简单的三明治也有一摞烹饪技巧—向名侦探柯南致敬

写在前面：

《名侦探柯南》是日本知名的旅游、美食推荐节目，几乎每个故事都少不了日本的美景和美食，当然这些“名山大川”都有那么点衰（sui）。

《名侦探柯南》里有一位十分多才多艺的侦探，名叫降谷零，化名安室透，是日本公安（相当于中国的国安部门）在黑衣组织的卧底，在黑衣组织里的绰号是波本。这个人的推理能力很强，在动画片里算是准一流的水平，作为公安，搏击、飙车、开锁、拆弹之类的自不在话下，此外这人还擅长网球、音乐和烹饪。柯南在片中曾不禁赞叹：“安室先生的工作都有用心在做”。

安室透

名侦探柯南里有一集专门介绍安室透做三明治，很多朋友都说柯南是死神小学生，每每降临必定收割人命，然而也有部分剧集是和平收场的，这个介绍三明治做法的剧集，即是如此。

本文是我仿制这份三明治的一些经验，从最开始做到现在，小朋友很爱吃，每周末都要做一次，到现在也做了七八十个了吧，在原作之上也有几种新的尝试，分享给大家。

文章简单的分为食材准备、做法过程、口味体验三个部分，也不太长，大家可以看看。

一、食材准备

这次介绍的三明治是火腿黄瓜三明治，原作是火腿生菜三明治，家里的小朋友爱吃黄瓜，所以我把生菜改成黄瓜，后来我也做过搭配生菜、西红柿的，但从口感上排名：西红柿>黄瓜>生菜，大家都可以验证验证。

火腿黄瓜三明治的食材酱料需要六种：火腿、黄瓜、面包、味噌酱、蛋黄酱和橄榄油。

1、首先是火腿

第一次做的时候买的这种：

通脊火腿

安室先生说，火腿选便宜的就行，从口感上说，应该选瘦肉多的。

伊藤食品通脊火腿三连包香肠低温冷藏熟食165g/袋日式24.8元京东去购买

后来都是买的整个的大火腿，自己切片控制薄厚：

雨润雨润火腿肠美味盐方220g/袋4.8元京东去购买

火腿没有还可以买午餐肉罐头：

中华老字号 梅林 MALING 午餐肉罐头 340g*2 上海特产 即时罐头食品 旅行火锅必备29.8元京东去购买

选材技巧1：做三明治，最好是买大的火腿肠回家去切，薄厚自己可控，如果是去家附近没有卖大火腿肠的小超市，也可以考虑买午餐肉罐头代替，味道不相上下。

2、其次是面包，

安室先生特别强调，面包只需要买临期的那种就行，我这个就是超市很常见的。

打折面包

我买的这个：

桃李全麦面包

哪种面包都可以，便宜就行：

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或者：

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选材技巧2：选口感精细的面包还是口感粗糙的面包？后面会对面包进行再加工处理，似乎选口感粗糙的面包为宜，但加工后保持良好口感的时间又很短，似乎口感精细的面包才是最佳，所以还是都来试试，根据自己好恶做个抉择。

3、接下来是橄榄油

橄榄油的门道也不少，大家可以看看本站值友的帖子，

橄榄油选购的基础知识橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸，无胆固醇，无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康，更由于其独特的风味，口感而风靡全球。最近，什么值得买网站上关于橄榄油产品的推荐并不少，但从买家评论中经常看到的抱怨亦不少，其中最多的就是“快要过期了。如何选择橄榄油产品？个人而言，真希望有关部门及早立法，规定电商在销售食品时必须标注产品的有效时间（expireddate）。今天在某B2C看到一款特级...avnet| 赞348 评论227 收藏1k查看详情

我就是随便买的便宜的：

随便来个小瓶装就够吃好几十顿的。

西班牙 伯爵（BORGES）特级初榨橄榄油 原装进口食用油 孕妇婴儿油 125ml瓶14.8元京东去购买

4、然后是蛋黄酱

蛋黄酱是动画片里的说法，大家常见的丘比沙拉酱就可以，味道其实都是一样的。我一开始买的是这个乐喜瑞的蛋黄酱，后来蛋黄酱用完就用丘比沙拉酱，发现两个味道口感其实差不多。

Lesieur乐禧瑞 法国进口方便装蛋黄酱425g(425gx1瓶)32.78元京东去购买

丘比 香甜味沙拉酱 水果沙拉酱调味酱面包酱汉堡酱沙律酱寿司酱200g10.8元京东去购买

5、最后是味噌酱

这个酱争议比较大，动画片翻译的是豆酱，我听动画片里说的是 味噌（みそ），当时专门去日式超市才有这种所谓的味噌（其实也是国产的），国内的黄豆酱（海天黄豆酱）跟这个是不一样的，可能原料都一样，但是酱造手法肯定不一样，本着品尝原著口味，所以还是买的安室先生说的这种（也是国产的）：

欣和 竹笙 白味噌 咸味噌 火锅调料 500g 日式酱汤25元京东去购买

食材酱料都介绍完了，来一张全家福（缺黄瓜）

全家福（缺根黄瓜）

二、做法过程

三明治一般就是面包、菜、酱这三部分组成，安室先生的三明治在这三个方面都有些新创制，按照制备顺序听我一一道来。

1、调酱

先来调制一种独特的酱料，是蛋黄酱（沙拉酱）和味噌（ceng）酱的混合。味噌只需要一点点。

黄色的味噌

加入少许味噌到蛋黄酱中

调匀：

调匀后有些发土黄色

来看看动画片里的介绍：

制作技巧1：

A、两个酱调和在一起，口感上更绵密一些，比单纯的蛋黄酱厚实（密度增加），

B、如果味噌加多了，两个酱调和在一起，口味上是一种酸和咸的混合，有点怪，单尝味噌的味道感觉不是很好吃，非常咸。

2、面包

为了让面包更加蓬松，面包需要蒸一下，口感粗糙的面包也会变得口感精细，但是如果凉下来口感还会还原。

在家里就蒸几片面包不可能还开火上蒸锅，这时候可以使用电饭煲的蒸锅功能：

美的的柴火饭电饭煲（没觉得有啥特别的），其他功能挺好用的：

柴火饭肯定是噱头

美的（Midea）电饭煲金属机身24小时智能预约聚能釜内胆4L电饭锅MB-WFS4029279元京东去购买

打开电饭煲放点水：

然后再架上塑料笼屉：

选择蒸煮档，自动倒计时30分钟：

过个几分钟，把面包放进去，再过几分钟捞出来即可。

再来看看动画片里的做法：

专门强调要买打折面包，不要太好的▲

动画片里的这种方形的小笼屉不知道哪里有卖，估计是木制的？▼

看看这种有点像：

特色方形杉实木蒸笼小笼包竹蒸笼木笼屉包子蒸笼木制蒸饺笼屉 本色 7寸内径17.8cm32.28元京东去购买

制作技巧2：

A、面包蒸一下，可以让他宣软、蓬松一些，口感上确实有一定提升 。

B、如果蒸的时间过长，面包会非常非常软，口感就会很。。。。。。烫 。

C、蒸得很软的话可以放置几分钟，面包随着温度下降又会不那么软了 。

3、菜

三明治当然得加菜，原著当中加的是生菜，家里小朋友爱吃黄瓜，所以我这里改成了黄瓜 。一个偶然的机会我加了西红柿，小朋友就更喜欢了，现在我们都是做西红柿的三明治。

类似面包，原著当中，对生菜也进行了加热，但只是泡在了37度（类似体温）的热水里，只放一小下即可，我是把黄瓜泡里，一样的事情。

同理看一下动画的做法：

得有这种带孔的碗

因为只是泡一小会儿就出来，所以有个蔬果篮会方便一些：

水果篮 特惠果蔬筛 家居日用时尚风格滤碗菜沥滤水器 钴蓝色6.58元白菜价京东去购买

我这里做得比较简陋，就直接把黄瓜切片扔温水里了。

制作技巧3：

A、黄瓜切片你恐怕需要个擦菜器：

宜家 擦菜器

IDEALISK艾迪利斯-IKEAm2.ikea.cn去看看

B、37度的温水，你需要有个多种温度的电水壶：

奥克斯（AUX）电开水瓶304不锈钢烧水壶高端电水壶六段保温AUX-86725L电热水瓶279元京东去购买

我家里的是同品牌之前一个四档调温，有40度一档，正好再凉凉就37℃了。

C、把蔬菜浸入37度水，可以让蔬菜比较温和，不至于太凉，也是为了提升口感，所以拿出来之后赶紧就要组装食用。

D、如果是用西红柿，应该把西红柿的皮全部剥掉，可以先在西红柿表面切几个十字，再用80-100度的水烫一小会儿，皮就会绽开。

4、火腿

火腿的处理比较简单，就是刷上橄榄油。

批量化作业

点一滴橄榄油，再用勺涂匀。

用勺涂匀

来看看动画片的做法：

制作技巧4：为啥要在火腿上涂橄榄油？动画片里说会增加火腿口味的厚重感，经我试吃深不以为然，恐怕这就是日本动画片的套路，把啥都搞得NB哄哄的。

5、组装

最好在面包两面都涂好刚刚调的酱，以增强粘性：

涂酱

放上火腿：

放两片火腿

多放点黄瓜：

铺上火腿和黄瓜

如果用西红柿片的话会比较滑，夹不好容易滑出来。

然后就是盖上面包：

盖上面包

装配好要切一下：

X切

看一下成品吧，保证好吃！

三、味道体验

总体上说，味道还是非常不错的，至少小朋友非常爱吃，吃了一次还要吃，最近已经做了很多次了，因为周末早上才有时间做，所以小朋友会提前跟我预定周末的早餐，最近基本每次都点这个。

我也很爱吃，当然不会每次都严格按照菜谱做，会做一些简化，这时就能看到哪些是关键步骤：

1、在整个过程当中，用蒸笼软化面包的方法非常关键也非常有创意，吃过软化的面包，那种硬硬的面包实在没法下嘴。

2、用西红柿 or 黄瓜代替生菜我觉得也挺不错的，以致于后来一直是使用黄瓜、西红柿作为配菜的。

总的来说，这个三明治，热量不高、营养均衡，熟练以后制作非常简便，比出去买大饼鸡蛋/油条豆脑要卫生、健康。值得来试试。

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