有礼有面儿的北京人，吃的都是哪碗儿面?

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要给北京土著贴标签儿， 那可是多得很：牛逼、局气、爷们儿、耍贫……

但是北京人最愿意认的，那应该数“有礼有面儿”了~

北京人不管爷们儿还是大飒蜜，不管是小年轻儿还是老炮儿，甚至是楼底下大牌的大爷大妈，有礼儿有面儿的规矩是约定俗成的。

【北京人的礼儿】

老北京人礼数多，不管是婚丧嫁娶的大礼儿，还是节庆禁忌的小礼儿，都是有说有道的。还有一个说法，北京的礼儿，也同里，指的是为人有涵养，有见识，有才干，品行好。

【北京人的面儿】

老北京人不仅讲究面子，也爱给别人面子，给人面儿是为人处世中懂事、讲究的一个基本素养。

有礼儿有面儿不仅是北京人对于生活和规矩的讲究态度，在现代，也形成了北京人不卑不亢，落落大方的气质。

【吃面的礼儿】

有礼儿有面儿北京人，在吃面这件事上，也是毫不含糊的。

老北京人眼里面条儿有两种：锅挑儿和过水儿。

锅挑儿 就是面条煮得了，立刻盛在碗里，不管是加上面码儿也好，还是浇上浇头，都要利索。

锅挑儿的好处就是，利用面条儿的温度和水份，将拌料裹在面身，吃起来更有味儿更润。

过水儿 是说面条煮好后过一道凉水，凉水令面身更加滑溜儿，口感Q爽弹滑，清凉爽口。

除了锅挑儿、过水儿，还有菜码啊、小碗儿干炸啊，制作一碗北京地道面条儿，这些细节不合规矩可不行。

结合探友们的爆料，给大家介绍几家在北京非常火的面馆儿：老字号、有口碑，味道好。

第一次来北京不知道吃什么，可以去这些面馆儿尝尝最地道最市井的北京味儿~

-1- 柴氏风味斋

北京人从小吃到大的牛肉面，清真老字号，已经有28年的历史了。说起这家柴氏，也是北京一代人深刻的回忆。

柴氏的吃法也是比较简单，来这里点一碗面，面里是没有什么肉的，所以还得再来一个小碗牛肉，加上一碟焯菜心，简简单单就可以下肚了。

当然也有奢侈的吃法，近百块的柴氏酱牛肉、四五十一份的炖牛肉也能够让肉食动物过足瘾。

老汤面条劲道入味儿，牛肉的香味儿咸香浓郁，软烂滋润。

一人食可以吃得尽兴，朋友家人聚会也能够吃得满足。不仅吃个味道，还有情怀。

这家店还是舌尖上的中国总导演陈晓卿推荐的平民美食哦~

地址：海淀区甘家口小区21号楼

人均：30-50元

推荐菜：柴氏小碗牛肉、柴氏牛肉面、焯菜心。

- 2 - 方砖厂69号

方砖厂69号二环里、鼓楼边、胡同内，最普通的炸酱面，最市井的家常味儿，最朴素的吃食，却一碗难求，甚至有人愿意为之排起长队，风雨无阻。

方砖厂胡同69号是一家隐匿在胡同四合院里的炸酱面馆，来这里基本只有炸酱面吃，家庭式小餐馆儿，地道京味儿炸酱面，小碗儿干炸，菜码齐全，量大实惠。

这儿的面条儿可以选择锅挑儿和过水儿。

建议冬天锅挑儿，热乎滋润；夏天过水儿，清爽弹滑。

69号除了面名气大，冲着它家腊八蒜和辣椒油来的食客也不少，搭配上炸酱面，一绝！

地址：方砖厂胡同69号

人均：18元/碗

推荐菜：炸酱面、腊八蒜、辣油、面汤。

- 3 - 海碗居

海碗居已经逐渐经营成北京菜的代表品牌之一了，不仅包罗了北京经典的菜肴，而且店内从装潢到服务，都透着浓浓的北京味儿。

我有位延安的朋友，每次来北京必吃一次海碗居，说是觉得这里的炸酱面不仅规矩，而且地道。菜码齐全，面条儿劲道，小碗儿干炸，肉丁有嚼劲儿。

这里还有炒红果、焦溜丸子、蓑衣黄瓜等北京菜，味道和形式上都能够让你体验到浓浓的北京风情。

地址：增光路11号 （地铁9号线白堆子站B口）

推荐菜：炸酱面、炸灌肠、九门蓑衣黄瓜、焦溜丸子、芥末墩儿

- 4 - 宇飞牛肉面

宇飞牛肉面也算是北京东半球的一介网红了，盘踞垂杨柳28年，馆子不大，名气不小。

无论冬夏，来这儿吃面的人也是排起长队的。几个招牌的小菜供应有限，来晚了就吃不上了。

宇飞的牛肉面的味儿比较特别，你要是脑子里带着兰州拉面的味儿去了，可能就得让你失望。

宇飞的牛肉面主要是老汤酱牛肉的浓郁，搭配上腰窝牛腩的软烂。面条可以选择宽度，根根儿劲道弹滑。牛肉炖得火候足够，咸香软烂，非常入味儿。

小吃比面还火，点的多的就数牙签儿肉和炸鸡排了。

牙签儿肉是羊肉的，裹上一层芝麻，外焦里嫩。

夏天的晚上，来这儿点一碗牛肉面，一份儿牙签肉，一份炸鸡排，再来一瓶儿北冰洋，吃得舒舒服服就可以去遛弯儿消食儿了。地址：朝阳区垂杨柳西里13号楼

人均：35元左右

推荐菜：宇飞牛肉面、牙签肉、小碗牛肉、炸鸡排、干炸小黄鱼

- 5 - 清真西直门老店拉面店

原本位于西直门桥头东侧的玉芙餐厅拉面馆，因为地理位置，被北京人亲切地成为“桥头拉面”。老店非常小，经常会坐得满满当当，食客们大汗淋漓地享受一碗便宜到10元一碗的牛肉拉面，十分接地气。

20来年后搬了新址，新店的装修也是非常简单，一股80年代老食堂的调调：绿板儿桌、电风扇、白灰墙，复古又带着回忆。

说实在的，这里的拉面也没有多么好吃，人们来一是吃个回忆，二是吃个氛围。

店里点单后还是以老饭票的形式给予凭证，然后自己去打菜、拿面条，很有人民大食堂的特色。

地址：西城区西直门北顺城街11号

人均：20元左右

推荐菜：拉面、烤串儿、凉拌萝卜皮。