干海参不会泡发,品质再好都白搭:简单实用的海参泡发方法,附葱烧海参做法
前言
今年春节回家,婆婆给我们带回了两盒干海参,说品质特别好,他们舍不得吃就留给我们了。可像我这样的懒人,从来没发过海参,之前吃的也都是已经发好的即食海参,不敢乱尝试免得浪费,就一直放到了现在。
上图是以前用即食海参做的海参小米粥,和我用干海参泡发的相比,简直像是小baby。
国内品质较高的的海参基本都出自大连和烟台长岛两个地方,公婆恰巧住在山东烟台,不仅气候宜人,物产相当富饶,一年四季都盛产各种海产品和果蔬,也总把品质最好的留给我们,所以lz婚后口福诚是不浅。
据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参不仅是珍贵的食,更是名贵的药材,不过挑选海参很有门道,现在市场太混乱,以次充好的情况太普遍,像lz这种久居内陆的自然也不会挑选,平时就随便买买即食海参解馋。站内有专业人士写过海参的选购经验,供大家参考。
淡干海参
婆婆送来的海参是这样礼盒装的,看起来非常精致,要不是嘴馋根本舍不得打开吃。
礼盒中有个透明的小盒子,里面全是小小只的淡干海参。
翻盖上有注明泡发方法,不过和我从婆婆那里学来的不太一样,当然是选择相信会做又会吃的婆婆!
这样一盒有一斤重,大约35头,算是比较大的海参了。
随手拿了一个称了下,有17g重。
和家里现成的即食海参对比下,左边的干海参只比右边的即食海参小了一圈。
海参泡发过程
其实干海参的泡发没什么技术难度,只是比较麻烦且费水。不过必须强调下,泡发过程要在无油环境中完成(海参体内的一种自溶酶接触到油性物质会自溶),并且必须使用纯净水(不可以是矿泉水哦),泡发效果才能最好。我选择的是非常常见的怡宝纯净水,泡发一次至少都需要3、4瓶这种1.5L装的。
因为我家没有特别大的保鲜盒,外加17g一个的干海参泡发好的体积又很惊人,所以通常每次就泡发3、4个,我跟老公两个人够吃两次的。 不过因为泡发总共要持续3、4天,嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。
接下来说说泡发海参的整个过程,其实可以总结成4步:泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单~
第1步:泡(48小时)
把干海参稍微冲洗下,放入一个干净无油的容器中,我用的是一个透明的玻璃保鲜盒,方便观察,倒入足量的纯净水,没过海参。
然后将容器密封(没有盖子的话用保鲜膜),放入冰箱冷藏室(就是不会冻成冰块的那层),泡发24小时后换一次水,继续再泡24小时即可。
下图中左侧的3个是泡了48小时之后的,右侧是原本的干海参,能明显看出体积变大很多。
第2步:洗
海参并非全身都能吃,腹腔里的内脏沙嘴就不可食用,需要在这一步取出并清洁干净。
用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开。
腹壁上的内劲不需要去掉,用剪刀或小刀划成3、4段,这样可以让海参泡发好后口感更好。
把处理好后的海参用纯净水冲洗干净,就可以进入下一步“煮参”了。
第3步:煮
这一步很关键,海参能否发到位就看这一步了。
需要准备一个足够大的锅,不要选铁锅,玻璃、搪瓷、不锈钢锅都可以,不过依然要干净无油。
把海参放入锅内,倒入足量的常温纯净水,尽量一次性加够水,不要中途添水,所以建议多加些,毕竟要煮不短的时间。
不同的方子煮法有些差别,婆婆教给我的方法相对比较省火,而且最后发得比较理想,就是相对耗时。
把装有海参并倒入足量纯净水的锅子盖上锅盖,放到火上大火煮开,然后立刻转小火,盖着盖子焖煮20~25分钟(个头大的海参可以多煮会儿)后关火,将锅子自然冷却至常温。然后再大火烧开,立刻转小火焖煮20~25分钟后关火,将锅子自然冷却至常温。焖煮的时候一定不要掀锅盖!
我第一次煮海参是从晚上10点开始的,虽然煮的时间不长,但是忽略了锅里的水自然冷却的时间,基本上整夜没睡,等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。 所以大家一定要在白天煮参啊!
这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据:把海参从中间拿起,头尾两段会稍微下垂,就是煮好啦,然后进入最后泡发阶段了。
第4步:泡(24~48小时)
这一步和第一步基本一样,把煮好的海参放到干净无油的容器里,倒入充足的纯净水,密封后放到冰箱冷藏室。
不过在这个环节海参会明显变大,水一定要多加点,避免海参把水都吸干。
如果是个头比较小的海参,泡发24小时之后就可以结束了;若是个头比较大的海参,可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时,然后就大功告成啦!
原本不起眼的3个干海参发到这么大,着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。
体积基本是原本的3~4倍,而吸饱水的海参重量是原来的6~7倍。
再来张发好的海参横切面。
海参可以一次多发一些,发好之后暂时不吃的,可以独立装起来放到冰箱冷冻层,随吃随取。
葱烧海参做法
葱烧海参算是我做过的菜里相对简单的,自家做甚至不需要煸葱油,难度系数绝对不超过番茄炒蛋。
主要原材料只有大葱和海参。大葱切段,海参的切法可以自行发挥。我家的海参发好之后体积太大,不方便整根直接烹调,平时会切段或切条,切法不会影响海参的口感。
主料切好后,然后调料汁:生抽、糖、盐、蚝油、醋,看个人的口味调整比例,如果不喜欢酸味,醋可以不放。调好的料汁里还需要加入少量清水。
准备工作完成,锅烧热倒入少许食用油,加入葱段爆香。
然后将海参下锅。
紧接着倒入料汁。
炒制大概2分钟,出锅装盘。
大葱脆嫩,海参Q弹,汤汁里融合了海参的鲜和大葱的甜,保证三两下就能吃光整盘菜,一滴汤汁都不剩的。
42奇奇
校验提示文案
silencesky
校验提示文案
恰似你的温柔_wy
校验提示文案
子之汤兮
校验提示文案
kay0oo66676169
校验提示文案
霹雳风火轮
校验提示文案
月涩撩人
校验提示文案
小诗晶
校验提示文案
肉多多的胡尔佳佳
校验提示文案
shitou68638
校验提示文案
值友5458320945
校验提示文案
hzplg
校验提示文案
留风流
校验提示文案
展大叔
校验提示文案
lhv911
校验提示文案
依旧霸气
校验提示文案
230fan
校验提示文案
230fan
校验提示文案
toushiboyi
校验提示文案
shenlanjingling
校验提示文案
资深直友
校验提示文案
V成都cyandsun
校验提示文案
苏荷色
校验提示文案
花未眠
校验提示文案
两万公里
校验提示文案
stanley0523
校验提示文案
值友5458320945
校验提示文案
ICE-GREEN
校验提示文案
ICE-GREEN
校验提示文案
展大叔
校验提示文案
小诗晶
校验提示文案
shitou68638
校验提示文案
张大吹
校验提示文案
swolf75
校验提示文案
flyingf1
校验提示文案
春天只想买吃的
校验提示文案
值友8640881214
校验提示文案
值友8640881214
校验提示文案
喵呜不咬人
校验提示文案
值友4358584930
校验提示文案