M的烤箱选购指南,水波炉值不值得买?33种面包机食谱分享

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艾维巴蒂,我是M(manxingzi),不知不觉发现自己已经买了4个烤箱类的产品,手是剁了又剁了M的烤箱选购指南,水波炉值不值得买?33种面包机食谱分享 。今天来分享一些选购的经验,烘培这两年非常的火热,烤箱便宜的100多就能买到,贵的到上万,到底需要选什么样的烤箱呢?水波炉作为烤箱微波炉的终极进化型值不值得买?最后分享33款松下的面包机食谱给大家包括面包、司康、蛋糕等。如果对您有用记得收藏哦M的烤箱选购指南,水波炉值不值得买?33种面包机食谱分享 。

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一、我自己目前用的烤箱

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购买时间从早到晚,分别是三洋微波炉、长帝基础型烤箱、松下蒸烤箱、松下面包机。其实这中间三洋的微波炉和松下的面包机都不算严格意义的烤箱,但又都有烤的功能,就算凑数啦M的烤箱选购指南,水波炉值不值得买?33种面包机食谱分享 。

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家里第一台微波炉就是三洋的用了15年,坏了后买的还是三洋的,做工比十几前的差了不少,价格也只有原来的1/4。它和大多数微波炉一样顶部带有烤管,具有烧烤的功能,和大多数低端微波炉的烧烤功能一样,很鸡肋,只能烤很薄的东西,而且加热非常慢,不均匀,之后入了烘培的坑,就入了下面这款真正意义上的烤箱。

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在几年前,烤箱还没有大热的时候,选择还不多,比较便宜的独立式基本只有长帝。这是一个只做烤箱的牌子,价格也相对低廉,我的只要300元左右。我相信不少人都买过长帝的烤箱。这款有上下管独立加热、热风循环、转叉,是当时入门款中功能比较全的一款。做一些基础的烘培还是没问题的,但是也存在一些问题,比如机械式温控,温度不准波动大,发酵温度过高,机械定时有时候会卡住等等。基于以上问题,15年底我又买了如下这款松下的蒸烤一体机

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这款松下的蒸烤一体机采用数字型调温,带有蒸的功能,同时可以做到蒸+烤一体,做一些特殊的料理,比如舒芙蕾蛋糕,欧包等等。同时它是属于比较便宜的蒸烤一体机,1599元左右。之所以能做到这个价格主要是它尺寸较小,还有就是它的蒸汽发生装置比较简单,是用水盘加热产生蒸汽,和3000元左右采用喷射蒸汽系统的一体机比蒸汽产生的速度小,如果用做一些纯蒸类的自制面点,蒸的不是很饱满。蒸菜和冷冻面点都是很好用的。

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这款机器集合了烤、空气炸、蒸烤、纯蒸四大功能。在带水盒的纯蒸机器里算是比较便宜的。总体还是比较满意的。

 

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带水箱,切容积很大带水箱,切容积很大


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最后买的是这款松下的面包机,型号是bmt1000,当时国行还没有上市,买的日版。你要问有烤箱为什么还要买面包机?要我说,烤箱是乐趣适合一周一用,和面+发酵+烤一套做下来4-5个小时,如果天天做相信我你的兴趣会直线下降的。而面包机就是适合每天都用的工具,特别是松下的面包机它不需要人工干预,晚上放入材料早上起来就是香喷喷的面包啦。我之前也买过很便宜的国产面包机,做出来的不是面包,是馒头。虽然网上有很多教程教你如何增加程序,人工干预,让便宜的面包机做出口感不错的面包,但那样不就失去的面包机快捷方便的意义了吗。

松下的所有面包机都是支持自动投入酵母的,比直接法做的要更柔软松下的所有面包机都是支持自动投入酵母的,比直接法做的要更柔软

bmt1000比其他机型好的是支持变频技术,和面有高速和低速档可以更快的出手套膜bmt1000比其他机型好的是支持变频技术,和面有高速和低速档可以更快的出手套膜

 

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 国行是上面这款,最低价1399左右,和我2年前买日版的价格差不多,其实基础版700元左右的pm103也不错,松下的机器程序时间都比较长,揉面和醒发都比较充分。

二、选购重点参数

之前的都是我自己的一些选购和使用的体验,下面来说说,选购烤箱中,比较重要的一些参数。

2.1尺寸

烤箱的尺寸一定是越大越好的,越小的烤箱,烤管离被烤食物距离越近,不容易做到精准控温,往往温度会过高,烤箱内温度均匀性会不好。同时烤箱基本是单层使用,小烤箱一次能烤的食物也偏少。

近年来烤箱尺寸也是越做越大了,以前主流的独立式烤箱多做到30L容积,近年来40甚至60L的独立烤箱也非常多,同时价格也没有增加很多。预算允许的情况下尽量选择40L的烤箱,最少是30L的。

 

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40L左右容积的烤箱目前的价位也都比较便宜了,一般40L带数字调温和精确温控的基本能做到500元左右。 

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同时要注意的一点,容积在不同加热方式下,实际有效容积也有不同,比如上图我买的这款上下管加热的常规款,它把上下加热管的空间都算在容积中,说是30L,实际能用的也就20L左右。

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像松下的这款蒸烤一体机,打开看内腔没有烤管,烤管实际是在背面的风扇后。它的标称容积只有15L,但它的标称容积就是实际容积,相当于传统烤箱25-30L左右的标称容积。

2.2安装方式

从安装方式来分,目前有独立式和嵌入式两种,传统理论上来说嵌入式的要更好,嵌入式拥有更大的尺寸以及和厨房更好的统一性,但随着独立式烤箱的更新换代,各种功能的加入,独立式也有不错的选择,同时独立式也有着更低的价格。

【独立式】

独立式有单独的脚垫,完整的外观,不需要专门的橱柜,更适用于已经完成装修,没有预留橱柜空间的家庭。

独立式也可以做到不错的外观独立式也可以做到不错的外观

同时随着烘焙市场的火热,独立式也可以做到嵌入式的大容量,以及蒸汽,微波等合一式的多功能一体机。

大的独立式能做到75L的大容积,同时价格也只要1千多大的独立式能做到75L的大容积,同时价格也只要1千多


像日式水波炉这样的多功能合一的也都是独立式的,东芝的这款国内行货价格惊人。像日式水波炉这样的多功能合一的也都是独立式的,东芝的这款国内行货价格惊人。

如上,水波炉也是独立式的,多合一功能

【嵌入式】

嵌入式顾名思义需要专门的厨房橱柜,嵌入其中,适合于新装修的家庭,基本都在60L左右的大容积。同时价格普遍比独立式要贵。大多数型号专注于烤箱这一件事,近年也有少量加入蒸汽和微波功能的机型,但价格也普遍较贵。

嵌入式可以很好的融入装修风格,一体性较强嵌入式可以很好的融入装修风格,一体性较强

嵌入式的侧壁都非常的厚嵌入式的侧壁都非常的厚

 

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 嵌入式烤箱也有带蒸烤一体的,不过价格比独立式的要贵不少。

但要知道,贵也有贵的道理,嵌入式烤箱有着非常厚的保温层,即是为了不过高的温度损毁柜体,也使得嵌入式烤箱的温度均匀性更好,独立式烤箱大容积的款式一般还是保持了薄外壁的设计,也是成本等因素的考量。如果预算充足并且是新装修,嵌入式还是首选。

2.3加热管材质

加热管材质方面,主流的还是以不锈钢加热管为主,有些低端带烘焙的微波炉会使用石英管,而所谓的光波炉使用的是更好一些的卤素管。而部分高端的水波炉,比如松下的旗舰机bs1400使用了蜂巢式的加热板结构,更为高级。

【石英管、卤素管】

热辐射,物体由于具有温度而辐射电磁波的现象。热量传递的3种方式之一。一切温度高于绝对零度的物体都能产生热辐射,温度愈高,辐射出的总能量就愈大,短波成分也愈多。热辐射的光谱是连续谱,波长覆盖范围理论上可从0直至∞,一般的热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播。由于电磁波的传播无需任何介质,所以热辐射是在真空中唯一的传热方式。

石英管是以热辐射为主要传热方式,好处是造价成本低,并且对箱体材料没有要求,是低端微波炉烧烤功能的热源。缺陷是只能用于烧烤,它基本不加热空气,主要对受热面加热,而没有照射到的反面就需要经常翻动,做个烤串、烤鸡翅什么的还可以,要烘焙面包糕点就捉襟见肘了。

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如上图,石英管是白色的管状结构。石英管不易清洁,好在目前基本只有微波炉在用,所以不建议购买低端的微波烧烤一体机。

【不锈钢管、加热板】

不锈钢加热管是烤箱主要用的加热材质,不管低端还是高端的都是这种,好处是以热对流为主,加热空气的同时也有热辐射的照射,既可烧烤也可烘烤。既可以均匀的加热,也可以加强加热食物表面。适用于不同材质的烘焙。

热对流:液体或气体中较热部分和较冷部分之间通过循环流动使温度趋于均匀的过程。对流是液体和气体中热传递的特有方式,气体的对流现象比液体明显。对流可分自然对流和强迫对流两种。自然对流往往自然发生,是由于温度不均匀而引起的。强迫对流是由于外界的影响对流体搅拌而形成的。 加大液体或气体的流动速度,能加快对流传热。

不锈钢加热管表面有涂层,可以加大热辐射效率,如上图低端的涂层喷涂工艺较差,有脱落的现象不锈钢加热管表面有涂层,可以加大热辐射效率,如上图低端的涂层喷涂工艺较差,有脱落的现象

面包机也是用的不锈钢加热管,优质的涂层表面多采用火焰或等离子喷涂,涂层厚不易脱落面包机也是用的不锈钢加热管,优质的涂层表面多采用火焰或等离子喷涂,涂层厚不易脱落

图右侧为松下旗舰水波炉bs1300的新型的蜂巢平板加热结构,左侧为老款bs1200的加热结构图右侧为松下旗舰水波炉bs1300的新型的蜂巢平板加热结构,左侧为老款bs1200的加热结构

当然也有例外,高端的水波炉如松下的bs系列,从bs1300开始使用了蜂巢式的平板加热结构,采用大量的电热丝结构通铺整面,再附着辐射涂层板,加热的均匀性要更好。在相对小空间的烤箱内做到均匀加热。

2.4加热管排列方式、辅助加热

根据加热管排列方式的不同,对加热的均匀性有一定的影响。

【直条 4根,6根】

上下各两条加热管,是以往最基础的排列方式,不管独立式还是嵌入式早期都采用这种排列。因为只有两根烤管,中间空隙较大,加热的均匀性会不足,有些品牌在上下各加入了一根烤管,做成了6根烤管的设计,但由于品控等原因,每管之间有温差,6烤管的均匀性并不一定比4管的好,现在6管的不多见了,主要还是以M型的整体烤管为主。

上下各2根,共四根是最基础的排列上下各2根,共四根是最基础的排列


六热管的机器一度非常流行,现在基本被M型管取代了六热管的机器一度非常流行,现在基本被M型管取代了


【m型、异性】

M型管结构,是目前最主要的热管结构,不管是独立式还是嵌入式都多有使用,是由一根整管弯曲而成,由于是一根管子,不像4,6管的个体差异大,真正做到了更好的加热均匀性。买烤箱首选M型管结构的。

独立式M型加热管独立式M型加热管

嵌入式由于面积更大,多采用双M型加热管嵌入式由于面积更大,多采用双M型加热管

以目前的情况来说,要尽量避免购买4,6条直列式的加热结构。

【热风循环】

热风循环可以有效的加强烤箱内的空气流动,使得烤箱内的温度更均匀。在烤饼干时,可以使表面更酥脆,表面的上色更均匀。是烤箱选购时比不可少的功能。

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烤箱内侧面或者后面带有风扇即带有热风循环功能。

2.5调温方式

调温方式分为机械和电子式两种,电子式调温已经逐渐取代机械式。

【机械式】

机械式调温机构通常采用旋钮作为调温组件,侧面刻有温度分区。缺点是不能精确的设定温度,设定温度后还需要配合单独的温度计来确认设定的温度是否精准。

机械调温的刻度分区很难精确调温,需要另外配合独立温度计机械调温的刻度分区很难精确调温,需要另外配合独立温度计


【电子式】

电子式调温,不需要刻度,波动调温按钮后就会显示设定温度。同时如果有好的控温测温组件,基本能做到所见即所得。

电子式调温可以做到所看即所得电子式调温可以做到所看即所得

【上下管独立加热】

在调温中,上下管独立温控也是非常重要的一点。有许多烘培中,需要单独设置不同的上下温,达到更好的烘培效果,马卡龙这种特殊的烘培需要只开一面烤管。

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2.6控温方式

有了上面说的方便的温度设定只是第一步,必须要有好的控温才能做出好的烘培。机械式控温器和电子式控温器的差异可以理解为定频空调与变频空调。机械式敏感度较低,比如设置180度,它会在170-190间波动。好的电子式可以做到正负5度的波动。

【机械式】

机械式优点在于耐用度高,价格便宜,缺点是调温波动比较大,标称多在正负10度,实际到烤箱内会更大。

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【数字单点】

数字式也分为单点,多点式。

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我买的这款松下一体机,由于只有背面一面烤管,所以只有一个温度探针,如上图左上角。


【数字多点】

现在主流的数字控温机型都配有两个探针,分别测量上下两烤管附近的温度。部分机型已经用上了可控硅调温器,做到更精准调温。

可控硅(Silicon Controlled Rectifier) 简称SCR,是一种大功率电器元件,也称晶闸管。它具有体积小、效率高、寿命长等优点。在自动控制系统中,可作为大功率驱动器件,实现用小功率控件控制大功率设备。它在交直流电机调速系统、调功系统及随动系统中得到了广泛的应用。

可控硅的优点:以小功率控制大功率,功率放大倍数高达几十万倍;反应极快,在微秒级内开通、关断;无触点运行,无火花、无噪音

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主流机型都配备2点数字控温探头主流机型都配备2点数字控温探头

在更高端的机型,如松下的旗舰水波炉中,更配备64分区的红外探头,甚至可以同时加热两种不同的材质,做到分温分控。


松下bs1400水波炉独有64点控温探头松下bs1400水波炉独有64点控温探头


【自备独立温度计】

不管如何,当你第一次使用的你的烤箱时,最好还是要配置一个单独的温度计,放置于烤箱的中间位置,以防机器出厂时的设定有偏差,便于你熟悉烤箱的温度偏差。这种温度计也比较便宜20元左右,当然也可以购买更好的探针式数字温度计。以下是温度计的悬挂位置。

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 常用的是以下这种机械式的,价格便宜,一般也够用

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如果预算充足也可以购买以下这款,带有探针的数字式,是各类专业烘培培训机构的指定款,它还可以用于其他烘培时使用。 

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2.7附加功能

以上是一些必备的烤箱参数,下面说几个附件的功能,有的有用,有的可有可无。

【蒸汽烤】

蒸汽烤箱最近非常流行,几乎所有的烤箱品牌都有出,从中也能看出它的重要性,蒸汽不仅可以单独使用实现纯蒸功能,也能和烘烤功能联合使用,实现湿烤功能。

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我的这款松下一体机配有一个超大的水箱,可以实现最长30分钟的纯蒸功能。

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同时要注意,不同价位的一体机蒸汽的产生方式不同,我的这款是比较简单,水滴入后部的加热盘后产生蒸汽,缺点是蒸汽量相对不足,要蒸自制面点时,蒸的量不能多。

高端的机型多采用上部喷射式蒸汽,蒸汽量更足,并且蒸汽可以只供应半箱,实现小空间高密度。水波炉的蒸汽也多采用喷射蒸汽。基本3000元价位的蒸烤箱都采用直喷式蒸汽,如下这款。

 

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松下高端的蒸烤一体机用的是直喷式蒸汽松下高端的蒸烤一体机用的是直喷式蒸汽

官方的说明也是说真喷式要更好官方的说明也是说真喷式要更好

【低温发酵】

低温发酵是做面包类烘培不可缺少的功能之一,但其实大部分低端烤箱的发酵功能都不太好用,存在温度过高的问题,并且发酵多要求85%的高湿度环境,一般是采用放一碗热水的方法来解决,需要经常换水,冬天发酵非常的麻烦。高端的蒸烤箱,带有高湿度低温发酵的功能,可以在发酵过程中提供适当的蒸汽,提高发酵速度,提升效果。我买的那款是不带这个功能的,松下新出的sc200有此功能。

松下高端 蒸烤箱 NU-SC200 W带有高湿度发酵功能松下高端 蒸烤箱 NU-SC200 W带有高湿度发酵功能


【手机控制】

现在越来越多的烤箱也加入了智能化家电的大潮,增加了手机互联的模块,可以在手机上一键设置烤箱菜单。有了更好,没有也没关系。

三、日式水波炉值不值得买

水波炉把蒸、烤、微波、过热水蒸气等功能集成在一个机器上,同时比对国内的蒸烤一体机价格没有更贵,理论上是非常不错的选择,是非常值得的。


过热水蒸汽是通过对蒸汽的二次加热,产生极高的温度,东芝的水波炉更可以达到350度过热水蒸汽是通过对蒸汽的二次加热,产生极高的温度,东芝的水波炉更可以达到350度

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高温过热水蒸气有两个好处:1.减油,比一般烘培可以更多的逼出肉内的油脂,同时更快速加热保持肉质鲜嫩

                                       2.短时高温,更能提高欧包等的品质,起到仿石窖的效果。

同时高端的水波炉都有着多点式测温装置,可以同时加热不同温度的食材,并因此设计了多套10分钟快速菜单同时高端的水波炉都有着多点式测温装置,可以同时加热不同温度的食材,并因此设计了多套10分钟快速菜单

目前日系四大品牌分别是:【夏普】注重纯蒸汽功能,也是唯一可以做到微波不介入的。【东芝】注重烘培功能,过热水蒸气可以到350度,其他牌子是300度。【日立】注重自动称量功能,全自动化菜单更优秀。【松下】好像没有较突出的特色,好在国内和台版有行货,说明书可以参考,并且操作界面图形化,比较好操作。

目前购买的痛点:1.国行机型太少,价格太贵,国行东芝、松下、日立都只有1-2款机型在卖,价格是日版的一倍,大多在万元左右,还多是几年前的型号,实在是下不去手。

                        2.日亚基本没有支持直邮的机型,转运中极易出现损坏的情况,转运公司大部分也没有打木架的包装,某宝有但是价格非常贵。

                        3.全日文界面不易操作。选择带图文界面的机型要相对好。最好是有行货版的机型可以参考说明书。比如松下的bs1400,国行有cs1000操作基本一样,说明书可以参考。

购买方式:最好还是旅游时人肉带回,站内很多值友也是这样办的,或者是等日亚的直邮,希望今年亚马逊年中的会员活动能给力。


四、选购重点,产品推荐

看了上面的参数,是不是有点蒙圈,下面我把最需要的参数列表,分别对应推荐的各档次的机型所需要的配置。

以上是对各档次选购的定位,各档位的产品基本按以上参数推荐以上是对各档次选购的定位,各档位的产品基本按以上参数推荐

4.1基础入门型

对于基础入门款,我们只需要它专注于烘烤,并且价格不贵,推荐500左右的机型,以后有兴趣了可以更换更高端的机型,如果退烧了也不会有太多的浪费。配置重点在于电子式调温+控温,30L以上容积,上下管独立温控。

【柏翠 38L pe7338】

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 柏翠作为只关注于烘培电器的企业,除了烤箱还生产面包机和厨师机等烘培电器。它的烤箱最大的特点是将数字式调温器与传统的旋钮相结合,做到了精确调温的同时又操作简便。这款机型也采用了新型的M型烤管结构,40L左右的大容积。另还有45-60L的大容量机型可选。


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【海氏 c40】

海氏同样也是专做烘培电器的企业, 这款c40同样是数字式调温+控温,虽然调温结构没有柏翠的方便,但价格比柏翠更低。还有多种颜色外观可选,也是不错的选择。40L容积,上下管分控这些基本的配置都有。

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海氏这款同样采用数字式控温+调温结构海氏这款同样采用数字式控温+调温结构

【长帝32L  F32PDJ】

长帝作为国内最老的独立烤箱生产企业,也是我第一个买的烤箱牌子,整体感觉创新性方面不如之前两家的,主要尺寸还保持在32L,数字温控的还没有40L的,还是老式的全按键结构。长帝主要还是在做老式机械温控的机型为主,最低的价位能到100多。但毕竟是第一品牌,有着广泛的销量,还是提一下吧。以下这款也是数字温控款,最低时只要300出头。

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4.2中端实用型

对中端的机型,除了以上基本的烘烤功能外,还希望它能有蒸汽等实用的功能。价位也上到了2000元以上。这个价位已经能买到低端的水波炉了,当然是不含运费的。

【松下蒸烤一体机 sc200】最低价2699元

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 这款是我用的那款的增大增强版,有着30L的大容积,注意这个也是背部加热管结构的机型,所以它的容积相当于40L的传统烤箱。有烘烤、湿烤、空气炸、纯蒸、发酵等多种功能,其中发酵是加蒸汽的低温发酵,非常非常实用。纯蒸也是喷射式的高强度蒸汽。

直喷式蒸汽直喷式蒸汽

蒸汽发酵蒸汽发酵

【美的 嵌入式蒸烤箱 伯爵 tqn34fbj】

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美的的 嵌入式蒸烤箱 适合新装修的家庭,京东蒸烤箱类销量冠军,嵌入式蒸箱基本没有直喷蒸汽的,好在加热水盘巨大,蒸汽量也有保证。

【日立 ss10 水波炉】 1500左右(不含运费)

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日立的低端入门款水波炉,过热水蒸汽,微波,烘烤,蒸汽功能都有,与高端水波炉差异主要在过热水蒸气的温度较低,没有纯蒸功能,操作区没有彩屏和触控。 好处是价格较低,单价在1500左右,国内类似机器价格基本翻倍,并且没有过热水蒸气。日亚上评价4.5星(总5星),420+评论量,水波炉类销量第一。最大的麻烦是不能直邮,转运容易损坏,某宝上有带木架发货的,运费就要1500左右,最适合还是旅游时人肉带回。

4.3高端全功能型   5000元以上

高端机型当然是希望有更多功能了,多合一的旗舰水波炉是不错的选择,适合预算充足的家庭

【西门子嵌入式旗舰入门款CB635GBS1W】最低价5500左右

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 西门子嵌入式烤箱iQ700系列的入门款,看着5000多已经挺贵的,其实在iq700系列里还算是便宜的,高端的要到万元以上。它不同的于传统嵌入烤箱,容积47升,相对小,拥有最新的4d热风技术,全触控操作界面,多达13种使用模式。最高加热温度也可达到300度。

【松下 旗舰水波炉bs1400】 单价5000左右

パナソニック ビストロ スチームオーブンレンジ 30L ルージュブラック NE-BS1400-RK89800日元日本亚马逊去购买

 松下水波炉的旗舰款,5000左右原价,比国内行货cs1000动辄1w的原价便宜很多,国内行货cs1000是日版老款bs1000的行货版,比现在bs1400少了64眼温控,也阉割了过热水蒸气功能。推荐bs1400是因为全彩屏触控操作,看图操作,不懂日语也相对好操作,而且还有行货版的说明书可以参考。

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【夏普 老款旗舰xp200】 单价3000多

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 夏普与松下不同,松下是新款上市后老款下架,夏普这款虽然是老款的旗舰,但一直在销售,比新款的xw400功能也没有弱多少,价格做到3千多,与国内的蒸烤一体机在一个价位,但多了过热水蒸气,微波功能,同时也是全彩屏幕,性价比相当高,同时夏普的纯蒸功能在日式四大水波炉品牌中是最强的。同样不管哪款水波炉都有转运不便的问题,安全的转运费用都在1500到2000左右,最适合的还是旅游时人肉带回。期待日亚能有直邮的机型。这个是我个人最喜欢的机型。


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五、33种面包机食谱分享

松下面包机制作的面包比较蓬松和柔软并且皮不会太厚,除了和它机器的性能比较好以外,与其精心研发的食谱也有一定的关系,以下是原版日文食谱的繁体翻译版,有些名词与简体中文不同,注意食谱中的奶油实际指的是黄油。即使你用其他面包机也可以试试以下食谱,能帮您制作出更美味的面包。

5.1花式面包

M的烤箱选购指南,水波炉值不值得买?33种面包机食谱分享

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5.2花式面包2

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5.3司康

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5.4蛋糕

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好啦本文就到这里结束啦,希望对您购买烤箱和制作烘焙有所帮助,喜欢就收藏一下吧。

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