一气呵成，轻松搞定轻乳酪蛋糕

题外话

最近正在跟我的晶老师学习做蛋糕。先介绍一下我的这位老师，老师是我给她的昵称，其实就是我身边一位每天一起玩耍的小伙伴。 她学习烘焙完全是靠自学和努力。用了一年的时间来研究烘焙，到现在基本的甜品都会做，有时间还接单挣点零花钱。吃过她蛋糕的人都说好吃。我很喜欢她做烘焙的理念：用最好的材料做出最好吃的甜品。从选料到制作她都是很挑剔和严格的，食材绝对是最安全放心的。

我和老公都特别喜欢吃芝士，看到烘焙店卖奶酪蛋糕就想买来尝尝，包括芝士饼干，芝士威化也不放过。

我还有个毛病，在外面吃到什么好吃的，就喜欢自己琢磨着做。烘焙这一块，当然要依靠我的晶老师。今天好不容易抽出时间，来到了“晶老师课堂”，在晶老师手把手的帮助下，第一次就顺利完成了这款轻乳酪蛋糕。下面，就一起来看看究竟是如何制作的吧。

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先来看一下食材全家福：鸡蛋、牛奶、淡奶油、玉米淀粉、奶酪（自己做的）、黄油、细砂糖、柠檬汁。

这是提前一天用酸奶机制作的奶酪。

第一步：制作奶酪糊

1、将奶酪250克、黄油80克、淡奶油50克、100克纯牛奶倒入容器中。

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2、隔热水搅拌均匀，没有颗粒即可。

3、取四颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入碗中。称量25克淀粉放入碗中备用。

5、将蛋黄打散分次加入步骤2搅拌好的奶酪糊中。

6、将50克纯牛奶和25克玉米淀粉搅拌均匀。分次加入步骤5中调好的奶酪糊里搅拌均匀。

7、将最终搅拌均匀的奶酪糊过筛3次。

过筛的过程可以用搅拌器不停搅拌，帮助更好更快的过筛。过好后放在一边备用。

第二步：打发蛋清

1、将四个鸡蛋的蛋清放入无水无油的盆里，再加入柠檬汁、50克细砂糖，低速打至细泡。

2、加入50克糖和10克玉米淀粉搅几下，再低速打发。

打至这样的程度就可以了。

3、先取三分之一的蛋白霜和奶酪糊搅拌均匀。

再取三分之一的蛋白霜和奶酪糊混合均匀。

最后剩下的三分之一再放入搅拌均匀，最后搅拌后就是这样子。

倒入圆形模具中。

建议大家使用一体模具。如果是活底模具内侧一定要包一层锡纸。这里我给忘记了，就在模具外侧裹了一层，否则会漏。大家不要模仿

先在烤箱最底层放一个烤盘，里面放上水，然后把蛋糕放倒数第二层上放入烤箱，180度30分钟上色，盖锡纸再转145度40-45分钟，如果上色浅可以最后5分钟调高20度烤一下，防止脱模时粘皮。烤完后熄电再焗10-20分钟，取出脱模。

出炉啦，有点湿湿的，其实已经熟了。放入冰箱冷藏一晚口感会更好。

松松软软的，还有淡淡的奶酪味，切开就可以开吃了。

这道甜品，你学会了吗？ 冷藏后的轻乳酪蛋糕简直是夏天的完美甜品。赶紧收藏备用吧~