几个老菜,对外是赫赫有名。

第一把交椅,毫无疑问就是菜梗炒猪肝了。这道菜,极其家常,但也挺折磨厨师的。一来,猪肝不太好伺候,刀工火候都有要求,不然就容易犯恶心。二来,菜梗炒起来也有学问,遇上猪肝这么傲娇的伙伴,真是1+1大于2了。

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▲好的猪肝,自带好卖相,关键是才28一盘

菲乐这盘菜梗猪肝,切得不会过于薄,酱汁鲜,咬下去猪肝表面有锅气,内里却嫩,而菜梗脆熟,基本上每次发挥都很稳定。最重要的是,这一盘才28元,算是非常实惠了。

其他招人喜欢的菜,一个是梭子蟹番茄豆腐汤,两只梭子蟹,一碗番茄汤,里面有鲜笋等配菜,味道交织的很好,蟹肉和番茄的鲜味都搭,可以空口喝几碗;另一个我喜欢汤爆黄暄(不是黄轩啊),也就是浙江人喜欢的某种小贝壳,葱加鲜椒配酱油,每次吃起来有点费心,但是鲜就是正义啊。

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▲梭子蟹豆腐煲,扎扎实实两只蟹

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▲黄暄,上了市的总归是鲜美异常

总之,如果在湖边游玩,菲乐是不容错过的。

新周记

地址:鼓楼十五奎巷3号(靠近鼓楼城门)

每个城市都有一个鼓楼,每个鼓楼都有一段回忆。

对于杭州的鼓楼来说,周记大概就是那些市井里的美好回忆了。

最早,周记是鼓楼里的大排档,每到夏夜里,锅铲纷飞,谈笑风生。后来,鼓楼市容市貌也整改了,大部分老店都挪了地方,周记做成了环境更好的新周记,大排档的习气倒是保留了下来。

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐▲你看,一到晚上,这不又是一个活脱脱的大排档吗

大排档嘛,如果你想整一些精细菜,叫花鸡醋鱼什么的,多半失望,但凡是家常的,再带点杭浙风情,那是随手而为,火力精纯。豉油虾、铁板鲈鱼、农家臭豆腐、一锅鲜都是每次来点单的常客了。

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▲豉油虾,过饭最佳

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▲铁板鲈鱼不是很老底子的做法,但口味和鱼的鲜嫩程度抓的很准

毕竟,吃市井,那吃的不就是一个家长里短热火朝天吗?

弄堂里

地址:基本上每个景点附近都有

弄堂里,听着就是江南的小店该叫的名字。

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▲龙井路就有一家,看着偏中式

在我推荐的名单里,只有这一家是快餐饮,无他,最有杭州气味。毕竟大家来自五湖四海,外婆家绿茶北上广都有的品尝,如果想尝尝偏杭味的,这一家还是有些特色的。

就像广州朋友喜欢吃早茶一样,杭州人也有属于自己的点心体系,一半估摸着是江南的传统风味,一半却可能是南北宋都城迁移自北边传来的,因此别为多样。弄堂里,鞋底饼、煎麻糍,每次来都会点上一口。

另外,杭州人跟各种禽类也特别过不去,弄堂里最热卖的就是卤鸡爪了。不过这卤鸡爪和大家吃过的广式凤爪可不太一样,乃是卤透了的鸡爪,皮质紧致,嚼起来很是有些回味,茶余饭后可以吃一桌;至于弄堂里的酱鸭,我是没吃过,估计不如德明,但朋友反响也还可以,可以试试。

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▲对于杭州来说,卤鸡爪是根本停不下来的存在啊

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐▲弄堂里的香味,豆腐里面的味道大家从小都知道

作为快餐饮,弄堂里店也多,环境也很本地,倒是方便。

奎元馆

地址:解放路154号

奎元馆这个店,写不写,纠结了半天。

大家可能知道,杭州人是好吃面的,每天早起吃碗面,心情那叫一个美丽。杭州的面,和苏式的细面不一样,倒是受了不少北方面的影响。

杭州有许多知名的面馆,比如菊英,上了舌尖,水准肯定是高过奎元馆的,但是想来想去,老字号,水准不坏,排队比菊英等有名面馆快的多,奎元馆还是值得推荐的。

要去奎元馆,建议还是解放路老店,离武林购物商圈也很近。到了店,建议别点菜,大部分菜的水平都不怎么样,还是盯着面点。

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▲多年老字号,门店还是很气派的

虾爆鳝和片儿川是当家的招牌面。虾爆鳝对于我们普罗大众来说高端洋气,爆鳝糊混着虾仁,要的就是平时里吃不到的那股子阔气。我个人来说,最喜欢的还是平时里就会吃的片儿川。

所谓片儿川,浇头乃是一碗鲜笋雪菜炒肉片,鲜美中有些油水,直接倒入面汤里,呼嗤一大口,面条的筋道夹杂着鲜味,一天都舒坦了。

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▲魂牵梦萦的不就是这一碗片儿川吗?妥帖极了

奎元馆作为国有老字号,当然也保留着老字号服务的特色,且就坐下吃面吧。


100-300元:花花世界的多种好吃

到了这个层面,可以说的上是吃一顿好的了。在我看来,杭帮菜的几个大菜,犹如叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉,都属于看着平淡但对做工和用料特别有要求的,因此100-200元人均的餐厅,有时候也搞不定这些个大菜。

因此,我偏爱那些一招鲜的亮点餐厅,至少在某个领域,你可以很高兴得说,杭州最好的XXX,我全都吃过一遍。

德明饭店

地址:凤凰山路八卦新村3幢西侧

我心目中的杭州卤味第一家,没说的。

德明也属于在杭州人民心目中特别能打的那一个,和菲乐一样,是家常酒家中的战斗机。当然,由于德明精通卤味,通常菜价要贵一些,因此被挤到了第二梯队中来。

德明的卤味,好就好在全面。首先,用料好,老板和杭州几个菜场跑的很熟,基本上大肠鸭子内脏等等都能拿到稳定的好货;其次,卤汁有独特之处,据说也是以前家里一直在做的传统卤味店,玩笑说是百年老卤;最后,手段全面,除了卤的好,炒炸煎煮功夫都不错,算是个全能选手。

起手点菜,没说的,卤大肠卤鸭都很是推荐,贪心的点个卤三样。另外我个人对于油爆虾和炝腰花也很是偏爱,毕竟火候和食材好这两件就不会难吃。

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▲好的卤味,看图就知道,会说话

另外,几个卤菜还能打包。鲜香中带着些许油香的卤大肠晚上就着酒,那可真是越吃越有了。

御乐堂-戏茶食驿

地址:中山中路62号

这家店,名字看着就和前面不一样,第一次看到觉得这赤裸裸的小清新文艺范,怕是不会好吃。

结果后来和朋友约了一次饭,大为惊艳,把许多杭帮小吃和饮茶看戏结合在一起,这还真是个消磨时光的好地方。又靠近河坊街,有路过的倒是很建议去里面坐坐。

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▲就在南宋御街上,离南山路河坊街都很近

进了店门,一层便是一个大茶室的感觉,西湖龙井、正山小种等一系列茶,大约是店主自己设计的包装,看着相当别致。楼上楼下都有餐位,逢特定时间段会请来专门的昆曲演员唱段。喝喝茶,吃吃饭,听听戏,感觉就来了。

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▲店主的审美趣味真的是好顶赞

御乐堂整体上也是有几分广式早茶的特色,把许多杭帮菜变成了小份的点心,供三两朋友分享。最得我喜欢的大概是定胜糕,用糯米为底料,蒸出来松软的糕点,底色又是鲜艳吉利的红,可以说无论是外观还是内容都很不错。据传是南宋时期居民们为了预祝王师凯旋特制的一道点心。

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▲口味糯香,外观讨喜

杭州特色的东坡肉、鱼和周边爱吃的臭豆腐,这儿都化成了小份点心。西湖熏鱼算是和上海熏鱼对了招,东坡肉配上了特色的面皮,而臭豆腐就着酱,虽然在饮茶听戏的氛围里略有些不合,但却实在是停不下来。

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▲杭州人之于豆制品,也是很爱的深沉了

好新鲜的,还能再试试小份版本的叫花鸡、片儿川,口味和一般店铺无二,但却显得格外精致一些,真的是以小为美了。

总之,若是在河坊街附近游玩,这家餐厅值得你迈开腿多走上两步。

天伦里餐厅

地址:西溪路550号

江南水乡,吃鱼吃虾吃蟹,天伦里就是一家专门吃蟹的餐厅了。

蟹是鲜物中的状元,做法多样。浙江人多爱吃蟹,太湖里的河蟹、台州的三门青蟹、舟山的大海蟹,都是天赐的恩物。如果想在杭州体会一下浙江人吃蟹的路数,天伦里是最合适的。

常驻菜单上,蟹粉豆腐、蟹粉小笼、清蒸湖蟹、醉蟹、蒸膏蟹、炒辣蟹,多样丰富。之前和朋友去,点了肉饼蒸膏蟹和蟹粉豆腐。前者上来,满堂喝彩,膏蟹选的够好,肥美的膏黄四溢,底下的肉饼用酱油汤底蒸过,配上蟹的鲜味,着实好吃;后者足够良心,58的蟹黄豆腐里,蟹肉和蟹黄颗粒分明,绝对不是拿现成底料泡的糊弄货。

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▲看着满满的这个黄,首先就醉了,没想到下面的肉饼更是好吃绝了

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐▲良心版本的蟹黄豆腐

时令菜单上,按着季节,冷枪蟹、三门青蟹等一一登场,可惜上次前往遇上了湖蟹下而海蟹不够成熟的断档期,下次必须再去打卡。

值得一提的是,虽然是一家专门做蟹的餐厅,但其他菜式天伦里也做的是有模有样。抱腌蒸太湖翘嘴白鱼蒸的骨肉分明,敢于大量下酒做底,衬的鱼肉香气逼人。黄豆和小碎辣椒则是提味的亮点。其他一些蔬菜和点心也发挥稳定。

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▲白鱼蒸上来,大家纷纷点赞,好美,好吃

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▲江南的时令蔬菜,入口都是春天的味道啊

整体来说,整家餐厅功夫不错,丰俭由人。吃蟹的货真价实,其他菜式大多不贵,用料也好。西溪附近好吃的说实话不多,这一家却是越来越稳了。

300-800:把最好的杭州献给你

如果你愿意花上500一个人,在杭州吃一顿饭,那一定是对这片江南的烟雨爱的深沉。在这个层次上,每一道菜的工艺只是基本,更重要的应该是感觉和体验了。与其去楼外楼感受那熙熙攘攘的人群和不符价格的菜肴,我想你应该去这些地方感受杭州。

西湖国宾馆紫薇厅

地址:杨公堤18号

国宾馆,三个字,道尽一切。

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▲一直认为,西湖最美处,就在于国宾馆

这是杭州举国之力的存在,是1973年就开业的传奇酒店。春日里的杭州人山人海,但国宾馆里永远是恬静而美丽的,正如同每一次杭州美食的评选都少不了紫薇厅。这里永远是杭州高标准餐厅的不二之选。

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▲紫薇厅,西湖边最好的味道

其魅力就在于,如同酒店独享西湖湖景一般,紫薇厅也是一如既往的传统而匠心独具,将最为纯真的杭州味道还原了出来。

说到杭州菜,最有名但也最容易踩雷的一道菜,莫过于西湖醋鱼了。西湖醋鱼之所以为醋鱼,是因为其出身典故本来就是江河里的草鱼,算不上天然鲜美的鱼类,反而有比较重的土腥味。因此醋鱼用醋,正是为了调鲜去味,很多杭州餐厅的西湖醋鱼简直就是糖醋焖鱼,整个就是一股糖醋味,没鱼的味道。紫薇厅号称全杭州最好的醋鱼,一来是鱼本身下了功夫,都是提前买回来在饭店里饲养,去了腥味;二来是酱汁地道,不会过甜,所以整道菜鱼香十足,风味是特好的。

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龙井虾仁也是许多杭帮餐厅的车祸现场,毕竟一不小心就成了茶叶炒虾,味道别想有多奇怪了。紫薇厅的龙井虾仁,提前用茶叶做了泡发,虾仁自身有淡淡香气,茶叶在二次炒制的时候仅做点缀,而且用的都是龙井村直供的,也算是处理的很不错了。

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东坡肉、鲜笋炒干菜也都让人满意。前者搭配荷叶馒头,肥瘦合适,而且餐厅还专门在边缘做了烤制的处理,吃起来有额外的焦脆感,满满一口都是满足。后者是红烧的做法,干菜的香味配合笋的鲜味,江南人最喜欢的就是这样的下饭菜了。

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紫薇厅,没有什么五花八门目眩的创新,只是坚守着杭帮菜的老底子,在这里,你能吃到最杭州的味道。

西子四季金沙厅

地址:灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼

和国宾馆及下面提及的湖滨28餐厅相比,金沙厅乃至四季都是后起之秀,落地杭州不过几年时光。但正是这位后起之秀,在西湖边的曲院风荷处抢下好大一块地方,打造了杭州酒店及餐饮界的新地标。

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在我看来,金沙厅的特色,是贵气逼人。每一道菜,不管是家常的还是新创的,都有满满的江南富贵气息。但厨师绝不是传统意义上做贵食材,而是颇有匠心得将经典江南元素和好东西做了搭配,因此心意和材料都到了位。

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▲这贵气当然也体现在餐厅的设计上,可以随时对着园林或者湖景开怀畅吃

金沙厅的招牌菜,首先就是鹅肝葱油饼。家乡的葱油饼,本是街头的小吃。厨师还原了葱油饼的酥脆口感,将其和鹅肝酱结合,满满一口下去,鹅肝的滑顺与极其浓郁的香味,葱油饼的酥脆,是简单暴力又好吃的存在。这道菜后来被杭州各大餐厅模仿了去,根却是在这里。

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浙江人爱吃螺。古越花螺则是选了绍兴的黄酒做基底,调制了一份酒香四溢的汤汁,简单绰水的花螺口感Q弹,酒香四溢,很适合闲聊时做小点心

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宋嫂鱼羹也是有名的杭帮菜了,原先这是街头卖的小吃,通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。现在许多杭帮菜馆都是买现成的调制了,金沙厅则大动手笔,高汤熬制,还加入了碎鲍鱼、竹荪等食材,整个富贵版鱼羹自然是鲜美极了。

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至于富贵鸡,更像是广式的脆皮鸡,鸡肉不柴,鸡皮焦脆,说是选用了杭州山上的跑山鸡,总之,好吃,但也不怎么杭州。

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每当我坐在金沙厅吃饭,莫名其妙会想到南宋时的杭州,富贵集于斯,食不厌精。若是有闲,不妨来这里尝一尝杭州最贵气的味道。

湖滨28餐厅

地址:湖滨路28号凯悦酒店1楼

位于老牌五星凯悦酒店里的湖滨28中餐厅,应该算是精品杭州餐厅的先驱了。当年最了不起的成就就是连续2年入选《餐厅》评选的亚洲50大餐厅,是中国大陆除了北上广外的唯一入榜餐厅,说其能代表杭帮菜并受到世界美食家的认可是不为过的。

如果说紫薇厅是传统守旧的老匠人,金沙厅是富贵逼人的杭员外,那湖滨28就应该是脑洞大开的小青年了。凭着凯悦国际化的厨师团队,许多杭帮菜在湖滨28里换了一个思路,与现代经典的烹饪所结合,因此吃起来不仅有料,而且有趣。

推荐几道菜吧。

首先是叫花鸡,这道侠气四溢的菜在许多游客心中是大名鼎鼎,但想要真正还原很不容易,毕竟上哪儿去找地方埋鸡做饭呢?湖滨28选择了一个很创新的做法,做的还是比较到位的。泥土外壳烤制,鸡肉内部有香菇和烧肉,敲开后鸡肉滑嫩爽口,酱汁香郁,许多人吃着鸡就吃hgih了。

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▲使用前

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▲使用后

相对叫花鸡来说,湖滨28家金牌扣肉我觉得只能算不错,但据不严谨考据,这宝塔型的扣肉做法当年是知味观和湖滨28的师傅一起发明的,倒是有几分历史的意义。个人觉得比知味观味庄好的地方在于肉本身真正做到了一整条肉卷成宝塔形,绝不会烹调到肉烂神散,另外就是肥瘦比还是很不错的。

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另外,许多爱热闹的会点一份甜品总汇,虽然偏向西式,却有很多杭帮菜厨师的小心思在里面,如龙井提拉米苏,桂花冻,紫薯芋圆等。干冰这样的套路师傅们早在5-6年前就玩的不亦乐乎了,也实在是有创新的底子。

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此外西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等传统杭帮菜做的也很好。如同前文所说,醋鱼很多人不爱吃的原因是鱼处理不好,醋味和土腥气混在一起,要多难吃有多难吃,和紫薇厅相比,这边用了笋壳鱼代替,算是取巧了,味道上没什么可挑剔的,就是技艺上还是输了一筹。


总结

说了这么多,杭州好吃的馆子绝不止这十家,我所知的也未必是此中口味、风光或者性价比的翘楚。然而,重点在于,杭州的美食,不仅仅只限于外婆家、知味观,而在于那碗面、那条鱼、那份糕及种种种种。我只希望,当大家沉醉于人间天堂的美丽时,也可以享受到江南地界的美味,不分贵贱,只看心思

许多好店限于我个人的经验和知识并未细写,只深入提及了去过不止一次、相对水准稳定的餐厅。诸如龙井草堂、菊英、安缦素食等也是好去处。如果各位有在杭州吃喝玩乐上的问题,欢迎留言,我尽可能为大家提供个人愚见

目前正是江南好时节,上几张自己拍的杭州大家共赏:

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐

不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐

谢谢大家观赏,祝各位玩的开心,吃的开怀,最后我要说,让碎银子来的更猛烈些吧不只是外婆家和知味观—杭州什么值得吃倾情推荐 


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